老牌粤菜酒楼利宝阁，长效经营26年的金字秘诀

1998年，利宝阁创始人、行政总裁陈振杰在香港创立利宝阁的时候，香港正深陷1997年金融危机风暴，经济疲软。当时，这个曾经著名的“亚洲美食天堂”，大量的酒楼、饭馆面临倒闭，一些香港人结伴去北美谋求生意。

陈振杰从70年代末就来到香港当厨师，1998年的时候，他已经是一个在餐饮行业久经历练、经验颇丰且具有一定资本的餐饮人。面对香港市场的变化，陈振杰原计划和朋友一起去美国，做自助餐。但思忖再三，他改变了决定。

“回香港做酒楼是我发展的一个机会。”

受金融危机影响，楼盘租金跳水，陈振杰并没有花太多钱就盘下了一家已经倒闭的2000平大酒楼，重新装修后开业。

“6月份开业，生意不好，7月，赔了90万，8月，就开始赚钱了。”

金融危机的的影响还在持续，市民消费欲望比较低迷。选择在此时创业的陈振杰不感叹“天崩开局”、不坐等环境变暖，而是主动创造收益，让新开业的餐厅在短短2个月后就开始盈利。

像这样凭借自身敏锐的洞察发掘市场机遇的事例，陈振杰还有很多——利宝阁2013年在深圳嘉里开店的时候，生意也并不突出，客流量平平，但通过不断改进门店运营策略，这家门店现在的生意比当时翻了一番，并且还获得了福田税务局颁发的几十万元的奖金。

这个奖金含金量很高，陈振杰介绍，“对比2017年、2016年，增长20%以上就有奖金，（说明）这里已经发展得很好了。”

2019年年末突然爆发的疫情对利宝阁来说也是一次重创。“那时候挺难受的，一个月损失好几百万。”

“但还是要坚持。每一个风暴以后，总有彩虹的。但是你能不能看到，就看你站的位置了。”

陈振杰认为，餐饮品牌掌舵人的视野决定了这个人应对风暴的心态。而让自己拥有更好视野的唯一路径，就是不断学习，不断攀登。接受世界每时每刻都会存在的变化，同时不忘初心，深耕餐饮经营最本质的东西。

利宝阁从1998年创立至今，已有26个年头。

在陈振杰看来，利宝阁在经历了这么多风雨之后依旧坚挺，原因说简单倒也十分简单：“出品好、服务好，生意自然就来了。”

从厨房做起的陈振杰，对于利宝阁的每一次出品，都有着严苛的标准：“就拿利宝阁的招牌叉烧来说，选材必须要厚，叉烧烧制的时间要控制在一个小时，且要用小火慢慢烧熟，不能图快用猛火。这样烧出来的肉内里柔软，外表焦香，才能给客人端上桌。”

陈振杰从事餐饮行业已有四十余年，从未停止对菜品的严格把控和创新研究。

时至今日，陈振杰依旧喜欢在厨房“折腾”，去研究菜系，去做创新，在“吃”上面下功夫。用他自己的话说就是：“我得会吃、懂吃，然后才能去找到好的食材，为食客带来更好的菜品。”

在狠抓出品的同时，陈振杰还在不断提高利宝阁的“人才储备”力量。

有许多在内地开出来的粤菜餐厅，会在开业前培训时或开业后的一段时间里，高新聘请香港的厨师来做指导，一段时间后再撤掉这些港厨，以降低人工成本。

但为了让“正宗好味道”一直保持下去，让客人能够吃得好，让利宝阁的好口碑“一传十、十传百”，陈振杰选择以高出十倍的工资留住这些香港名厨。

“我们现在每间饭店都有四个香港过来的、在高档酒楼工作过的厨师。还有我们的点心大厨以前在香港赛马会任点心总厨，60岁的时候退休了，我说你到深圳来帮我，我们这里人多，你不用做，只需要控制出品，教他们。”

“想要把生意做大，就一定要训练出一个好的团队，除了前厅后厨，还有管理团队……”陈振杰就是这样，每一步都亲力亲为，抓好了出品和服务，让利宝阁成为了如今精致粤菜品牌的领头羊。