打造战略店型的5321模型
餐饮消费的本质，是消费一段综合性体验。餐饮业的产品不仅仅是物理性的菜品，它还包括了服务、环境，甚至是位置的便利等等；
餐饮竞争的核心不是规模，而是一个单店模型，门店是餐饮竞争的最小单元。战略店型一出来，自然就清晰了品类，明确了定位，再通过打造极致的产品体验，场景体验，服务体验，复制到一个个的门店，才能成就一个餐饮品牌。
那今天我们来详细说一下：
1、什么是战略店型？打造战略店型的意义在哪？
2、战略店型由哪些模块组成，每个模块具体解决什么问题，该模块细分为哪些子项？
并首次公开分享一件事营销总结的打造战略店型的5321模型
打造战略店型的定义和意义
因为餐饮企业竞争的基本单位是门店，拥有一个优秀的门店模型，是连锁餐饮企业发展的核心基础。
我们在给餐饮企业的咨询中发现，即便是已经做到了区域头部的餐饮企业，单品牌营收2亿左右的企业，依然没有一个完整的战略店型，不仅过去没有，现在也没有，但未来的竞争倒逼你必须打造一个战略店型。
很多餐饮老板都是“先开枪再瞄准”的性格，看到一个机会，率先发力，干着干着没想到就搞到这么复杂的地步了。
但是客观来看，拉长时间来看，由于缺少“战略店型”，缺少“样板店工程”，导致了生意越做越累。运气好的人，是到了一个“高不成低不就”的尴尬境地；运气不好的人，一阵风吹过去早就“楼塌了”。
缺少战略店型是很多餐饮企业做不大的原因
不迭代战略店型是很多餐饮企业守不住的原因
餐饮企业的转型就是单店模型的迭代与优化
西贝在2014年找到了第三代的战略模型后，短短5年时间，就从60多家店扩张到300多家店；
九毛九集团在找到了太二酸菜鱼和怂火锅这2个单店模型后，不仅实现了成功上市，而且新品牌势能非常强悍，非常能打；
米村拌饭在打造了优秀的战略店型后，在疫情期间还能逆势扩张，所向披靡，门店近期已突破1000家。
好多餐饮老板都是非常势力的，一个品牌做得好，就什么都是对的，一旦闭店后，就哪哪都是错的，我们千万不能以成败论英雄，不能以短期的结果下定论。
不要看你现在已经有多少家店，已经高达多少营收了，但拉长时间去看，这种“肥肉型增长”是可持续的吗？甚至短期的“肿瘤型增长”是你想要的吗？你真的有信心继续扩张吗？你真的知道自己做对了什么吗？心里笃定吗？
唯有用战略店型定心，聚焦一个方向，打造极致体验，才能往连锁化方向发展，才不负个人的努力，团队的期望！
打造1个战略店型
一件事营销首创打造餐饮战略店型的5321模型，用5大模块32个细项打造一个战略店型。
餐饮门店的战略模型由5大模块构成，分别是发现基因、叫客能力、赢得复购、获客推广、标准复制。
下面我们逐一介绍各模块的内容以及各模块之间的关系。
首先，一家店一出生就带有自己的基因，这是天生的，与生俱来的，但容易被操盘团队忘记甚至有时候浑然不知。
基因决定了你能否开到10000家店，决定了你大概是什么价位，决定了你的生意调性，决定了竞争的大小，更决定了这个事你能不能干，能不能干好？
发现基因模块具体包含2大方面6个子项：关于人的，过往经历、能力禀赋、价值追求；关于事的，品类阶段、竞争情况、战场选择。
发现基因模块的核心是说明人与事要互相匹配，人对事不对，事情再对人不对，都不行。
其次，门店出生后要做自我介绍，要让南来北往的老少爷们知道你的存在，这个时候的自我介绍我们定义为门店的叫客能力，即门店在这“如如不动”，只要释放了清晰的顾客价值，首批目标顾客就会汇流到这一个店。
最简单的，自我介绍得说清你是什么东西、有何不同、何以见得这最简单的品牌3问吧？当然还有一些你的传说与故事，你的模样等等。
叫客能力模块具体包含6个子项：你是什么品类（因为只有品类对接了顾客需求）、你的定位是什么（一个有价值的与众不同）、你叫什么名字（过目不忘）、你的一句可以让消费者传颂的话是什么（广告语）、你如何打消别人进店的顾虑（信任状）、你的店是什么样子（容易被发现被理解被选择）
叫客能力模块的核心不是打折促销，也不是站店门口喊口号拉客，而是要有一个顾客选择你而不是别人的理由。
比如海底捞和巴奴在差不多的区域，那么它们各自的拉新理由是不同的，去海底捞就是服务好；去巴奴就是毛肚好，产品好；选择去西贝吃饭的理由的是，草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。
然后，赢得复购就是让消费过你的顾客还能持续消费，达到下次再来的目的。
因为获取一个新客的成本是老顾客的5倍，必须要让老顾客稳定地复购，把流量转化为留量，以超越顾客期望的体验，最大程度留下顾客。
不能一边进水一边放水，甚至进的还没有放得快，那就彻底坏了，这就是赢得复购。
赢得复购模块具体包含5个子项：你的产品结构是否合理，能否做到主次有序；你的服务是否让顾客感受到被重视；你的环境是不是让顾客很舒服；产品上新是否及时有序，能否推陈出新，给老顾客新的产品体验和进店理由；上菜仪式能否让人眼前一亮，仪式感满满。
赢得复购的核心不是用会员储值锁客，而是消费者先是因为你的介绍你的承诺进来验货来了，如果货不对板，当然没有下次了；如果达到了你给出的承诺甚至超出了，自然就有复购。复购的核心是你的体验能不能超越顾客期望，能不能10倍好于别人。
因为餐饮消费的本质是消费一段综合性体验，体验是多方面的，但不可能每个点都做到极致，资源毕竟是有限的，需要有自己的一个独特的定位，围绕定位把所有资源集中上去，夯实定位，用这些独特的体验来印证和落实定位，印证了你的那个有价值的与众不同，这样就获得了顾客下次再来。
再次，最好的防守是进攻，我们一定会处在一个竞争环境里，门店要会推广自己，不仅是开业活动如何设计，还有线上各个流量平台怎么种草拔草，线下如何发传单或者办活动。
获客推广模块具体包含4个子项：开业策划怎么做才能一炮而红；营销日历如何驯养顾客，能够叫他到点了就来；会员体系如何设计以及精细化运营，叫忠诚顾客越来越多；线上曝光如何获客，无论是美团点评，还是抖音小红书，如何在公域平台发声，如何把客户沉淀到私域，以流量思维打爆门店。
获客推广模块的核心是掌握流量主权，拥有流量思维。不仅仅是实现线上线下联动，私域公域循环，而且要形成自己的推广套路和节奏，年复一年地驯养消费者。
最后，就是把前面4个模块实现的0-1的门店模型，利用组织的力量实现放量，完成1-10-100的过程。具体如何高效复制，取决于门店背后的后台能力和标准化水平，还有资本能力。
标准复制模块具体包含4个子项：产品如何标准化，涉及到了供应链采购，后厨的看板管理与出品、厨具的统一等等；服务手册化，把服务的最低要求和关键节点手册化，鼓励创新型服务；装修统一化，打造连锁门店的SI系统；运营资本化，引入社会资本，打造门店合伙人，把员工当合作伙伴。
复制能力的核心就是标准化，能够达到产品标准化，服务手册化，装修统一化，做到了这3化，门店就拥有了复制能力，借助资本的力量，加速裂变，打造利益共同体，实现上下同欲，成就梦想。
注意，一个优秀的餐饮战略店型，还必须完成2大假设的验证，即价值假设和增长假设。
价值假设：包括哪些顾客需要你设想的产品、有多少顾客需要、付费意愿如何、产品的差异化价值是什么
增长假设：包括新增顾客用什么方式获取、获取成本是多少、顾客终身价值是多少
只有完成了这2大假设，才算完成了0-1的单店模型，再去做1到10到100的工作，增强中后台的能力建设，才是一个正向积累的事情。
这也是我们一件事营销一直强调的“为客户找到一件事的“变与不变”的规律，立于不败之地；为客户确立干成“一件事”的强大使命感与信心”。
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