你看的是产品，我看的是生意
成功的秘诀在于把握商机！
做生意要不断的学习和适应！
挑战就是商机，机会就在不断变化的市场！
......
话都会说，真正能悟出其中含义的有几人，真正能付诸行动的有几人，真正能敢想敢做的有几人。
老板真的“老”了吗？
品牌战略、产品创新、运营体系、梯队建设......我们的餐饮老板每天忙得不亦乐乎？“匠心”“匠人”等一套美誉之词扑面而来，老板们倒也乐在其中。
都说现在的餐饮老板爱学习，这个我非常认同，也深有感触，身边不乏其人。
商业模式、股权激励、运管模式、营销策略、财税管理、人资建设等等各种课程花样繁多。
但绝大多数老板对产品更是倾注全力，潜意识都是品质、品质、品质。
没错，产品是灵魂，离开产品谈其他都是空话。不管是单店还是连锁，产品优劣直接影响生意好坏，甚至品牌声誉。
出品稳定和持续创新是所有老板们最关注的点，但有几个研发的新品是真正满足了顾客的实际需求的？
大多数是勉强搞一个应付应付，或者新瓶装旧酒，或者从同行那里抄一抄。
总之这个月算是对付过去了，至于效果好不好无所谓，反正老板和出品总监会异口同声“太卷了”，于是这事就不了了之，下个月接着干。
都说餐饮的产品创新越来越难了，事实上，我们的老板有没有沉淀下来，把这几年或者十几年自己品牌上市的所有产品做个复盘。
当然，这需要建立产品库并持续更新，估计很多老板并没有这个意识，一个成熟的品牌一定有自己的产品库，产品库就好比弹药库。
一个中餐品牌的产品库至少有几百上千道菜，产品迭代周期基本按10年跨度。
意味着每大约这个周期就可以把产品库以前的菜翻出来，重新包装，优化工艺，展现给新一代的年轻食客。
比如兰湘子的辣炒金钱蛋、香芋蒸排骨、拆骨肉荷包蛋等等，这些10多年前的菜在湘菜的第二故乡广东的连锁品牌中不太多见了。
你可以理解为南菜北调，同菜系却形成了地域差异。
湖南是湘菜的发源地，而广东堪称湘菜的创新基地，还原、融合、跨系、颠覆，没有强大的产品库及创新意识，何来发展壮大一说。
这里不得不再提一下广东的湘菜连锁品牌。
这些老板和出品总监等同行们经常在一起相互交流学习，彼此认可对方的长处和优势，非常的谦逊，这在很多地域和菜系中是少见的，所以湘菜整个菜系的壮大不是没有原因的。
反观川渝地区的同行，更多的是互怼，总认为自己是最好的。
别杠，这就是事实，什么独家配方、独家秘制、独家手艺，你不行，没我做得好，在一起最多的口头禅就是“你懂啥子嘛”、“打胡乱说”。
由于地域及口味的差异，众口难调，才形成了美食百花齐放，其实对于产品没有最好，只有更好更适合。
期望川渝的同行能向湘菜的同行学习，整合优化、博众之长，彼此多一点谦虚真诚，把川菜的崛起放在首位，顺便还把钱赚了，何乐而不为呢？
餐饮没有秘籍，简单的招数练到极致就是绝招。
餐饮老板一路走来，从手上出了可能连自己都数不清楚的产品，记忆早已模糊，因为红利期大家赚着钱，谁还记那玩意儿。
膨胀、漂浮、懈怠、盲从、焦虑、抑郁，这大概是很多老板所创品牌由盛而衰的心理历程。
当晚上躺在床上时，请闭上双眼，慢慢地打开思绪去玩一把穿越，从创业之初开启回忆。
看看这期间你的“战友”是怎么为你创收的，又是怎么死亡的，仔细的梳理一下，让每一个产品都要活得清清楚楚，死得明明白白。
喜悦、泪目、感慨、懊恼、激励、振奋......是时候该给它们一个家了！无论生死，它都是你的财富！
请记住，老板不“老”！
商机与先机
当下餐饮讨论最多的莫过于“品类”、“赛道”，似乎这代表了餐饮商机的核心，其实不然，商机可以理解为时代机遇。
自改革开放以来，所有的革新及创新对每一个创业者来说都是公平的，红利期有人一飞冲天，有人平淡无奇。
随着时代变迁，大家又回到同一起跑线，过去凭运气赚的钱如今却凭实力亏掉了，这时有人开始怨天尤人，有人却暗自庆幸。
老餐饮人看到新生代在短时间内如日中天，除了羡慕嫉妒，却没有反思，上帝给你打开一扇窗的时候，另一扇门并没关，而是你自己把它关起来了。
此处不活彼处活。
麻辣烫起源四川，杨国福、张亮东北人把它做大了。
海底捞火锅，却是从西安和北京跑起来的。
云南米线，蒙自源却在广东起家并做大。
广东牛杂煲，却在江浙沪遍地开花...
别再拿产品周期糊弄自己了，我在《经济下行，餐饮投资需谨慎，还能开店吗？》一文中提到，没有消亡的品类，只有消亡的品牌，你认为不行的品类，可能在其他地方生生不息，茁壮成长。
很多起步不错的品牌，区域发展到一定体量就跑不动了，其问题出在创始人的格局、认知和胆识，当然性格也有很大影响。
不谋全局者，不足以谋一域；不谋万世者，不足以谋一时。
有的老板自己比较保守，性格犹豫，当高管团队提出新的或大胆想法时，可能超出了老板的认知。
于是这个方案便被老板直接摁在水里溺亡，并语重心长的说“活在当下”，从此老板再也听不到一句真话，所有人开启摸鱼模式。
当卷潮来临时，团队面对“活在当下”这句话也就勉强应对，业绩每况日下，企业举步维艰。
后来，发现这个想法是有利的，但却错过了先机。
所以，老板即便认知不够，也要学会假装欣赏，干不干是一回事，先肯定了再说，别让团队没了自信。
商场即战场，战机稍纵即逝。错过了先机再做，一定不会全力以赴，因为背负了市场心理压力，基本做成做好的概率很低。
这里有个定论，孵化创新品类的品牌在空白区域开首店的压力，远小于后期跟风的压力。
老板需要具备“供应链思维”，摒弃“菜市场思维”，当我的主品是核心招牌产品时，我们看看能不能裂变进入其他品类及赛道。
拿当下江浙沪比较火的广东牛杂煲来说吧，牛杂是核心原材，且口味对区域顾客的教育已成型，市场接受度高，复购率强。
那么我们站在供应链的角度看，能不能孵化一个牛腩牛杂饭或者牛腩牛杂粉面类的品牌，整个周围的区域没有同品类的大品牌。
况且老品牌的体量对核心原材的大宗采购已获得成本优势，前端加工可形成标准化，加之快餐赛道虽卷但刚，区域市场的需求依然很大。
快餐的20~30元区间已然红海，那么我们看做到客单15~22元之间有没有可能，通过产品库数据制定新产品SOP测算，毛利率基本符合要求。
那还犹豫什么，干了再说，当商机出现的时候，就要抓住先机，一个新品牌就诞生了。重点是没跑偏，还是自己的强项，这就是主品裂变了一个新的生意。
我们再看还有没有机会在小品类上持续发力，“推车牛杂”，这个在广东比较普遍。
这边市场空白，一二线城市怎么打，首选人流出入较大的地铁口，于是“地铁推车牛杂”又诞生了，属于小吃饱腹类，一个推车一口锅，守住地铁口，9.9元来一个打一碗，拿着就走。
还可以烫面烫粉，出餐非常快，时间也自由，投资几千块搞定，非常适合厌班族创业。主品再次裂变出一个新的生意。
生意没有大小，就看你想不想做，要不要做，敢不敢做。
所以，我们的餐饮老板在孵化品牌时，很多时候不看自己的产品，总是在市场上找，找来找去发现都有了，结果这件事又搁浅了，日复一日、年复一年，孵化新品牌计划一拖3年，啥也没干。
明明自己抱着金元宝还到处找。
放大产品的价值，不是说这个产品能多卖多少，你就这么多店，你能多卖多少呢？
而是看它是否能延伸出新的产品、新的品类、新的品牌、新的模式、新的生意，让自己的点线思维向面扩展，从而让企业利益获得持续增长的空间，强化企业的市场竞争优势。
2、副品主导
道理相同，一个副品也能干成生意，甚至一个赠品都能变成生意。
利用节日赠送菜品是很多品牌比较热衷的事，但收获众多好评后，产品却消失了，或躺在产品库提前退休，或被持续送成了没有价值的东西。
比如冰粉，但四川有的茶饮品牌却把冰粉做成了不同饮品继续卖钱，照样有人为其买单，你叫它冰粉时它不值钱，但你叫它什么冻的时候它又值钱了。这就是思维转换。
比如这款赠品酸奶粽能不能做成生意呢？肯定能，自己去想吧。
总之，你看的是产品，而我看的是生意。
眼界的放大，才能获取更多的机会；格局的提升，才能获得更多的资源。
本文只是给到大家一个思路，希望能从中获得启发。
最后，还是送给各位餐饮人四句话：新品研发很不易，各位老板要珍惜，出品销量看数据，单玩或许成生意。
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