价格战不是出路！下一个出局的会是谁?

9月份全国餐厅客流全面下滑，餐饮O2O在走访客户的过程中，发现绝大多数客户都非常焦虑，其中不乏一些全国知名企业，总是在做没有最低只有更低的折扣进行低价引流。

我问，为什么要做套餐、做折扣？

他们举出很多例子，只要9.9元，8.8，3.9，XX做了什么套餐在引流，XX谁的套餐听说引流效果非常好！

难道没有其它什么经营办法了吗？

价格内卷之下大家不约不同的摇摇头！

价格战有效吗？今年上半年，客流饥荒时，促销打折有没有凑效？

几乎没有！

客流没有增加，利润反而下降！

大家只是焦虑，觉得似乎不做动作，好像不尽力？

真的是消费降级了吗？

为啥有些餐厅生意持续向好？

出路在哪里？

出路在于对产品菜单

的持续创新与研发

要想持续赢得后面的竞争，必须的持续不断的研发创新，别无它法！

目前餐厅客流基本来自于6大渠道，这6大渠道顾客的场景不一样，在6大渠道菜单设计也不一样，要在渠道上做创新，设计不同渠道的顾客价值，而不是价格战。

今天我们碰到的餐饮企业，很多不知道有6大渠道菜单，也不懂6大渠道管理。

堂食、外卖、点评、抖音、超级会员渠道和线上商城，就是餐厅的6大渠道，不同的渠道要分渠道做精细化菜单管理，并做好创新产品设计。

也就是基于顾客的全渠道菜单设计管理，才是餐厅生意好坏的核心，从菜单上可以看出一家餐厅的运营动作：产品结构、毛利占比、动线设计、设备投入、营销发力点...

产品的价值创新

是价值，不是价格

对于任何餐企来说，价值创新是难的，比拼的是组织能力，研发创新，而降价是最简单的。

一切都要回到菜单，回到你的顾客，你有没有去为你的餐厅做顾客细分？

比如说，家庭群体，能做哪些创新的产品，满足他们的欢聚？

比如闺蜜客群，你要做什么产品满足她们的悦已社交？

还有大家都知道现在儿童市场很重要，但你们真的认真研发儿童产品了吗？

无非就是对付，弄一个免费的儿童套餐，以为顾客会为免费进来买单，门口弄一个毫无体验感的易拉宝，这些都毫无状态做无用功。

所有围绕顾客层面的价值创新，没有认真去做，没有投入精力，而是陷入过去事务和路径。

很多人只看到西贝专业儿童餐的成功，没有看到背后挖掘儿童市场的痛点，组织战略力量，压倒性的投入，在产品价值上创新，在价值传递上创新！

通过6大菜单体系

打造极致单店盈利模型

现在大家都很盲目！很多企业用一本堂食菜单搞定了外卖、抖音、美团渠道，价格和产品冲突不断！

一家区域连锁餐厅创新儿童餐后，怎么做到客流暴增30%？

一家区域快餐连锁，如何优化核心菜品和菜品创新，利润提高8个点？

一家全国性800多家自选烤肉餐厅，如何菜单价值创新，渠道菜单创新，日均营业额提升3000元？

一家直营100多家门店东莞区域湘菜头部品牌，核心菜品提升销售占比如何从45%提升到60%以上，优化生产线管理和创新菜单，减掉100多人，并创新客流？

...

2023年11月25日-26日，餐饮O2O特邀原西贝高级副总裁张兴旺，国内首提《超级菜单》体系理论先行者，在西安开设第7期《高复购提毛利！超级菜单与会员营销训战营》。

解决问题，穿越品牌发展周期：

1、业绩下滑的忧虑

2、品牌老化的忧虑

3、利润难以提升的忧虑

4、不会周期性推新品的忧虑

5、不会做会员、私域流量、新媒体引流的忧虑

你将得到：

1、企业菜单升级和管理的三大理论应用，确保餐饮企业能持续穿越周期。

2、基于菜单设计逻辑升级的原理，搭建企业应对新环境竞争下的基础的战略营销体系和相匹配基础组织能力

3、搭建响应快速市场变化的菜品研发组织能力和差异化定位能力，持续客流提升。

4、菜单应用落地中搭建新产品上市系统。

5、抖音、美团影响下，确保毛利的全新的超级菜单设计组织能力，数字化渠道引流能力

6、通过超级菜单管理，可以优化生产动线和订单的平衡，持续提高效率。

7、一招战略级别的会员营销和私域能力：超级用户营销的组织能力，提复购、提毛利、提客单

8、独创《6本菜单》理论——抖音、大众点评、小红书、堂食、美团饿了么，私域会员菜单，每一份菜单定价策略和逻辑各不相同。

十五大餐饮案例现场深度解析

实操案例1：在价格几无调整，客流下滑情况下，如何菜单结构调整确保毛利率提升，利润增加，效率大大提升。

大型案例2：肯德基持续穿越多个时代，底层的菜单管理的逻辑是什么？

操盘案例3：菜单管理变革，某区域40家门店餐饮企业在2022年上半年疫情下,如何将利润创下10多年来新高，如何更短周期落地新品，重新焕发新生，让顾客感觉时尚潮流？

案例4：解读巴奴的变化加速：7代店和菜单变化。

案例5：西贝专业儿童餐助力西贝再次客流增长背后的菜单原理是什么？

学员案例6：在客单不变情况下，通过超级菜单全新设计逻辑应用，抖音销售从40%毛利提升到65%毛利，规避假引流！

操盘菜品案例7：为何别人家的爆品在我们家菜单卖不好？

案例8：西贝菜单应用体系是如何做产品价值传递的？

案例9：在菜单管理上，巴奴怎么在价值传递上学西贝并超越西贝？巴奴在门店都做了哪些媒介创新？

操盘案例10：一家40家门店餐饮如何重构线上公域菜单，形成爆品解决方案，短时间内提升门店到店客流？7天2万单抖音销售，并确保优免不大，毛利保持。

操盘案例11：一家酸菜鱼餐厅我是这样来设计抖音美团菜单，做爆品，保毛利的！

操盘案例12：一家烤鸭为主的餐厅，我是这样设计菜单抖音美团菜做爆品，保毛利的！

操盘案例13：一家40家门店区域餐厅如何通过超级会员产品设计，提升了到店顾客90多元桌均，并且增加顾客忠诚度，提升了超级会员2倍的复购，并且很多非忠诚会员变成忠诚会员，增加顾客粘性。

操盘大型全景案例14：从经营门店到经营顾客关系：西贝超级会员营销体系和西贝新零售设计原理全案。

重磅实操落地大型全景案例15：常德地方小吃如何在四线城市开出100多家店，并在疫后的23年5月门店业绩逆势增长20%。

昆明火明堂清真餐饮管理有限公司

品牌名:牧兰盛

创始人马有丽学习超级菜单的收获

杭州作啫餐饮有限公司

品牌名:作啫啫啫煲

创始人:季扬眉学习超级菜单的收获

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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