ai袭来，餐饮业会被重整吗？
再回想，一年前OpenAI发布的AI语言模型ChatGPT已经极大地简化了文本撰写和创作过程，甚至部分取代了代码程序。
AI技术的惊人发展让各行各业都感到震惊，因此越来越多的行业和品牌开始涉足AI领域。餐饮业也不例外，炒菜机器人、数字人直播、AI文案和无人餐厅等新技术也相继涌现。
因此，越来越多的餐饮创业者对AI充满好奇，想要了解AI到底是什么，未来将给餐饮业带来哪些变革，以及AI能为他们提供哪些帮助?下面，我们来探讨一下AI在餐饮业的应用和影响。
餐饮业ai+模式越来越流行
经过仔细查阅各种资料，我发现AI与餐饮业的结合越来越受欢迎，并催生了多种AI+餐饮业的创新模式。经过归纳总结，我大致将其分为4类。
一类是AI+餐饮大佬，人机协作，互相搭配。今年1月份，中餐大佬小菜园IPO时，招股书就透露，小菜园也引入了炒菜机器人，让后厨厨师和炒菜机器人一同协作创作出美味的徽菜。
同年1月底，库迪咖啡副牌茶猫又首推人机协作的店面。该店内配备了三类机器人：配料机器人、制作机器人和送餐机器人。每种机器人都有各自的职责。
配料机器人负责精确配料、制作机器人负责实际制作、送餐机器人则将饮品送至客户手中。
最近在肯德基10000家门店开业现场，肯德基也同时发布了AI食物创造平台“MENU X”，通过邀请消费者自由打造食谱、与品牌共创下一个“永远美味”之选。
第二类AI+各品类制作方式，协助人工，加快流程。AI和煎饼结合的AI煎饼机糊面、摊饼、加料、翻面、煎烤、包装一气呵成；AI和粉面结合的煮面机器人和面、揉面、擀面、分割、晾干、煮熟不拖泥带水。
第三类AI+餐饮经营模式，无需人工，自成（商业）闭环。我翻遍了小红书，发现无人餐厅形式越来越多样，什么无人火锅店、无人面馆、无人食堂、无人饺子馆、无人奶茶店都有，它们有个共同点：现场点餐、餐品制作、产品送餐、饭后结单、安全管控、卫生打扫全由店内统一的智能系统集中控制，再分权给各机器人完成操作。
第四类AI+配送方式，无需人工，自动送餐。无人配送有两种形式，一种是无人配送车和无人机配送，它们能够自动规划路线、避开障碍物并安全到达目的地，把客户所需产品配送给客户。
餐饮业ai有几种形式呢？
为了帮助餐饮创业者更好地理解AI，我将对市场上主流的AI进行分类。
一类是生成式AI：以内容为主导，用于创作视频、音频、文字以及图片的AI技术。具体分为以下四种类型：
视频生成AI：这类AI擅长创作、编辑和生成视频内容。例如，近期颇受欢迎的Sora，它能生成的人物样貌逼真、表情丰富，场景还原度高，运镜流畅，很难想象这是机器人的杰作。
若这项技术得到广泛应用，餐饮从业者或许能借助此工具，自由创作符合自家品牌的纪录片、产品宣传片等。
图片生成AI：此类AI专注于图像的创作和编辑。如今市场上流行的Midjourney、Stable Diffusion等工具，让许多创业者和设计师能够轻松生成海报、设计图、产品图甚至logo。
文字生成AI：这类AI能够创作文本内容。如chatgpt、文心一言等市场上的热门ai产品，餐饮人只需通过简单的提示词对ai进行引导提问，便能获得灵感（如创业策略、活动方案、店面经营等），完成多样化的内容创作（如小红书文案、公众号文章、知乎回答等），还能获取所需的餐饮新闻和资讯。
音频生成AI：此类AI擅长创作音乐、声音效果或语音。目前市场上，音频类AI主要有两种应用方式：AI变音和声音克隆。变音功能允许AI改变创作人的音色，而声音克隆则能复刻创作人原有的音色。
别一类是模拟式ai:以人为参考，模拟人特定功能的ai。
如炒菜机器人，传菜机器人、点单机器人都是模拟人的特点功能设计的。如炒菜机器人，模拟厨师炒菜的过程；传菜机器人，模拟服务员端菜的流程；点单机器人，模拟点单员点单的经过。
那可能不禁有人要问了，ai是怎么模拟人特定功能的？为了方便大家理解，我翻遍了资料，总结了以下四步（不涉及具体技术和算法以及术语）：记录学习、智能识别、动作模拟、人工微调。
首先，记录学习。炒菜机器人之所以能够复制大厨的手艺，实际上是将炒菜过程进行了标准化和流程化。
在使用机器人炒菜时，大厨可以依托机器人的量化系统，该系统涵盖了克、秒、度、转速等参数，对菜品进行精确量化。
以一道小炒黄牛肉为例，量化后便是“在18秒内加入5克淀粉，随后升温至100度，同时保持每5秒5次的转速”。量化完成后，系统会自动记录这些信息并上传至程序内。
因此，当厨师想要再次制作相同口味的菜品时，只需按照程序操作点击即可。
其次，智能识别。为了做出一道美味的菜肴，厨师需要对食材和调料进行精心挑选和甄别，以便调整烹饪方法。
同样地，现代机器通常配备了图像识别功能，它们能够代替厨师的眼睛，来在众多食材中挑选出合适的食材，并采用适当的烹饪方法来制作菜肴。
再者，动作模拟。机器人经过编程，能够模拟厨师的翻炒、搅拌和加料等技巧，而且这些动作的力度、速度和频率都可以根据具体的烹饪需求进行灵活调整。
人工微调。众所周知，菜品最注重个性化（不同地区不同口味）和“锅气”（不同厨师，火候不同）。
首先，菜品个性化。炒菜机器人一般具体配料微调功能，操作人可以根据不同地域消费者的喜好，去调节菜品中的油盐酱醋等等，以满足不同地区，不同客群的不同口味。
其次，锅气模拟。一般锅气的依赖条件是升温的极限，通过对升温的模拟，便能掌握“锅气”。美膳狮就在硬件上自研了极速升温能力——能在26秒升温至300度，再结合其高科技锅体，每道菜就能保证有需要的“锅气”。
ai对餐饮人会提供哪些帮助？
在讨论完AI的一个具体分类之后，我们接下来再探讨AI给餐饮人提供了哪些帮助?
1、人机协作 ，降本增效
对于企业而言，最核心的目标就是优化成本结构，提升经济效益。
以炒菜机器人为例，一台机器人能替代两名厨师。若每名厨师年薪约为10万元，那么一台机器人每年至少能为餐厅节省20万元的用工成本。若全国有1000家餐厅采用这种机器人，预计可节省的成本将高达上亿元。
在效率方面，传统大厨炒制招牌菜如酸辣炒肉，一小时最多能制作16份。而引入两台AI炒菜机器人后，该时段的产量至少能增加到30份。
据悉，橡鹭科技公司已与全国超过1500家门店建立合作关系，提供炒菜机器人。经过实际使用测算，这些餐饮企业的门店人效提升了84%。
由此可见，许多餐饮企业积极引入AI技术的原因不难理解。如中餐大佬小菜园在部分门店引入炒菜机器人，旨在提高后厨工作效率，确保调味用量和风味的稳定性；库迪和茶猫则通过人机协作提升制作效率和精确度，缩短客户等餐时间。
2、辅助判断，精准决策
AI在餐饮业的应用，除了能够实现“降本增效”外，还能推动品牌创始人和各部门决策人作出更精准的决策，从而降低决策失误的风险。
众所周知，品牌和餐厅经常因为决策不当而遭受损失，这些损失往往源于管理决策的不当、扩张决策的失误、营销决策的不准确以及产品决策的简单化。而AI工具正好可以帮助我们解决这些问题。
因为ai智能系统会基于庞大的大数据库+快速的统计工具+智慧的分析算法+强大的逻辑思维帮我们填补认知的盲区。
如辅助选址决策。瑞幸咖啡拥有一套独特的选址模型，该模型通过深入分析APP外卖购买记录，精准识别出潜在用户的密集区域。随后，AI利用这些大数据进行算法分析，生成多个选址方案供选址部门参考。在经过实地考察和确认后，选址部门最终确定选址。
AI选址不仅降低了选址决策的风险，还提高了决策的精准度，使瑞幸咖啡的开店成功率高达95.5%。
如辅助市场决策。市场上已有一些需要餐企 ，也开始运用AI技术来分析市场数据（消费者偏好+销售数据+社交媒体反馈等），通过这些数据分析，预测市场方向，洞察哪些产品或口味可能更受欢迎，进而指导产品研发的方向。最后，在使用盲测+Ab测试+店中店+粉丝投票等方式找到最优解。
以一家叫“海盗虾饭”的品牌为例。以前海盗虾饭为了判断哪类产品更受欢迎，往往需要收集各门店销售数据，进行统计分析后，由老板作出最终决策。这个过程繁琐复杂，主观性强，很难准确判断新品是否能被大众接受。
为解决这一问题，海盗虾饭团队与360团队合作，引入了AI智能系统。通过大数据模型，他们发现牛肉饭在北京每天有20万人次食用，而海盗虾饭则不足2万人。这决定了牛肉饭作为产品研发方向是合理的。
为了进一步测试消费者的口味偏好，团队跳过了制作和实拍环节，直接使用AI绘图工具生成了多种口味的精品产品实物图片。
然后，借助360PC端的庞大用户数据，在午餐时间前，这些图片被推送给北上广深的白领群体，邀请他们进行选择。结果显示，73.6%的人选择了番茄牛肉饭。整个测试过程不仅时间缩短了80%，成本也降低了60%。
未来ai将怎么样改变餐饮行业？
随着AI与餐饮行业的深度融合，餐饮业将经历一系列深远的变革。
一方面、ai会改变餐饮人的营销方式。
首先，通过AI获取源源不断地营销创意。在抖音上，一位年轻创业者开了一家名叫“日报”的咖啡馆。这家咖啡馆采用“8平米小店+报停场景+咖啡产品”的模式，日均销量高达1500杯。
顾客每购买一杯咖啡，都会收到一份由AI技术汇编、精心设计的报纸，内容来源于各大媒体的热点信息。这家咖啡馆的报纸设计和创意灵感也完全由AI提供。听说，所有的产品制作和报纸内容制作都由这位年轻创业者独自完成。
其次，利用AI工具创作内容，能有效扩大品牌宣传。如文字生成式ai的使用，以海盗虾饭为例，他们的小红书账号由一个女孩负责内容创作。
以往，她每天手工产出三篇内容，但自品牌引入AI营销工具后，产出量激增至三十篇，效率提升了十倍。这一飞跃如何实现呢？女孩利用AI工具搜集爆款内容，并输入给AI，让AI分析标题结构和具体细节，从而总结出爆款规律。
基于这些规律，她撰写内容，这大大提高了内容成为爆款的概率。此外，AI工具还助力她完成了作图，显著提升了她在小红书内容营销方面的效率，进一步增强了品牌知名度。
如图片生成式ai的使用，过去，餐厅若要制作产品实物图，需将创意传达给设计师，待设计师根据创意完成设计后，双方还需核对细节才能最终定稿。这一流程繁琐且耗时耗资。
然而，现在市场上有众多AI作图工具，餐饮老板仅需将创意转化为描述词，AI即可根据这些描述词生成多个实物图版本。若不满意，AI可持续重新生成；若满意，AI还能在基础版本上不断优化，提供更多版本，直至满足餐饮老板的需求。事实上，已有部分创业者开始尝试这一创新方法。
最后，利用AI工具进行产品主播销售。传统餐饮直播依赖于真人主播进行讲解、互动和控场，至少需要2到3人才能完成一场直播，而且难以实现24小时不间断直播。然而，现在市场上流行的是AI数字人直播，已吸引众多餐饮品牌尝试。
以许府牛火锅品牌为例，他们与一家数字人平台合作，尝试了一系列AI直播。数字人能针对不同产品进行细节描述，并负责内容创作，包括产品描述文案、互动文案、直播图片和场景设计。
此外，实时互动如氛围营造、红包发放和下单引导等也由机器完成。直播效果令人印象深刻，数字人的音色变化、情绪起伏及外形气质均接近真人。这使得许府牛能同时开设多个直播间，实现24小时不间断直播。据说，部分账号单场销售额已超过6万元。
别一方面，ai改变餐饮人的经营方式
首先，商业模式的改变。例如，无人面馆、无人咖啡店等无人餐厅，这些是基于AI技术延伸出的新型商业模式，它们能够脱离人工自行运转。当然，这种模式目前还处于市场试验阶段。
然而，随着AI技术的不断成熟、成本结构的降低以及市场的普及和渗透力的提高，无人+餐饮的商业模式有可能成为餐饮行业的众多主流商业模式之一。可以预见，未来会有更多品类被AI重塑。
其次，协作方式的改变。目前，AI的使用虽然不能完全脱离人类，但可以实现人工和智能的相互协作，以高效完成餐饮行业的各项任务。
例如，我们可以利用AI进行精准选址与炒菜AI协作以快速上餐，与配送AI合作实现快速配送，以及和研发AI合作创造新品等。
随着我们与AI协作的深入，餐饮人将逐渐从繁重、机械、重复的工作中解脱出来，转而专注于那些富有创意、机器无法替代的任务。因此，未来AI将负责执行命令，而餐饮人则负责发挥创意。
其实百胜中国已经在落实ai相关技术了。例如，百胜中国控股有限公司首席执行官屈翠容就表示过：“通过AI技术，员工不再需要人工统计配送至门店的面包或鸡肉等食材数量，这些工作已经由AI完成，未来员工无需再手动处理此类事务。那么，下一步，AIGC（人工智能生成内容）又将如何助力我们的员工呢？”
屈翠容进一步指出：“从AI到AIGC，新技术将使人机互动的语言更加贴近人类。例如，我们的店员或经理可以佩戴智能手表，手表会提醒他们何时需要腌制另外50只鸡，以满足下一波顾客的需求。”
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