申请加盟某餐饮饮品牌，3天就通过了，还值得加盟吗？

在目前这个市场，如何选择可以加盟的品牌？

这个话题实际上蛮有挑战性的，不过有挑战才能够激发起更多人的思考。

我个人观点：中国的特许加盟模式在餐饮行业的发展只能够算刚起步，前面二十年是品牌连锁的探索期。

第一：虽然已经有一些品牌探索出来不错的路径，而且比较成功，比如绝味鸭脖、紫燕百味鸡、古茗、茶百道、老乡鸡等等，但目前这些优秀品牌占据国内整体餐饮市场的份额偏小，所有的上市及准上市连锁餐饮公司的销售额加起来预计不超过整体餐饮市场的3%。

第二：国内餐饮连锁化率目前在20%左右的水准，美国目前餐饮市场的连锁化率超过了50%。

第三：国际餐饮品牌都是先注重供应链及门店运营，最后再投入营销。中国餐饮连锁品牌绝大部份都是先投入营销、再投入供应链及门店运营侧。所以快速发展过程中，因为后端的缺失，门店接不住流量的事宜比比皆是。

从这三个方面我们基本可以判断，中国餐饮连锁品牌的特许商业发展模式属于初级阶段。当然，这也正好说明，在中国，连锁餐饮的特许模式还有巨大的机会留给创业者。

那我们就来聊聊，加盟商如何寻找品牌，作为自己可以三代传承的事业。

甄选可以加盟的品牌，需要从三个维度去看——

01■

看品类

品类的选择首先是要有普适性。

麦当劳为什么能够在全世界持续七八十年的繁荣？基础是，汉堡和炸鸡在全世界范围内都是超级普适的餐食品类：适应更多国家、更多民族、更多场景品牌的这就是好品类。

国内的餐饮：面、粉、麻辣烫、火锅、饺子、奶茶、中式炸鸡，这些都是普适性超级强的类别。我们从一个品类在社区场景中的开店情况，基本就可以进行判断。

前几年有朋友想加盟酸奶+轻食的品类品牌，问我对于这个品类的意见。我认为就需要极度谨慎，首先，这个品类的消费场景比较局限，对于健身和健康特别注意的人群有一定吸引力，但对其余人群的吸引力就太弱了。

另外，酸奶需要冷食，中国的胃是需要有温度的食物才更加舒服。基于这两点，想投资这样的品类就需要有合适的场景门店才有活下来的可能性。

很多人问我小吃如何？实际上小吃是一个区域属性比较强的品类。中国地大物博，每个区域的气候、生活习惯、历史渊源的差异导致每个区域都有自己特征的小吃品类，很多小吃我们第一次吃时会有不错的新鲜感，但可能很难去高频进行消费，仅仅是尝鲜。那这种品类选择时就需要看消费场景了。

所以在品类的选择上，以全球、全国、本省、本地区适应性排序来进行考虑。

02■

看竞争优势

我们聊的竞争，是指品牌在整个品类中自己的定位及独特优势是什么？是否有自己的独特性？

比如：最近在咖啡市场有一个新品牌比较火，就有不少投资人询问我，这个品牌能否加盟？我的意见是要谨慎去面对。

什么原因呢？这个品牌基本上是复制市场中排名第一的品牌的所有做法：从产品、客群画像、消费场景全部都是。并且，市场第一的品牌已经开始盈利，品牌的势能及消费者对其的信任程度都已经达到一定的高度。如果打价格战，伤敌一千，自损八百。

那作为一个加盟商，你有实力一开业就用这种策略，并且短期还看不到出路的方式进行获客和锁客吗？这就是要非常谨慎去考虑。

所以，我们需要去看该品牌在整个品类中（同样可以是全球、全国、全省和全地区几个维度进行对比）竞争优势到底是哪些？

竞争是长期存在的，这个品牌是通过不断地优化产品、服务和品牌势能来获得消费者，还是主要通过低价来获取消费者？

另外，我们要看在这个品类中，是品牌与品牌在竞争，还是品牌与夫妻老婆店在竞争？这又是两个维度的事宜。

餐饮行业品牌与夫妻老婆店的最大差异，主要在三点：

1、食品的安全级别。

一个优秀的餐饮品牌，食品安全是第一位的基础工作。企业会从采购、配送、保存、制作各环节都有对应的规范；夫妻老婆店基本上就很难做到这些了。

2、门店体验的迭代效率。

在门店体验的迭代效率上，品牌会持续地优化消费者在门店上的体验：比如产品迭代、门店服务上面的各项细节。像肯德基会针对区域市场推出更加丰富和适应性的菜品。

3、品牌势能的打造。

优秀的品牌会长期在品牌势能上持续发力。品牌势能的打造有很多的方法，比如联名、品牌专属节日、密集开店等等方式。看品牌的竞争，实际是看品牌的实力如何。

03■

看发展历程

详细看看品牌的经营历程是如何。

比如经常有朋友咨询我，这个品牌最近超级火，我是否可以去加盟。我一查，品牌创立才六个月，还处于一个探索期。我一般给出的建议是：先做好全盘亏损的准备，有了这个准备就可以干。

很简单的道理：品牌自己的门店连最基本的生命周期都没有跨越过，如何会有完整的经营方法论输出给加盟商呢？那加盟商就是小白鼠呗。

当然，也有小白鼠上过月球的，只是这种概率超级小，应该在亿万分之一的概率。成功赚钱了是意外，全盘亏损一定是正常情况。

去看品牌的经营历程，这里除了看品牌的经营时长外，主要看一些经营历程中三大关键指标：消费者评价、加盟商通过率、区域门店密集度。

01 消费者评价

消费者评价，从各种平台上基本上可以看到的，除了线上，也可以在线下进行观察。

我有个朋友，他在加盟一个品牌前，自己花了足足半年多的时间，每天去这个品牌最核心门店的对面，去观察品牌门店的实际经营情况。最后确定加盟，加盟后六年持续盈利。

我认为这个基础就是他前面半年打下的。因为他担心线上的消费者点评水分比较多，所以自己蹲点了解实际情况，持续半年门店生意都不错，消费者的满意度肯定不会差。

虽然这个办法比较耗费时间和精力，但如果这个投资失败会影响你的生活质量的话，我也推荐这种笨办法。很多时候，笨办法最有效。

02 加盟商通过率

任何优秀品牌，加盟商的通过率都是非常低的，甚至你完全感受不到这个品牌的加盟推广。

比如我了解到老乡鸡在四年前开始开放加盟，到现在为止，他的加盟商通过率是0.15%不到，就是说，一万个加盟商递交了申请，只有不到15个人通过了。

如果你向一个品牌递交加盟申请，不到三天你就通过了，那你就需要详细了解一下这个品牌的更多情况了。一个对加自己经营都不负责任的品牌，不太可能对加盟商负责任。

03 区域门店密集度

就是看这个品牌在创始区域或门店密集度最高区域中的门店数量。一般是以省为单位来看，当然能够以地区或者城市维度去看更合理了。

区域门店密集程度不仅仅代表品牌的战略，更是可以看出来一个品牌的决心和持续经营的能力。在过去发展过程中，区域门店密集度越高的品牌，越值得去观察和投资。

三年前我们对比了两个规模差不多的品牌，同样不到3000家门店规模，但A品牌布局在200个城市之中，B品牌布局在不到80个城市中。

我们当时就认为B品牌持续经营的能力就会强不少，所以建议加盟商去加盟B品牌，但B品牌的通过率还不到5%，并且是有非常清晰和完整的开店规划。

到今天，B品牌的门店数不仅仅远远超出A品牌，并且门店业绩和市场估值也接近A品牌的三倍。

作为加盟商投资方，你现在清晰应该如何去选择品牌了吗？

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-END-

作者 | 陶承睿

出品 | 餐饮O2O

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