9.9元成新常态，餐饮集体“降价”潮！打响生存保卫战？

赚钱不易，还需面对多重压力。

首先，对于餐饮企业来说，原材料成本是一个不容忽视的问题。由于近两年的原材料通胀，餐饮企业的原材料成本普遍上涨。

从2018年到2021年，海底捞的原材料成本占营收比重逐年上升，分别为41%、42%、43%、44%。

为了降低原材料成本，一些中式快餐品牌选择自建供应链。然而，随着门店数量的增加，老乡鸡的原材料成本占比越来越高。

此外，门店规模的扩大也增加了采购成本。2019年，老乡鸡在原材料采购上花费了8.5亿元，而在两年后，这个数字增加到了13.9亿元。

其次，房租成本也是一个重大挑战。为了提供便利的服务，中式快餐品牌往往选择在人流量大的商圈和购物中心开设门店。

然而，这些地方的租金普遍较高。数据显示，2021年下半年，全国百大购物中心商铺的平均租金为26.93元/平方米/天。

一方面成本上涨一方面消费下行要降价，餐饮企业被压得抬不起头，让去年的餐饮开关率持续双向走高。

02■

9块9成餐饮新常态

性价比时代如何破局

不知道从什么时候开始，无论是线上的外卖平台，还是线下的餐厅，团购9块9成新常态。

瑞幸咖啡、库迪咖啡、Tims相继开启9.9元/杯，自7月以来，沪上阿姨的子品牌沪咖鲜果咖啡多款产品价格同样降至9.9元，包含青提拿铁、栀子椰青美式等20余款咖啡的特价为9.9元，其中一款美式咖啡售价低至6.9元。

不单是咖啡品牌，新茶饮品牌甚至小酒馆也在纷纷调低产品售价。就在8月23日，“茶饮第一股”奈雪宣布启动“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”活动，消费者每周都能在奈雪门店购买9.9元鲜奶茶。

纵观2023年整个餐饮赛道，几乎可以用一个卷字贯彻。卷产品、卷价格、卷营销、卷体验、卷模式.....

性价比时代，如何破卷和破局，如何打响这轮生存保卫战？

有媒体采访南城香创始人汪国玉的时候，他也曾坦言：“中国人做低价餐饮，不是现在才开始的，一直就做低价。”

只不过，多数低价快餐难以形成品牌。今年流行的“工地盒饭”，就是一个长期存在的低价快餐的典例。

餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。而且，当下消费者即便钱包越捂越紧，但经历了消费升级的洗礼，挑剔的眼光还在，“既要又要还要”是普遍心态，单纯的降价并不足以打动他们。

餐饮O2O认为，餐饮品牌们与其一味降价，不如从以下几个层面出发，降本增效并增加产品的价值感，让消费者感到物有所值。

1、优化单店模型

单店盈利模型可能出现老化，或者单店盈利模型财务结构不合理，餐厅难以持续盈利性经营，那么我们如何来应对这种情况，进行单店盈利模式创新呢？

在经济下行周期，纷纷选择市场下沉，单店模型也要随之进化，我们总结为“五少一多”模型：投资少用人少面积小客单低位置好，门店复合场景多。

2、保持创新进化

其实，餐饮就是一个脆弱与反脆弱的行业，需要每日精进每日改善，不断地去创新进化，把自己打造成优点突出没有短板，而不仅仅是上述的单店模型优化。

但是，过度创新是在找死，不变是在等死？那么，餐饮该如何把握好创新的“力度”？

餐饮的创新更多的是抓住消费需求，做“微创新”，比如产品研发，是要通过微创新研发成瘾性爆品=高认知的产品+新流量的食材+多巴胺的颜值！

3、调整菜单结构

2024中国包装容器展将携手WEPACK世界包装工业博览会旗下食品包装容器加工、纸箱、彩盒、纸张、数字印刷系列展，共同组成全球包装产业链的航母展会，总规模达12万平方米，实现规模更大，影响力更高，辐射范围更广，观众群体更多的商贸平台，是终端领域买家采购包装新品、了解行业趋势和建立商务连接的首选展会。

金桥梁”采配对接活动，上届现场帮助展商与具有明确采购需求的TAP观众精准一对一商贸配对，为来自食品、饮料、餐饮外卖、日用日化等行业的100 名企业采购负责人与137家展商安排了412 场配对服务，多年来持续获得观众与展商的一致好评。

PACKCON STAR AWARDS 2024再度重启！此奖项是中国包装容器展于2018年设立，面向全球各国包装创意、营销策划等相关人士，以提高包装设计及其创作人员专业水准为使命的一项全国性赛事。

参赛作品将由百余位PACKCON 品牌终端包装顾问委员会成员以及包装设计行业、协会领导专家等评委共同评审，以推选出年度创新性包装材料、创意包装概念、市场潜力发展以及符合可持续发展的独特包装作品。

连续第五年举办的包装黑科技发布会已成为业内包装企业集中发布新产品、新技术、新工艺、新材料的新型平台，为包装采购方提供一站式网罗时下创意包装新品、一睹未来包装发展趋势的绝佳平台。

多场来自行业终端群体的深度包装创新需求阐述，多个行业专家莅临现场全面解析包装产业发展的新模式与新生态，多元的思维碰撞，必定产生新的火花，引导行业从业者用未来的眼光看待当下问题，精准找寻消费诉求，创造无限商机。

餐饮O2O会员报名专享福利

• 免费观展：展会现场实行参观收费制，会员单位观展可免100元门票；
• VIP入场通道：提前获得观众胸卡，免现场排队登记之劳，享特殊通道入场观展；
• 参观导览团：独享参观团接待服务，主办方倾情打造最佳观展路线；
• VIP观众休息室：会员单位报名可享VIP休息室特权，观展间隙享有免费茶歇；
• 1V1商贸对接服务：享受VIP专业观众配对服务，根据采购需求为买家甄选优质供应商；
  
  

-2023年3月，喜茶宣布开放包括英国、美国、加拿大海外事业合伙人申请，出海速度加速；

-截止2023年11月，蜜雪冰城在海外的门店已经逼近4000家；

-2023年，杨国福集团已在海外超10个国家和地区开设，计划年底前实现海外门店4倍扩张；

-2023年3月，瑞幸在新加坡的两家门店同时开启试营业，年底开出30家门。

除了麻辣烫、火锅、茶饮、咖啡这些标准化程度高的品类，更多赛道的玩家也加入了“出海大军”。

-2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店；

-2024年1月，国内米其林摘星最多的高端餐饮集团新荣记首次走出国门，日本东京店即将试营业；

-2024年1月，紫燕食品在互动平台回复投资者称，公司将陆续进军澳洲、美国市场，位于澳洲墨尔本的门店正在装修。

......

延伸阅读

• 万店连锁：如何更好地管控赋能加盟商？
  

• 中国餐饮进入万店时代！2024中国万店连锁大会不要错过！
  

• 餐饮进入供应链“搏杀局”！来中国食材电商节找答案！
  

• 万店连锁谁与争锋：盈利模式、拓展模式、管控模式哪个更关键？

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13392164760