菜市场成为烤肉、咖啡和日料店商家们的新“洼地”

不得不说，菜市场的魅力，今年突然开始“井喷”了。为了“揽生意”，餐饮老板们不得不“拼了命”的追寻客流、造新场景、找新“洼地”。

01■

年轻人开始流行：

“在菜市场吃烤肉”

来了，“菜市场Omakase”。

前阵子，重庆一家菜场烤肉店火了，被新华社、重庆日报等官媒相继报道；被网友称为“2023年度全网最佳创意餐厅”。

这家位于重庆九龙坡区民主村综合菜市场的店铺名为“低音黄瓜菜场烤肉”，在整个市场占据了中心位置，成为市场的热门之选。

店铺采用了全开放式的橱窗设计，四周被一圈圈蔬菜水果摊位所环绕，不仅吸引了就餐的顾客，还让逛菜市场的消费者可以从不同角度观察到烤肉店的后厨情况。自从6月底正式对外开业以来，菜场烤肉立刻吸引了大批消费者和探店博主前来打卡。

一位顾客分享了他在店里打卡的体验：“你能想象吗？在万象城附近的菜市场里，你坐在摊位旁边，周围摆满了新鲜的水果、蔬菜和调料。厨师戴着黑手套，随着高级感音乐的旋律，将精美的肉类烤得香喷喷的。”

“这是一次优雅与朴实的碰撞体验，也是一种刺激五感的美妙体验。”

然而，作为一家开在菜市场里的烤肉店，也面临着一些无法避免的问题。

比如，许多顾客反映的“冬天冷、夏天热”的问题：“体验一般，主要是太热了！重庆的温度超过30度，店里没有空调，坐在菜市场里吃烤肉，电风扇根本无法解暑。吃完就像洗了个澡...”

除此之外，还有一些被吐槽的问题，比如“位置总是被逛菜市场累了的人占用”、“用餐时总有人围观和询问”...

02■

刚火就卷

“菜场烤肉”已经有了2.0版本

虽然“菜场烤肉”在火起来的是这家，但实际上有很多其他的餐厅也提供类似的菜场烤肉体验。

自从重庆的菜场烤肉走红之后，过去的两个月里，各地纷纷推出了不同版本的菜场烤肉，但是并没有取得太好的反响。在这其中，江苏常州市在8月份开业的一家菜场烤肉店“魁爸·怀旧事务所”相对来说最受欢迎。

这家店位于常州的一个农贸市场里，被称为常州最大的烤肉店，整个店面的面积超过了800平方米。

吸引消费者前来打卡的主要原因是，老板巧妙地运用了“旧场景+旧场景”的叠加思路，创造出了一个独特而引人注目的新场景。

在门店内，除了顾客用餐的场景之外，更大的空间被用来打造怀旧的拍照打卡场景。

这个区域包括了儿时的小霸王游戏机厅、需要用“票”购物的百货商店和小卖部、仿佛来自老香港电影的“老默鱼档”、街边推着自行车卖棒冰棉花糖的慈祥老爷爷，还有车行、报亭、老式影院、裁缝店、古玩店和车站等等。这个门店的主打就是打造一个“餐饮版实体元宇宙”。

同时，不同的怀旧打卡区域还提供其他附加功能。例如，顾客可以在鱼档区捞鱼，也可以使用魁爸币在百货商店兑换商品。

各种场景可以无限叠加，比如烤肉店与菜市场结合，再加上8090怀旧主题和游戏厅等。

一位常州当地的探店博主对内参君提供了反馈和评价。他表示：“你可能去过菜市场里的烤肉店，也可能去过怀旧主题的餐饮店，但你肯定没有去过菜市场里主打怀旧主题的烤肉店。”

03■

“菜场版餐饮大食代”:

火锅、烧烤、麻辣烫...

咖啡、日料、串串香...

除了烤肉品类之外，经过整理和走访发现，火锅、串串香、麻辣烫，甚至咖啡和日料等不同品类，都有了“菜场版”的存在。

其中，最多的品类就是“菜场咖啡”。

咖啡行业的竞争已经非常激烈，但菜场咖啡店在规模上无法与大型连锁店相比，品质上也无法与精品咖啡馆相媲美，价格上更无法与3.9元或9.9元的大战相抗衡。

“但是，我们无法改变现实，进驻菜场可以降低租金，并且有一个独特的场景卖点，除了客源不稳定外，其他方面都还不错。”一位菜场咖啡店老板如是说。

其次较多的菜场餐饮店，主要聚集在单一、易操作、不见“明火明烟”的品类中，比如“菜场面馆”、“菜场串串香”、“菜场麻辣烫”等。大多以老店、夫妻店为主，以及部分今年开始新增的“网红感菜场餐饮店”。

拥有300家咖啡店的安吉县，当地受欢迎程度排在最前列的两家都是独立咖啡店——“废弃矿坑上的咖啡馆”深蓝计划X和“开在瀑布下的咖啡馆”瀑布咖啡，前者甚至在“五一”期间创下了“单日营业额超30万元”的辉煌纪录。

除此之外，引人关注的是，今年开始也有一些日料店、火锅店选择在菜市场“定居”。

例如，在重庆菜市场中有一家名为“高田麻场·菜场里的日料”的店铺，主要提供寿司、天妇罗、日式拉面等简单的日本料理，人均消费定位在60元左右。

而在杭州农贸市场中有一家日料酒场，主打“Omakase主厨料理+日式清酒”，给人一种高级感。此外，还有一家专门在海鲜市场开设的“刺身专门店”，为了保证食材的新鲜度。

另外，火锅品牌“三五人下海”，8月在温州时代广场，同样以“菜场+怀旧”叠加的形式，打造了一个火锅新场景，品牌创始人表示，“这是浙江首家菜市场火锅店，占地面积1000平，正在加速筹备全国其他城市。”

04■

不止“小餐饮店”

大牌餐饮也“定居”菜市场

“小”餐饮老板们前赴后继抓住菜场，头部连锁品牌其实也有不少早就开始布局了。

“明亮公司”对知名连锁品牌袁记云饺的门店选址，进行了调研分析。

根据抽样结果显示，袁记云饺在上海的50家门店中，有16家门店位于菜市场内或旁边，占比达到32%。根据明亮公司的最终调研数据，袁记云饺更倾向于在菜市场附近开店。

另外，精品咖啡品牌Gird Coffee（与猿辅导有紧密联系的品牌）在北京的“网红菜市场”三源里，于8月中旬建立了围挡。该品牌主打融合了“最高级的菜市场”和“最接地气的咖啡”概念。

再“大牌”一些，此前奢侈品牌LV、PRADA等也都曾与菜市场或菜场餐饮做过跨界联名活动。

不得不说，菜市场的魅力，今年突然“井喷”了。

首先，从顾客流量方面来看。如今，菜市场的顾客数量已经不亚于甚至超过商场和商圈。

这一点可以从美团和大众点评的数据得到证实，最近一个月，“菜市场”这个搜索词的增长率超过了120%，相关攻略和笔记的数量增长率超过了110%，评价数量增长率超过了170%。同时，在搜索“菜市场”的用户中，年龄在20到35岁之间的年轻用户占比超过了70%。

另一个证据是，今年各大社交平台纷纷推出与“菜市场”相关的官方话题打卡，而“年轻人逛菜市场”已经成为热门搜索词。以小红书平台为例，“菜市场漫游指南”这个话题的浏览量已经接近6500万。

其次，在市场扶持方面。今年，“看见城市烟火气”成为各地政府的议程，而菜市场作为城市风土人情和烟火气息最浓厚的地方，被大力提倡进行年轻化改造。

无论是重庆民主村的菜场烤肉和菜场日料，还是苏州双塔菜市场和北京三源里菜市场等地，都在积极进行年轻化改造，以迎合网红潮流。这背后离不开政府的政策扶持。

最后，从成本角度来看。在过去的几十年中，很多小餐饮、夫妻店和老店选择在菜市场和农贸市场开店，其中一个最重要的原因就是租金便宜、总成本低。

在商场店、社区店和街边店几乎被大型连锁店占据的情况下，菜市场仍然存在着“空白地带”，成为了一个不错的选择。

结语：

但是，要真正评估起来，有了顾客流量和市场扶持，成本似乎也不高，那么将店铺开在菜市场里，生意真的会更好吗？

这很难评判。只能说，为了吸引生意，餐饮业主们不得不不遗余力地追求顾客流量，创造新的场景，寻找新的“空白地带”。

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来源 | 餐饮老板内参

整编 | 餐饮O2O-小贝

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