他山之石！美国零售业的几点创新小趋势启示录！
以下是几点最新的创新趋势：
尽管预计2024年价格通胀将放缓，但聪明的零售商都知道，如今，性价比更高的走得更远。
据观察，一些零售商在商店入口处设立了“甩卖台”，上面摆满了大幅打折的商品，还有更引人注目的促销标识。预计这一趋势将继续，尤其是在经济压力较大的地区经营店铺的杂货商。
自有品牌还将在为购物者提供更高性价比方面继续发挥主导作用，与此同时，超市也在制定战略，推出更大胆的口味和功能属性，如肠道健康、心理健康和免疫健康。
据称，自有品牌继续获得市场份额，并超过国家品牌的业绩，从2022年11月到2023年11月，其销售额增长几乎是国家品牌的两倍。
由于多达98%的国家品牌商品组合在各零售商之间相同，自有品牌是推动差异化和忠诚度的最强有力的战略杠杆，能更好地满足购物者的需求，从而导致零售商在2024年广泛关注和投资。
自有品牌方面将出现四个特别趋势，包括长期的供应商关系和最佳质量检测；进一步开发口味（考虑更大胆的口味和新的口味组合）；更多可持续的品类选择；以及增值功能产品。
这一趋势已经扩展到食品和非食品类别，从美容护理到即饮饮料和零食。
事实上，随着婴儿潮一代人口的老龄化以及一个24小时/7天在线但对压力影响健康有深刻认识的的社会，健康趋势将在零售端持续扩大。除了新的功能食品和饮料的推出，植物基食品也是2024年可能继续增长的一个趋势。
总部在旧金山的美国植物基食品协会(PBFA)市场发展部副总裁朱莉·埃米特指出，在最近接受调查的消费者中，有79%的人表示正在食用植物基食品，已经扩展到杂货店中的30个主要品类。
近期最畅销的类别包括植物性鸡蛋、海鲜、即饮饮料、蛋白质粉和奶精，但今年还将看到更多的品种，如更大胆的全球风味、植物基预制食品和冷冻食品。
全食超市（Whole Foods Market）在其2024年十大食品趋势预测清单中纳入了植物基食品趋势，但有一个附带条件：“将‘植物’一词重新放回植物基食品中。”几家供应商很可能会响应这一要求。
汉纳福德百货公司（Hannaford）与美国植物基食品协会（Plant Based Foods Association）共同发起的感恩节植物基食品宣传活动，已在该领域引发了新的兴趣。PBFA计划于2024年开展更多的市场营销活动。
零售商今年促进健康生活的另一种方式就是强调家庭成员共同用餐的重要性。
美国食品营销协会（FMI）基金2023年金盘奖得主展示了创新理念：拥有200多家门店的的Hy-Vee公司因其围绕国家西班牙裔月展开的大规模活动获得认可，该活动旨在帮助家庭成员在用餐时找到共度美好时光的机会。
Hy-Vee儿童俱乐部成员的激励措施包括在整个月内跟踪家庭用餐的方式，并赠送一本包含儿童友好食谱的免费烹饪书，下载量超过了1000次。
与此同时，中型零售商K-VA-T食品商店因其“与家人共同用餐，保持强壮：分享美食”活动获得赞誉，该活动推广了美国农业部的“我的餐盘”（My Plate）膳食计划，并在电视广告和社交媒体中请注册营养师对顾客传递信息。
门店里目前大多数创新都与购物体验直接相关——这一点在店内用餐方面尤为明显。
传统的观念一般是‘在熟食店旁边利用剩余空间放两张桌子和四把椅子’，而现在是更愉快的体验。一些独立零售商在这个领域蓬勃发展，因为他们往往比大型连锁店更有灵活性。
客户有望看到更多这样的店内餐饮服务创新，如 Sprouts Farmers Market 内设计时尚的 Press Coffee Roasters 咖啡店。
总部位于凤凰城的 Sprouts Farmers Market 在为期一年的试点之后，今年2月在店内推出四家 Press Coffee Roasters 咖啡烘焙店。
每家咖啡吧都配备工作区和完整的饮品菜单，以及一系列店内常规零售商品，包括咖啡豆和咖啡粉。
西班牙杂货店Northgate González，其最新门店的熟食展示就像是一个“美食广场”，每走一步都能品尝到新的美食；Lowes Foods，其最新店铺提供诸如啤酒吧、熏肉房和“社区餐桌”等吸引人的地方，顾客可以在这些地方聚集并尝试新品。
在新冠病毒大流行已经远离我们、人们在购物时更追求社交体验的背景下。沙拉吧和其他外带餐食解决方案也将以与疫情之前更接近的速度不断涌现，聪明的零售商可能会考虑打造自己的外带品牌。
例如，克罗格（Kroger）最近就对其“家厨”炸鸡进行了改造，使其口感更酥脆、味道更鲜美。
在运营方面，许多零售商都旨在实现“更清洁”，这可以通过更可持续的采购方式，也可以通过提供清洁的门店来实现，这是另一种差异化的方式。
更多的食品杂货商也将注意力集中在商店的安全问题上，无论是通过采用科技，重新考虑商店布局，还是让更多的员工随时留意门店里的情况。
装修方面，更加开放的建筑，以及门店里更多的自然光将成为趋势，这有助于提高员工的安全感。
至于可持续性，美国公平贸易协会（Fairtrade America）在其2024年食品和饮料行业预测中引述了几种以可持续性为重点的趋势，包括可持续和道德的采购、品牌透明度和问责制、自有品牌增长以及再生农业的持续发展。
公平贸易组织指出，虽然“可再生”一词仍将是食品行业的流行语，但对于该词真正的含义却没有明确的共识。
该组织向企业、生产商和零售商发起挑战，要求他们定义并实施此类做法，让农民走在前面。
本·库特（Ben Kuethe）是解决方案提供商Divert的客户解决方案副总裁，该公司提供先进技术和可持续基础设施以防止食物浪费。
他分享了自己的观点，即随着零售商的2030年ESG目标临近且各项规定生效，“是时候从评估和试点转向实施了”。
他指出：“我们往往因为等待‘完美’的解决方案而陷入无所作为的困境。
现实是，这样的解决方案并不存在。它是一系列集成解决方案，共同构成一个系统。让我们不要困于追求完美，而是关注如何开始。”
Albertsons旗下Safeway品牌在社交媒体营销这一新兴领域展示了创新——最近，Safeway与数字创作者和慈善家Jimmy Donaldson（在社交媒体上被称为“MrBeast”）进行了巧妙的合作。
Safeway参加了名为“超市求生”的挑战活动，参赛者如果能在Safeway店内生活一天，就能赢得1万美元，他们必须选择价值1万美元的商品捐赠给当地慈善机构。
Albertsons和Safeway团队共同努力，为这次挑战创建了一个可以运行的店铺网站。这个空间包括季节性区域和特产专区，搭建特殊消费场景。几家消费品包装公司（CPG）和解决方案提供商也参与了这次挑战。
随着零售商们今年寻找让购物体验变得更好的新方法，他们也需要关注自己的劳动力，甚至要比过去更加关注。零售商现在将员工的体验视为客户体验的“最后一公里”。
零售商在客户体验方面已经投入了20年，他们现在意识到，为了继续从客户体验中获得价值，甚至提高客户体验的投资回报率，必须让员工参与其中。
因此，我们将开始看到像工作流这样的事情发生，员工解决方案的所有部分都在一起运行——比如沟通、任务和灵活排班，再加上一线学习。
2024年总部与门店之间的实时数字化协作将成为一个重要趋势。零售商需要能够向一线门店传递新信息。
例如，如果总部正在推广自助结账，他们需要通过妥善培训和配置人员，更好地吸引所有门店的一线员工参与。
对于零售商而言，在吸引年轻员工时，提供灵活的工作时间安排、更好的沟通方式和权力下放来帮助他们平衡工作与生活将是至关重要的。
对于千禧一代和Z世代来说，沟通不仅仅是他们希望得到的，而是工作的必备条件。因为对他们来说，“沟通就是尊重。
不要只是告诉我期望我做什么。告诉我公司是做什么的，以及正在做什么来让世界变得更好，让我们的工作场所变得更好。”
新一轮万店时代来了，这一次，主战场在中国！也宣告中国餐饮正式进入万店连锁时代！
做深产业链、瞄准下沉市场、大单品策略，数字化支持、加盟裂变是万店品牌的共有特征，也是这些品牌之所以能成为万店背后的支撑。
餐饮品牌都有个“万店梦”，也有做成万店的野心，但这样的规模并不是靠着一腔热血就能实现的。搞清楚万店背后的“密码”，才能避免路径打法混乱，才有机会做成真正的万店“品牌”。
基于此，餐饮O2O联合50+位千店万店品牌以及行业专家导师，3月28-29日在武汉成功举办中国万店连锁大会（武汉站）暨第二届餐食智能设备峰会之后。
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