海底捞“科目三”引顾客冲突；喜茶马来西亚首店开业；沪上阿姨超8300家；燕之屋港
《食品安全标准管理办法》公布自2023年12月1日起施行
2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿大关
和府捞面宣布全国直营门店突破500家
海底捞表演“科目三”太吵引顾客冲突
燕之屋预计12月12日港股上市
光明食品集团在上海开出社区食堂
汉堡王开出中国第1500家门店
袁记云饺与好欢螺推出螺狮粉汤全家福
喜茶联名景德镇中国陶瓷博物馆推出“佛喜茶拿铁
新乳业出售[一只酸奶牛] 45%股权
杭州肉松龙头“唯新食品”1.1亿拍卖实控权
秋冬季集体上新，咖啡馆再次开卷燕麦奶
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2023-12-03
餐饮O2O周报
一、产业资讯
《办法》包括七章，共四十五条。主要包括以下内容：
一是明确食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。明确食品安全国家标准具体工作程序按照食品安全国家标准审评委员会章程、工作程序执行，进口无国标食品、临时限量值管理按照相关规定执行。
二是明确国家卫生健康委、省级卫生健康委、食品安全国家标准审评委员会的食品安全标准工作职责。
三是从立项、起草、审查、公布、修订和跟踪评价各环节，突出强调了以风险评估为科学依据、明确标准研制内容、严格项目承担单位技术能力要求、优化委员会审查机制和提升审查效能等相应重点措施。增加标准实施过渡期、标准修改单等方式要求。
四是规定了地方标准职责和备案要求等，明确了地方标准与国家标准衔接要求。
报告显示，2023年，火锅加正餐的模式成为流行趋势，而堂烹模式有望成为主流。小众地域火锅也借助“地方美食热”崛起。
消费者偏好方面，报告显示女性更倾向于种草平台推荐，而男性容易受短视频广告影响。00后和90后对火锅品牌的忠诚度较高，这也预示着年轻一代对火锅消费市场的重要性。
未来趋势方面，报告提出了火锅高端化和极致性价比并行的发展趋势。“品牌新五感”概念的兴起也将成为未来发展的关键点，通过营造氛围感和松弛感，打造“心灵栖息地”，从而吸引更多消费者。
在市场概览部分，报告指出火锅赛道的标准化程度较高，但市场持续扩容，为行业创新和发展提供了空间。品类分析显示，重庆、成都和北京成为三大“火锅之城”，展现出火锅在不同地域的独特魅力。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
近日，有视频显示，江苏淮安一家海底捞门店因为表演在网上爆火的“科目三”太吵，引发顾客之间的冲突。
视频中有顾客带着孩子到海底捞过生日，点了“科目三”表演，而隔壁饭桌因为觉得太吵，双方开始争吵，并有推搡行为。工作人员在旁边制止。
对此，海底捞方面回应称，“科目三”表演近期比较火爆，其实很多餐厅在就餐时顾客之间也偶尔会发生冲突，只是这刚好发生在了“科目三”火爆期间。
“现在我们已经对‘科目三’进行了管理，都是集中定点表演，比如一天表演三场、五场，除非顾客有特别要求。”海底捞称，这些管理都是为了让顾客有更好的体验和感受。
截至9月30日，公司在香港地区拥有383家门店，净新增7家，内地拥有160家门店。
7、袁记云饺与好欢螺推出螺狮粉汤全家福
近日，袁记云饺与好欢螺联合推出新品：螺蛳粉汤全家福饺子、螺蛳粉汤全家福云吞。
新品将非遗秘制配方螺蛳汤底与饺子、云吞相结合，同时加入酸笋、腐竹等配料，为传统鲜食带来鲜香酸辣爽的浓烈创新口味。
8、MIOODLES与老饭骨推出五虾面
近日，MOODLES魔斗仕与老饭骨联名推出五虾面。
新品由三虾（虾仁、虾籽、虾脑）＋两虾（虾肉做的面、虾油），其中「虾肉做的面」是通过分子料理和3D打印的交叉技术由大约15只虾做成，轻碳轻脂，加热三分钟即可食用。
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三、饮品快报
其中，企业名称变更为沪上阿姨（上海）实业股份有限公司，企业类型由有限责任公司（自然人投资或控股）变更为其他股份有限公司，同时公司注册资本由约1162万元增至1亿元。
上述变更再次引发业内关于其“为上市做准备”的猜测，对此，沪上阿姨相关负责人表示，不予置评。
截止11月27日，沪上阿姨门店数为8390家，覆盖31个省份344个城市，近90天新开门店944家、新关门店199家，门店总数仅次于蜜雪冰城和古茗。
3、精品咖啡连锁品牌MANNER即将开出第1200家直营门店
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四、上市投融资
1、“燕窝第一股”来了！燕之屋预计12月12日港股上市
11月28日燕之屋在港交所公告，公司拟全球发售3200万股股份，中国香港发售股份320万股，国际发售股份2880万股，另有15%超额配股权。
2023年11月30日至12月7日招股，预期定价日为12月8日。
发售价将为每股发售股份8.8-11港元，每手买卖单位400股；中金公司及广发融资(香港)为联席保荐人；预期股份将于2023年12月12日于港交所主板挂牌上市。
2、弄咖咖啡获1.2亿人民币A轮融资
近日，“弄咖咖啡”获得坚果创投领投，诸葛基金跟投的1.2亿A轮战略融资。
所得资金将用于大力度铺设联营门店，补贴城市首家样板店，通过加大营销力度，提升门店密集度，快速拉升品牌声量以及势能等。
目前，弄咖咖啡在全国范围共有39家门店在营业，从门店分布来看，弄咖咖啡主攻低线级城市。
3、咖啡品牌运营商「十八客」完成3000万元战略融资
近日，长沙十八客品牌管理有限公司旗下品牌“十八客”咖啡完成天使轮投资，成功融资3000万，投资方未披露。
长沙十八客品牌管理有限公司成立于2021年9月，十八客咖啡是该公司旗下咖啡品牌。
十八客咖啡致力于从源头把关咖啡，推出满足各人群口味的咖啡产品。十八客品牌方表示，未来将持续向客户传递咖啡文化，推动咖啡行业的创新和发展。
4、零食加盟品牌“零之屋”完成7500万元天使轮融资，将加速全国布局
日前，零食加盟品牌「零之屋」完成7500万元天使轮融资。
根据董事会的决定，其中2500万元将用于帮扶补贴和招商扩容，以加速在华南、华中和华北市场的布局。
「零之屋」是长沙好实惠供应链管理有限公司创立的休闲零食量贩店品牌，致力于与线下零食店共同打造“健康、精致、美味、全面、方便、快捷”的全球休闲食品专卖体系。
5、杭州肉松龙头“唯新食品”1.1亿拍卖实控权
近日，在阿里拍卖平台，两家公司股权的拍卖信息引人瞩目。
这两家公司分别为浙江唯新实业股份有限公司（下称：唯新实业）以及杭州唯新食品有限公司（下称：唯新食品），本次的拍品是唯新实业合计43.13%股权及唯新食品51.02%股权，起拍价1.1亿。
根据唯新官方网站，浙江唯新实业是一家创办于1992年，主要经营肉松、休闲产品和冷冻食品，其中又以肉松类产品最为知名。
6、三元股份拟收购三元乳业100%股权
11月24日，北京三元食品股份有限公司发布公告，拟收购公司控股股东首农食品集团持有的山东三元乳业有限公司100%股权。
交易完成后，山东三元将成为公司全资子公司。
本次交易是为满足公司十四五规划中外埠市场拓展需求，同时也可解决公司与控股股东之间存在的同业竞争问题。
7、轩博精酿获得近亿元B轮融资
近日，精酿啤酒品牌「轩博精酿」获得近亿元B轮融资，由广东河源和平县产业基金领投第四轮。
此前，「轩博精酿」曾获梅花创投、盘古资本、光合创投、蓝海资本、凯盈资本、野草创投等多家机构在天使轮、Pre-A轮及A轮入股，前三轮融资合计超亿元。
而在完成第四轮股权融资，即B轮后，「轩博精酿」决定将下一次目标锁定在纳斯达克。
据「轩博精酿」创始人叶进博透露，本轮融资资金主要也是用于支持2024年启动美股IPO上市，公司目前已开启上市辅导工作。
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五、外卖新零售跨界
1、盒马郑州再开新店 第六家门店落地二七万达
11月25日，盒马鲜生二七万达店盛大开业，这是盒马在郑州开设的第六家分店。
该店占地面积超过4500平方米，与郑州其他门店相比，二七万达店内规划整体更宽敞明亮，十分适合消费者边逛边吃，为周边盒区房用户提供一站式购物需求。
随着盒马二七万达店开业，目前盒马鲜生在郑州已开业6家门店，还包括绿地新都会360广场店（郑州首店）、富田新天地店、锦艺城王府井店、探十里店和国贸360店。
2、叮咚买菜开出首家叮咚奥莱
11月28日，全国首家叮咚奥莱店在松江区九里亭街道开业，具体位于九杜路495号，占地500平方米左右，以销售生鲜民生类商品为主，覆盖蔬菜、水果、肉禽蛋等千余种食品品类。
店内明确划分了蔬果、冷藏、肉类、烘焙等多个区域，特价标识随处可见，且设有自助收银区。
据了解， “叮咚奥莱”是叮咚买菜基于公司既有供应链与商品开发能力，正在探索的另一种触达消费者的社区超市形式，希望在做到低价的同时，也能保证商品品质以及口味差异化。
3、美团买菜即将更名“小象超市”
继社区团购业务“美团优选”品牌升级为“明日达超市”后，生鲜电商业务“美团买菜”也要转型做“超市”，甚至连名字都改了。
从11月下旬开始，美团买菜官微就已经带着#美团买菜全新升级#的话题，进行了连续多日的预热，宣布将在12月1日全新升级。
日前，有大量网友爆料，自己收到了美团买菜送来的明信片，上面用显眼的字体写着：“美团买菜”更名为“小象超市”。
11月30日，良品铺子董事长、总经理杨银芬发布全员公开信表示，将启动新一轮改革，回归良品铺子邻家形象。
良品铺子表示，业务端将实施17年来最大规模降价，300款产品平均降价22%，最高降幅45%，主要集中在成本优化但不影响品质以及复购率高的零食上。
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