部分餐饮疯狂放加盟，别蒙眼就入局！

“有钱没钱，都很烦。”

输入手机号，留下姓名，把加盟意向提交至推广链接后台，这一刻，不是结束，而是“铺天盖地”的开始。

为获取一份北京地区某社区连锁餐饮品牌的加盟资料，在社交平台进行了上述操作，旋即，相似的推广广告便淹没了整个社交生态。

从快餐小吃西少爷肉夹馍，到商场正餐新辣道鱼火锅，以及蛙来哒等连锁品牌，短短一天之类，被轰炸了超十次。

餐企加盟这一话题，在餐饮行业风向标、火锅巨头海底捞宣布开放加盟的同时，再度成为了全民讨论的新热点。

随着新茶饮头部品牌喜茶在2022年底突然开放加盟，此后，奈雪的茶和乐乐茶等跟上，是典型的企业应对外部市场环境变化“妥协”的产物。

这个论点依然适用于今日的加盟潮，但也多了更丰富的因素。

长久以来，“加盟”一词总是与“割韭菜”强关联，很难否认，过往的加盟商案例表明，这并非空穴来风，但如今值得抛开这一刻板印象来讨论，还是有赖于“海底捞开放加盟”这一事件，它足够有标志性。

图源海底捞公告

此前的2月下旬，海底捞发布截至2023年12月31日的去年全年业绩报告，其2023年净利润不低于人民币44.0亿元，净利润预期增加不低于71.8%，相较2019年，业绩不仅全面复苏，且已实现增长。而在海底捞宣布开放加盟后一个星期，公司股价大涨27%。

借由这阵东风，网红火锅品牌珮姐重庆火锅也在不久前宣布，将开放特许加盟。

但海底捞在前，关于珮姐此前开放加盟、又因管控不力关停加盟的“黑历史”，倒也不那么重要了。

另一边是，奈雪的茶与乐乐茶再次放宽了加盟条件，加盟商所需资金实力的要求进一步降低。

01■

加盟的风，何以越刮越猛？

加盟的风，吹猛了！

明显发现，过去这几年，成为行业新贵的餐饮品牌，都是依靠加盟实现了快速攻城略地。

典型如库迪咖啡，从陆正耀团队选择“再造一个瑞幸”押宝开始，短短一年时间，就依靠加盟实现了逾6000家门店的光速扩张，更重要的是，它已然从下沉市场崛起，进入了北京等一线城市的地盘。

顶着“东北麦当劳”头衔的米村拌饭，走出东北后快速占领了华北大部分城市，继而将触角伸向华东及至全国，依靠“城市合伙人”制度，2021年后，米村拌饭三年内增加了900家门店。

而作为一家创立于2014年的地域快餐品牌，它在最初六年时间的门店数量还不足百家。

尽管因为去年的植脂末风波，以及不久前再度被上海消保委点名产品成分问题，茉酸奶依然算得上近两年的网红品牌，从2022年中期开启加盟之后，便延续了月均30+家门店的新增速度，目前全国门店已破千家。

自不必提近期的霸王茶姬，从1000家到3000家门店规模，只用了去年一年时间。

据不完全统计，张拉拉、陈香贵等2021年被资本推至估值高峰的网红面馆，已经先后于2022年和2023年开放加盟；把“着急上市”摆在脸上的和府捞面，去年年底宣布了“5000+事业合伙人”联营计划；

而Tims天好咖啡，一家原本在激烈的行业竞争中几乎快要“查无此人”的加拿大老品牌，去年年中，在直营规模达到500余店时宣布开放加盟，目前，门店数量已超900家。

此外，就是上市公司的躬身入局了。

在外界对“不差钱”的海底捞突然开放加盟感到惊讶之前，今年2月初，港股上市公司九毛九宣布，旗下太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅两大品牌将引进加盟合作模式。

此外，九毛九还拥有九毛九西北菜、怂火锅、赖美丽酸汤烤鱼等品牌，而其中开放加盟的太二，一直以来对集团的营收贡献都达到七成以上。

不同于山外面只在国内指定购物中心放开加盟，太二还放开了澳大利亚、新西兰等海外市场。

“新茶饮第一股”奈雪的茶，携收购品牌乐乐茶，在去年放开加盟之后，于今年再度宣布调整加盟门槛，奈雪的茶由单店验资150万元，降至58万元起，乐乐茶则由40万降至29万元。

官方数据表明，奈雪的茶自开放加盟后，目前全国门店数已超1800家，已开业加盟门店超200家，完成选址的门店超300家，另有超千人已缴纳了意向金。

而乐乐茶则在进一步降低加盟门后表示，希望在今年年底完成1000家店的开店计划。

02■

有钱没钱，都很烦

先得承认，对于不少品牌来说，开放加盟的本质依然是资金和扩张压力。

简单来说，即直营资金压力和扩张要求间的矛盾，如奈雪的茶，上市后连续四年都面临亏损境遇。

而喜茶更是还未上市就备受煎熬——开放加盟后，截至2023年底，喜茶门店已破3200家，其中合伙门店超2300家。换言之，用一年多的时间就迈下了数年才迈得动的步子。

来看疫情期间被推至巅峰的“过气网红”。

以陈香贵、马记永和张拉拉为代表的兰州牛肉拉面赛道，其中两家已开放加盟，从“资本爱吃面”到“资本也不爱吃面”的周期，不过就一两年时间。

目前，除却陈香贵在2022年底拿到了豪客来的战略融资——距离上轮融资也已时隔一年半，另两家最后一轮的融资消息均停在了2021年底前后。

更重要的是，如今，在已然失去资本青睐的当下，各家的门店规模增长早已近乎停滞，马记永和陈香贵均在200余家徘徊，而张拉拉不足百家，遥想当年，陈香贵创始人还提出三年千店的目标。

从2022年初就传出赴港上市消息的和府捞面，一度在2021年拿下单笔8亿元的融资，创下所处赛道的最高融资纪录，但上市消息如同“狼来了”。

最终迎来的是，这家用十年时间开出500家直营店的头部面馆企业，开放加盟了，目标是至2026年，达到2000余家门店，旗下品牌阿兰家也要开到1500家。

粉面赛道只是一个缩影，过去的2023年，新消费投融资数量急剧减少，过往大手笔投钱的机构都转为保守，为数不多的钱也都聚向了咖啡赛道。

这意味着，企业的扩张路径，无法再依赖资本输血，在尚有品牌价值的时刻开放加盟，不失为另一种“寻找金主”的方法。

今年开年，以茶百道、沪上阿姨和古茗等数家茶饮企业为代表，集体冲击港交所，可以理解为行业进入成熟阶段后的必然，但不如说是，IPO意味着行业几乎没有新故事可讲。

餐企样板海底捞，不外如是。

海底捞不久发布的2023年全年业绩表明，其营收和利润都取得了双增长的成绩，其中，净利润预期增长不低于71.8%，实现全面复苏。

海底捞不缺钱，它也缺新故事。

2018年上市后，海底捞股价虽有波折，但总体处于一路飙升的状态，从上市当日市值冲至千亿港元，到2021年初达到巅峰市值4500亿港元，此后，一路呈下跌趋势，再未重回巅峰。

过去的一年中，我们也明显看到这家餐饮巨头如何在门店个性化上增加举措，以及做平价火锅市场等，然而，效果都不如开放加盟一个消息。

海底捞宣布开放加盟后一个星期，公司股价大涨27%，市值增加超200亿港元，接近千亿港元大关。

03■

要想加盟，擦亮眼

相较直营的简单直接，加盟常见又复杂。

简单概括来说，最早涌现的是简单粗犷的一次性生意，个体户交加盟费后拿到技术和配方，就可以自行开店，与品牌再无关系。

如今，大型连锁品牌的加盟更多是供应链型，蜜雪冰城、茶百道等均是如此，除却品牌溢价外，总部还会依靠源源不断向加盟商贩售原料来赚钱，最后则是投资型，多由总部派遣专业管理人员辅助或全托管。

根据中国特许加盟展发布的《2023年加盟投资人群洞察报告》，目前，加盟群体正逐步向Z世代迁移，其主要动机是希望开店拓展副业，让既有财富增值，或者是用创业代替就业。

而该群体关注的内容，除却固定的盈利模式和回本周期等基础信息外，也有总部支持、供应链、数字化水平和门店数量等。

这也解释了，当下以新茶饮为代表的行业何以速度成就“万店规模”，以及加盟申请爆满的状态，有品牌知名度，足够成熟，适配当下年轻的消费主力，又赶上了创业、副业投资潮。

可以说，市场基础给品牌们打牢了。

事实上，从零售君接触到的加盟推广来看，无论是和合谷、蛙来哒、新辣道鱼火锅、吉祥馄饨等，均有强调总部帮扶、自己无需操心等内容。

社交平台上的加盟广告

看起来，是门好路子。果真如此吗？

本质上，一经开放加盟，都是企业在寻找外部力量共担风险，而更多的，加盟商本身就是企业play的一环——赚加盟商的钱，比赚消费者的钱快多了。

今年的央视3·15节目中曝光了茶百道门店使用过期原料的负面事件，而这类事件在过去几年的3·15中几乎都能见到，肯德基、汉堡王等快餐连锁品牌也是如此。

有加盟商在社交平台上“诉苦”，总部有严格的原料使用期限，但几近苛刻，多以旺季销售量匹配供货，真金白银买下的原料多到用不完，便只能铤而走险。

过去两年中，媒体亦曾聚焦过如贤合庄一类明星餐饮倒闭潮，加盟商拉横幅讨债，却无功而返。

大热的库迪咖啡，一边是开店数量狂奔，一边是闭店率居高不下，抖音等社交平台上，开业不足半年便寻求转让的加盟店主屡见不鲜。

加盟不是一本万利的无经验游戏，有小钱的普通人，还是别蒙眼就入局。

-END-

来源 | 新零售商业评论

出品 | 餐饮O2O

国内餐饮市场“内卷”激烈，不少餐饮企业尝试开拓海外市场，试图寻求新的增长曲线。

-2023年3月，喜茶宣布开放包括英国、美国、加拿大海外事业合伙人申请，出海速度加速；

-截止2023年11月，蜜雪冰城在海外的门店已经逼近4000家；

-2023年，杨国福集团已在海外超10个国家和地区开设，计划年底前实现海外门店4倍扩张；

-2023年3月，瑞幸在新加坡的两家门店同时开启试营业，年底开出30家门。

除了麻辣烫、火锅、茶饮、咖啡这些标准化程度高的品类，更多赛道的玩家也加入了“出海大军”。

-2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店；

-2024年1月，国内米其林摘星最多的高端餐饮集团新荣记首次走出国门，日本东京店即将试营业；

-2024年1月，紫燕食品在互动平台回复投资者称，公司将陆续进军澳洲、美国市场，位于澳洲墨尔本的门店正在装修。

......

2024年，中国餐饮“出海热”还将持续。而深圳作为出海东南亚的前哨，餐饮O2O将于4月24日在深圳主办2024中国万店连锁大会暨餐饮出海高峰论坛。已经出海的餐企分享成功和入坑经验，特邀出海服务机构对接资源，香港、新加坡、印尼、美国、澳洲等餐饮重磅嘉宾！

现向意欲出海走出去与走进来的海内外餐饮企业和服务机构资源方发出诚挚邀请，4月24日我们深圳见！请扫码了解详情！

延伸阅读

不出海就出局！2024中国餐饮品牌出海东南亚研究报告
华莱士的万店之道：分好钱，算好账！
绝味万店加盟秘诀：少做加法，多做乘法！
万店连锁谁与争锋：盈利模式、拓展模式、管控模式哪个更关键？

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13392164760

上一篇：重磅 | ... 下一篇：最后一页