最火爆春节档，餐饮行业“杀疯了”......
年夜饭预订火爆、家庭聚餐消费大幅增长、商场餐饮门口排起长队……龙年春节假期，给餐饮迎来一波消费高峰，市场总体呈现出四大特点。 “返乡聚会”激发县域美食经济 美团、大众点评数据显示，目前，全国已有超万家景区餐厅、上千家必吃榜餐厅以及近6000家县域优质门店扎堆美团美食团购的“龙年嗨吃季”活动。春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。 其中，上海堂食消费最旺，订单量同比2023年增长近150%，其次是北京、成都、重庆、广州。其中重庆的异地游客堂食订单量位居全国第一，同比去年增长230%。 春节走亲访友的流动热潮，也带动了县域餐饮消费快速增长。美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。 伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。 老字号龙年春节受追捧 龙年春节，老字号餐饮品牌受到追捧，销售火爆。 2月5日，全聚德集团在互动平台表示，全聚德集团旗下各品牌餐饮在京门店的2024年年夜饭预订均已订满，整个春节期间预订情况已超过去年同期。 北京市东直门的北京稻香村“东城食尚店”出现订单高峰。北京稻香村副总经理石艳介绍，近两周，该店日销售额达到日常的3倍，整个北京稻香村在京门店每日销售近300吨糕点，客流量达到600万人次。 2月17日，北京市商务局发布春节消费盘点显示，春节期间，老字号通过守正创新，为消费者带来年味儿浓浓的新品。其中，重点监测的菜百、吴裕泰、稻香村销售额同比分别增长40.9%、24.5%、23.5%。 上海多家老字号涨势同样喜人，上海老饭店、绿波廊、杏花楼、新雅等14家企业，节日期间销售额3754万元，同比农历同期增长30.1%。 预制菜在发力年夜饭市场 一场春节市场的预制菜争夺战，据不完全统计，在春节期间共有近40家企业推出预制年夜饭礼盒，其中超90%的品牌都给出了“折扣价”以吸引消费者。线下线上渠道都成了预制菜企业们的重要布局点。 盒马数据显示，黑松露芝士帝王蟹腿、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡最受欢迎。《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。 叮咚买菜上线的“年夜饭预制菜”预定专区里，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列上线仅半个月，销量就轻松突破了10万份。 京东数据也显示，1月17-1月23日期间，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等多款预制菜成交额同比翻了2-7倍不等。 而用户对于预制菜年夜饭的购买，主要因为预制菜方便快捷、口味稳定、品类丰富，可以有效节省年夜饭烹饪时间和繁琐工序，让大家可以更专注的与家人享受阖家欢聚时光。 在社交媒体上，关于预制年夜饭的讨论也非常火。2024年1月份，在微博上，关于预制菜的话题讨论屡上热搜，其中，#预制菜年夜饭#话题阅读量达1800万。 新茶饮的销量再创新高 2月17日，喜茶发布的相关数据显示，除夕至大年初七，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。 另一家头部新茶饮品牌春节销量也大增。春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店进入销售前十，显示出春节旅游火爆带动新茶饮销售业绩。 甜啦啦数据显示，春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%，人气单品“清风茉白鲜奶茶”较节前环比增长超150%，问鼎甜啦啦春节销量TOP1。 小结： 春节假期是拉动内需、激活消费潜力的重要节点，亦是餐饮行业的销售旺季。假日的集中消费推高了餐饮消费的即期规模，餐饮市场易出现供不应求的情况，但随着假期结束，餐饮消费需求恢复常态，如何通过打造高效的食材供应链来跑赢赛道提高性价比，让春节餐饮消费这把“旺火”继续烧下去，也在考验着众多餐饮人。 继2023年10月餐饮O2O标杆餐饮研学营第36期，走入中原餐饮腹地郑州，走进蜜雪冰城和胖东来（点击阅读），许多餐饮企业家都表示也想学习胖东来的分钱机制，如何打造极致的服务和体验？成功背后的经营哲学... 商业已经进入新时代了，需要的经营要素是信任与爱，流量已逝人心已来，商业的终极是服务好人心，服务和安放好员工和顾客的心！2024年，餐饮O2O重点组织企业游学胖东来，学习下半场餐饮的经营秘诀！3月2-3日，我们一起走进胖东来！3月4日走进蜜雪冰城学习万店连锁之路！ 未来门店画像：实体门店崛起的10个要素 建议收藏 | 2023年度餐饮O2O最有价值干货文章合集 海底捞、胖东来、星巴克如何构建员工价值和顾客价值？ 250个饮品联名复盘：FENDI茅台难复制，萌系惜败丧系
