餐饮进入供应链“搏杀局”！来中国食材电商节找答案！

古茗数字化轻食饮品原料加工基地预计6月投产；瑞幸宣布云南保山鲜果处理加工厂进入试运营阶段；星巴克总投资15亿的中国咖啡创新产业园在江苏昆山落成投产......

近几年随着餐饮价格战持续，越来越多餐企将重心放在了供应链建设上。特别是茶咖、小吃快餐等赛道，已逐步从拼爆品时代走向拼规模、拼供应链时代。

此时此刻，对于众多实力强大的餐饮品牌而言，未来餐饮已经不再是品牌之争，而是供应链效率之争。不断建设供应链体系，是品牌实现从100-1000甚至1000-10000必走的路。

然而，供应链层面的搏杀比拼，已经进入下半场，餐企如何应对呢？

01■

餐饮迈入“拼规模”时代

供应链主沉浮

早期餐饮门店，大部分都是就近采购食材，简单方便，并没有供应链概念；

但随着中国连锁化率的大幅度提升，规模化的“千店、万店”成为所有餐企普遍追求，重视供应链也成为了当下餐饮企业的共识。

餐饮每一次赛道变革，每一个新品爆款出现，都离不开供应链的支持与把控。

1、价格战其实就是食材战，供应链是餐企“打赢食材战”的利器

在这个餐饮穷鬼套餐频出的时代，餐企如何在价格内卷中突围？

一个餐饮人是这样说的。“低价内卷最终比拼的是餐企能够持续承担“低价”的能力，谁能够拿出更低价套餐，谁便能率先享受到线上流量红利，实现品牌曝光和销量双赢，不然餐饮企业最终只能被低价‘拖死’。”

“而餐企想要持续实现“产品低价”，拥有高效的供应链系统，就能够提供更低价格食材，打造出“更低价格”产品。所以，当下餐企的价格战，内核其实是食材战，是供应链战争。”越成熟的供应链，越能为餐企提供低价食材。

特别是近几年疫情+经济下行趋势下，价格内卷成为日常，餐企三高又居高不下，更是让品牌几乎难从前端“挤出利润”。

在这样的情况之下，以供应链为主的食材成本优化，食材平替化，几乎为餐饮人唯一能够在成本端“降本增效”的环节。

而且，优秀的供应链，都可批量采购甚至跨链条原产地采购，直接为餐企避免了原料品质与价格动荡的风险。

2、餐企的前置预制厨房，供应链助力餐企走向规模化，标准化

随着中国餐企连锁化进程加速，已经催化了一大批千店或万店品牌的强劲崛起。其他品牌想要跟上这些头部品牌的步伐，就必须在品牌的标准化上下功夫，特别是产品口味的标准化，是连锁餐企实现从100-1000门店必然要考虑的事情。

然而，由于中餐的复杂特性，很多品牌都因为采购、品控、厨师水平等的不统一，导致标准化难以推进。

此时此刻一个高效的供应链对于餐企而言就变得极其重要了。

优秀的供应链不仅可以相当餐饮企业的预制厨房，通过对食材处理的前置，直接为门店省去繁琐工序，缩短门店出餐时间。

而且，所生产半成品的稳定供应和品控，还能确保餐企所有门店，产品品质的稳定性和出产菜肴口味的一致性，并达到降本提效的目的。

3、创新开始追求食材差异化，供应链为餐企产品“价值感”上分

越来越多餐企将产品的创新，前置到供应链端，以食材差异化为品牌产品做价值加成。特别是高价值感食材，如地标食材等，成为餐企品质加成重要一环。

比如瑞幸，去年就曾引入褚橙作为产品新品差异化特色。

再比如火锅头部巴奴，直接将供应链打造的食材升级优势，“能冷鲜就不冷冻，能天然就不添加，能当天就不隔夜”，作为新品创新的核心。这些年更是推出了一系列如“笨菠菜”、小香芹、井水黄豆芽等高价值新品。

餐饮品牌出爆品公式：爆品机会=技术/供应链创新 * 爆发品类 * 新流量。这就要求不仅餐企自身需要研发能力，供应链也需要足够强大的研发能力。

然而，当下一个核心痛点就是：并不是每个餐企都能实现供应链式产品创新。

特别是对于中小餐企而言，自建供应链尚且是挑战，更别说通过稳定供应链寻找差异化食材了。毕竟，差异化就意味着稀缺，而稀缺本身就意味着难得。

在这样的情况之下，餐企该咋办呢？

02■

一城3展，4600+展商

华中最大B2B展会来了

供应链为王，已经成为当下不少餐企的共识。据《中国餐饮大数据 2021》数据显示，当时就已有超过80%规模性餐企建成或者正在布局建设中央厨房。

面对这个趋势，餐企该怎么办呢？放下一切全力自建供应链？

答案是：当然不可能！作为21世纪餐饮竞争最核心的一环，自建供应链对大部分餐饮品牌而言，都不是一件容易的事。

现在很多餐企自建的供应链都面临供给不对称、价格不透明、食材难保鲜、预制菜加工设备的智能化程度不高等痛点。

与其耗费高成本去组建一个“半搭子”供应链，选择与优质第三方合作，反而是更好的选择，特别于实力偏弱小的中小餐企而言。

此时此刻，一个能够让餐企接触和了解更多食材供应商，提前研判未来餐饮市场消费趋势的大平台，就显得至关重要。

“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”即将到来！3月28日-30日在武汉国际博览中心 (国博) 召开；

同期还有3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，分别在中国（武汉）文化博览中心和武汉国际会展中心举行。

历经十余载沉浮，良之隆·中国食材电商节的客户已经遍布中国七大区域，聚合20省主要食材供应商资源，成为中国食材行业B2B展会头部IP。

今年更是一城三展联动，3+N模式再升级，实效倍增。

一展汇聚各食材企业当家新品，帮助餐饮企业创新菜、提高翻台率；一展帮助预制菜企业降本增效，提升标准化能力，扩大规模产值翻翻；同时还有连锁加盟展，汇聚成熟加盟知名品牌，帮助餐饮赛道新入局者快速上手。

食材看国博、机械看客厅、连锁加盟看国展，展会规模合计突破27万㎡....

1、2024年首场食材旗舰大展，4600+家头部参展，60000+款爆款展品...

作为良之隆中国食材电商节2024年的首场大展，据悉此次展会将汇聚了全球各地超4600多家头部展商参展，其中包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，覆盖餐企上下游产业链。

不仅有盒马、叮咚买菜、朴朴等生鲜电商龙头企业，西贝莜面村、呷哺呷哺、老乡鸡、海底捞、杨国福、木屋烧烤等餐饮头部，安井、国联水产、龙大美食、新希望六和、东风养殖等农林牧渔类企业，也将携带自身拳头爆款亮相会场。

会上水产、肉禽、面点、调味、预制菜、各地区特色食材等各类展品应有尽有，60000+爆款展品让餐饮人了解今年的食材趋势的同时，助力品牌做食材以及产品差异化创新。

2、预制菜、智能设备.....热门品类全部涉及，一次性看遍！

随着近日国家《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》的出台，预制菜终于迎来了国家标准。将预制菜整个概念缩减的同时，也进一步提高了预制菜的安全性。

这就意味着，餐饮预制菜势必成为主流。

然而，预制菜市场“百家争鸣”，如何选择靠谱、成熟预制菜供应商呢？

本次展会汇聚全国各地代表性预制菜头部企业，如湘菜预制菜代表性企业新聪厨、彭记坊，川菜预制菜代表企业王家渡等，让餐饮人彻底告别信息不对称。

除此之外，还能一次性让餐饮人看遍所有智能设备。

比如操作简单，造价实惠的全自动升降煮面机、自动升降油炸炉；操作更智能的智能炒菜机、智能蒸菜机、智能茶饮机，智能出菜机及各类切割、清洗类央厨设备等，助力餐企降本提效、破局发展。

3、顶级峰会、赛事不断，大咖云集，巅峰知识盛宴

除了6000+热门爆款食材之外，本次展会还将成为汇聚餐饮重量级嘉宾、行业专家等各类大佬，共同进行思维交流碰撞的一场巅峰知识盛宴，预计将覆盖近30万+观众参与，不论规模还是深度都将空前。

其中就有2024中国餐饮新零售发展论坛，围绕餐饮门店促消费、餐饮及供应商线上销售、短视频营销及外卖等方面，探讨2024年餐饮新零售化发展新方向，助力促进餐饮、供应服务商与电商品牌的多方合作的服务对接工作。

3月28-29日由餐饮O2O主办的“向上向善”2024中国万店连锁大会暨第二届中国餐饮智能设备与预制菜装备峰会，聚焦预制菜产业装备智能化，共同探讨“预制菜+智能设备+标准化”复合发展模式，营造预制菜产业新生态，助力预制菜企业新发展。

除此之外，展会现场还有2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛，中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛等各类赛事，为餐饮菜品创新提供创意。

4、赏樱花、跑马拉松、逛食材节，找源头食材企业...

武汉作为英雄之城，不只是新势力品牌的汇聚地，同时也是中部典型“鱼米之乡”，独特地理位置造就了武汉包容万千、广收博采、锐意创新的餐饮文化，也给了武汉这个城市独特的魅力。

好消息！3月底武汉热点不断，樱花季，马拉松，食材电商节，万店连锁大会、董宇辉“与辉同行”首场户外直播也来武汉了，收获这一大波泼天流量，机会不容错过！

3月28日~31日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”，是否会成为“与辉同行”团队打卡武汉的一个隐藏站点呢？让我们拭目以待。

我们已经为各位老板们争取到了福利：直接识别上面专属太阳码，点击领取门票，自动填充专属邀请码，即可限时免费预订实名制展会门票。

最后，还要隆重推荐餐饮O2O主办的重磅活动：

近两年，直营品牌纷纷调头转向加盟，特别是3月初，中国餐饮带头大哥海底捞开放了加盟，在餐饮圈引发核弹级热议。

海底捞的加盟现象，在餐饮圈形成了新的认知：餐饮的终局是加盟，加盟的终局是万店连锁。

做深产业链、瞄准下沉市场、大单品策略，数字化支持、加盟裂变是万店品牌的共有特征，也是这些品牌之所以能成为万店，背后的支撑。

众多餐饮品牌都有个“万店梦”，都有做成万店的野心，但这样的规模并不是靠着一腔热血就能实现的。搞清楚万店背后的“密码”，才能避免打法混乱，才有机会做成真正的万店“品牌”。

基于此，餐饮O2O联合50+位千店万店品牌以及行业专家导师，3月28-29日在中原武汉举办2024中国万店连锁大会，探讨如何做好加盟？加盟品牌如何高速扩张？万店连锁的底层逻辑？供应链和组织力如何构建？...

本次大会也与2024第二十届良之隆中国食材电商节和众投盟加盟展同期举行，是非常盛大的展会+峰会+游学的武汉之旅，是开年打开迷雾了解2024餐饮趋势！更是万店大连锁时代如何科学高效地走高质量规模发展之道！

3月28-3月30日，3天3展30+场峰会赛事游学40万餐饮人齐聚武汉，你还在犹豫什么？

-END-

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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