海底捞私人订制火锅；米村拌饭开放合伙人；比星咖啡数千万融资；褚橙拿铁卖出685万
年夜饭预定火热
四大赛道发力推进茶产品创新
海底捞上线龙年“私人订制”火锅业务
米村拌饭开启合伙人招募计划
麻六记成都开出“麻六记酸辣粉”
霸王茶姬全球首家手语店开业
褚橙拿铁首周卖685万杯
三只松鼠辛巴年货节单品破亿
中盐股份、广盐股份启动IPO
四川鱼子酱品牌芙思塔获超亿元投资
元气森林联手小龙坎火锅打造“样板主题店”
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2024-1-14
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、国家统计局：12月份全国居民消费价格同比下降0.3%，食品价格下降3.7%
1月12日，国家统计局发布最新国民经济消费数据。数据显示：2023年全年，全国居民消费价格比上年上涨0.2%。
详细数据显示：从同比来看，2023年12月份，全国居民消费价格同比下降0.3%，食品价格下降3.7%。
食品价格中，食品烟酒类价格同比下降2.0%；畜肉类价格下降15.9%，其中猪肉价格下降26.1%；蛋类价格下降7.0%；水产品价格下降0.6%；鲜果价格下降0.3%；鲜菜价格上涨0.5%；粮食价格上涨0.4%。
2、“年夜饭时间”开启！餐饮门店预订火热，多家预制菜上市公司爆单
和平饭店套餐售罄、苔圣园年夜饭订满拉开了龙年春节餐饮的序幕。年夜饭预订旺季已经开启，线上线下的预制菜年夜饭也卖了起来。
全聚德相关负责人表示，“各个分店开启（年夜饭）预订的时间不一样，从去年10月到今年1月，我们这几天也去店里看了，订得都挺不错的，尤其单间包厢订得非常快。”同庆楼相关人士也表示，门店预订情况不错，“我们没有年夜饭预制菜，有年夜饭外卖。”
半成品菜依然是除夕餐桌上的重头戏，可以满足不出门堂吃的消费者的需求。目前，生鲜平台、各大电商、商超、餐饮门店都陆续开卖龙年春节预制菜。由于旺季刚到，受访对象都表示年夜饭预制菜目前的销量还没有统计。
3、广东省将打造世界级食品制造贸易高地
近日，广东省发布《关于打造世界级食品制造贸易高地的实施意见》，《意见》提出，到2027年，广东省将力争食品工业产值突破1.5万亿元，年均增长10%以上，将打造世界级食品加工基地、产品品牌、原料采购和产品销售网络。
根据《意见》，广东省将按照“做大民生保障食品、做强时尚和特色食品、做精高端健康食品、做优老年和婴童食品、做好保健食品、做成宠物食品、做强产业链条、做深食品市场”的思路，实施“食全食美 十百千万”工程。
具体来说，广东将形成全域发展、质优物美的“食全食美”食品供给体系，建设“十百千万”食品产业发展格局，即十个以上有国际竞争力的食品特色产业园区和食品展销博览会、百个特色优势区域品牌、千家营收过亿元企业、超万个拳头产品。
通过上述举措，广东省将推动食品产业集约化、智能化、数字化、绿色化、高端化、品牌化、时尚化发展水平明显提升，新技术、新产品、新模式、新业态不断涌现，推动广东成为世界级食品制造贸易高地。
4、四大赛道发力推进茶产品创新
中国茶业商学院经过市场调研、整理、归纳，总结出了基于茶原料利用方式分类的茶产品四大赛道的创新逻辑与路径。
原叶茶赛道：分为传统原叶茶与原叶袋泡茶，其创新路径分别为品牌表达与产品定价创新、外包装形式创新、内包装方式创新和茶叶风味特点创新。
茶+赛道：以原叶茶为基础而衍生的茶+赛道，成为近年来的创新热区，产品层出不穷，该赛道分为固体拼配茶创新、调饮茶创新、瓶装调饮茶创新及速溶茶创新，具体的创新产品如固体拼配茶如小青柑茶、陈皮茶、荷香茯茶、石榴红茶、茉莉花茶、桂花龙井、腊梅龙井等；调饮茶如奶茶、水果茶、香精调饮茶等；瓶装调饮茶如冰红茶、茶π、小茗同学等；速溶茶如熊猫大叔、低温冻干粉等。
抹茶应用赛道：基于抹茶原料而衍生的应用产品包括抹茶粉、抹茶奶茶、抹茶点心等。
深加工茶应用赛道：基于原叶茶成分萃取与风味实现而衍生的深加工茶应用赛道，主要创新点有原味瓶装茶饮料（无添加）、调饮瓶装茶饮料、速溶茶；食品、保健食品、护理用品和卫生用品。
5、2024肉类菜肴工业化科技创新大会在四川乐山举办
近日，2024肉类菜肴工业化科技创新大会在四川省乐山市举办，本次大会以“乐山味道 智享未来”为主题，旨在为推动乐山肉类菜肴工业化高质量发展增添新动力、指引新方向。
相关专家表示，乐山市政府高度重视肉类菜肴产业发展，从政策支持、科技支撑、园区建设、企业培育、项目招引等方面全面发力，全力推动工业化肉类菜肴产业高质量发展。工业化肉类菜肴产业已成为乐山市三产融合的新业态、新模式、新产业、新动能，在乡村振兴中正发挥重要作用。
根据乐山市的产业优势，借助国家肉类加工产业科技创新联盟等科技力量，新希望集团将加大在乐山市的产业布局和产业投入。活动中，乐山市市中区人民政府与新希望集团有限公司、大连工业大学分别就“西南预制菜基地项目”“乐山味道川菜预制菜产业园院士专家工作站”举行签约仪式。
乐山市市中区人民政府与10家企业进行了园区入驻签约。新腾数致网络科技有限公司与中国包装和食品机械有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所分别举行了“预制菜产业发展战略合作”“预制菜数字化加工联合创新实验室”签约仪式。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、海底捞上线龙年“私人订制”火锅业务，提供定制化、个性化用餐体验
1月10日，海底捞龙年定制版欢乐宴亮相北京，海底捞社区营运总经理张赢复盘了目前海底捞的“新外送”业务板块，并透露未来规划。
目前，海底捞在外送业务上从产品设置、场景打造、个性化服务等多方面进行业务创新，形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵，满足用户在不同场景下的用餐需求。
其中，“欢乐宴”是海底捞社区营运在2023年打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，提供定制化、个性化用餐体验。无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配。
2、米村拌饭开启合伙人招募计划，单店投资高达上百万
近日，米村拌饭在其公众号宣布开启合伙人招募计划。计划中写到，合伙人需要在当地有商铺资源和外部关系处理能力，能拿到好的门店位置。
投资开店大概需要100万左右，一线城市则需要投资120万左右。
另外，门店的运营将由米村拌饭统一指派具备门店管理能力资质的店长来进行运营管理，事业合伙人只负责找好位置及处理外部关系。
按投资比例，分红比例为合伙人分纯利润85%，公司团队分红为纯利润的15%。
3、麻六记在成都开出首家酸辣粉专门店“麻六记酸辣粉”
麻六记的明星单品酸辣粉，有了“专属门店”。
1月7日，北京商报记者独家发现，麻六记在成都春熙路开了一家名为“麻六记酸辣粉”的餐厅，有别于麻六记餐厅，这家餐厅主打各种粉面小吃，人均15元左右。
此前，麻六记创始人汪小菲就透露过决定线下开设酸辣粉专门店的信息，如今还将首店选在了酸辣粉“大本营”。
麻六记酸辣粉品牌本身就是流量密码，但市场更为关心其能否在千亿粉面市场上站稳脚跟、线下门店能否同线上业绩一样抢眼。
4、鸡肉鸭皮冒充猪肉！事涉140万包水饺，海霸王被罚款50万
近日，上海市场监管局公布了2023年反不正当竞争典型案例，案件1500余起。
其中，海霸王（汕头）食品有限公司售卖的白菜猪肉水饺，因鸡肉或鸭皮的含量均高于猪肉，涉嫌对产品进行虚假宣传，被处罚款50万元。
针对有关该处罚相关情况，海霸王官方工作人员回应称，该处罚事件是几年前的事情，主要是因为白菜猪肉水饺产品的标签不规范、有瑕疵，目前已经整改。
现在市面上销售的产品都是符合国家标准要求，且有第三方检验的产品，没有之前不规范的产品在售了。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、蜜雪冰城在郑州成立智慧供应链公司，经营范围含人工智能应用软件开发
近日，雪王智慧供应链（郑州）有限公司成立，法定代表人为杜瀟，注册资本1000万元，经营范围含供应链管理服务、互联网销售、酒店管理、餐饮管理、人工智能应用软件开发、人工智能理论与算法软件开发、人工智能通用应用系统、汽车零配件批发等。
股权全景穿透图显示，该公司由蜜雪冰城旗下雪王星际科技有限公司和河南雪王科技有限公司共同持股。
2、霸王茶姬全球首家手语店开业，在上海成立品牌管理公司
1月12日，新茶饮品牌霸王茶姬全球首家手语门店在杭州上城高德置地广场正式开业。
门店招牌及多个水牌均用中文及手语动作进行展示，方便消费者与听障人士进行沟通。消费者可以通过手语与听障茶制茶师交流，同时也能通过用于交流的「手持菜单牌」、「手写板」以及「霸王茶姬点单小程序」等工具，实现个性化饮茶需求。
工商系统显示，茶姬（上海）品牌管理有限公司于1月8日成立，法定代表人为权岐凤，注册资本1亿元，经营范围包括品牌管理、餐饮管理、供应链管理服务、组织文化艺术交流活动、互联网销售等。股东信息显示，该公司由霸王茶姬关联公司北京茶姬餐饮管理有限公司全资持股。
3、奈雪的茶与东阿阿胶联名产品升级回归
近日，奈雪的茶与东阿阿胶联名产品升级回归。联名产品为奈雪东阿阿胶奶茶、枣香茶咖和坚果魔法棒，饮品添加东阿阿胶、桃胶、红枣、银耳，选用悦鲜活鲜牛奶和福建宁德金牡丹、云南滇红。
4、蓝瓶咖啡全球首家机场门店开业
近日，精品咖啡品牌蓝瓶咖啡的全球首家机场正式门店——上海浦东机场T2航站楼店开业。
据悉，该店位于浦东机场T2航站楼海关和国际出发禁区大厅之间的十字转角，顾客可通过移动点单自取服务在蓝瓶咖啡小程序提前下单，同时，蓝瓶咖啡中国内地的首台自动贩售机也在本店启用。
据悉，这是继张园店之后，蓝瓶咖啡再度与如恩设计研究室合作，此外新店还将发售限定周边礼包——竹纤维环保杯机场限定版和绣制飞机元素的束口袋等旅行单品组合。
5、全国首家Yee3亮相上海，开业6天冲上热门榜Top1
2023年12月28日，被称为椰子中的香奈儿的Yee3在上海美罗城开出了全国首家门店。开业6天即冲上当地大众点评热门饮品榜Top1。
在小红书搜索Yee3，相关笔记已有近万篇，被不少网友称为“椰子届的香奈儿”。
以其主推单品“开心果椰子糖”为例，在天然香椰水上覆一层厚厚的开心果奶盖，再以开心果碎点缀。一口喝下去，微咸的奶盖与清爽的椰水交织，带来椰子奶糖的风味，香醇浓郁、轻盈不腻。
Yee3现有产品主要分为椰子糖系列（主料为香椰水）、椰子冰昔系列（主料为椰子泥）、生椰系列（主料为生椰乳）共18款产品，全部围绕椰⽔、椰⾁、椰乳3种椰子元素做创新延伸，单品售价在16～23元。
6、瑞幸咖啡：褚橙拿铁首周卖出685万杯
瑞幸咖啡官方发布，由瑞幸咖啡与褚氏农业联合推出的开年重磅“褚橙拿铁”，首周卖出685万杯。
褚橙，由褚时健老先生一手创立，公开资料显示，2002年，褚老在哀牢山深处的戛洒镇种下了第一批冰糖橙，命名褚橙。
而另一方，作为快速崛起的中国本土咖啡连锁品牌，瑞幸咖啡已经成为中国门店数最大的连锁咖啡品牌之一，2023年，瑞幸咖啡更是凭借多款联名产品，吸引了广大消费者的关注，引爆市场。
1、酸奶罐罐 × 广合腐乳推出“腐乳酸奶罐”
腐乳要和酸奶组cp，酸奶罐罐 × 广合腐乳推出“腐乳酸奶罐”，13号（周六）全国门店正式开售。产品共有凤梨腐乳酸奶和大红袍腐乳酸奶两款，均添加广合腐乳，上海推出限量玻璃罐。此次联名还推出鼠标垫、贴纸等联名周边。
2、肯德基KCOFFEE x 五台山推出檀香厚乳拿铁
3、Peet's皮爷咖啡 x 敦煌博物馆推出龙年新品
Peet's皮爷咖啡x 敦煌博物馆推出两款以敦煌特产李广杏为灵感的饮品：守宝龙运拿铁、杏想事成茶拿铁。
守宝龙运拿铁将成熟杏子风味与清爽橘子酸感结合；杏想事成茶拿铁不含咖啡，融合酸甜杏子、乌龙茶香和巴旦木奶的坚果香气，售价均为39元。同时还推出对联冰箱贴、守宝符等限定周边。
4、百事可乐发布新春限定罐
5、飞鹤或将推出冰淇淋产品
近日，据小红书网友透露，飞鹤将于本月上市冰淇淋产品，包括糯米糍、牛乳奶砖、棍状雪糕、厚切、巧克力风味雪糕，品牌名均为「飞鹤牧场」。产品不含奶精，其中经典1962牛乳棍状雪糕全脂奶粉含量为11.5g/100g。
6、新茶饮品牌甜啦啦推出零食新品
1月11日，新茶饮品牌甜啦啦推出零食新品：香辣味脆爽魔芋。新品低热量、富含膳食纤维，口感脆爽劲道，香辣爽口，开袋即食，售价为1元/袋。
7、如果果汁旗下高端品牌「仙果界」推出系列新品
8、拉瓦萨咖啡推出龙年新品
餐饮O2O周报
四、上市投融资
1、中盐股份、广盐股份启动IPO，食盐行业将迎“上市”热潮？
餐饮O2O周报
五、外卖新零售跨界
2、元气森林联手小龙坎火锅打造“样板主题店”
元气森林又有新动作，这次是和小龙坎火锅开启品牌联名，打造元气森林气泡水|小龙坎火锅联名主题店，并喊出“吃小龙坎配气泡水，要爽不要糖”口号。
据介绍，此次联名主题店位于小龙坎成都春熙太古里店，在1月1日-1月14日期间，到店点联名套餐，可享随赠小龙坎x元气森林气泡水联名罐。
4、山姆中国首家市区店落户天津
1月9日，天津市同达建设开发有限公司与山姆（上海）投资有限公司成功签约，山姆会员店正式落户天津红桥，这是山姆中国首家开设在中心城区的门店。
据介绍，该店建筑面积超过2万平方米，规划设计地上二层仓储式会员商店和地下二层配套停车场。预计2024年一季度开工建设，2025年年底前正式开业，将打造为第四代门店的全国样板。
天津已有一家开业7年的梅江山姆会员店。FoodTalks统计，截止目前，山姆在中国已有47家门店开业，12座城市拥有2家及以上的山姆，其中上海门店最多，已有6家。
7、破纪录！三只松鼠&辛巴年货节单坑单品单链接破1亿
1月13日上午，三只松鼠&辛巴年货节单坑单品单链接破1个亿，创全网直播行业食品品类历史新记录。
据悉，三只松鼠曾在1月10日发布告知函。当中披露，截至该日，其分销全系列标品礼盒/礼包产品已全线售罄，特正式通知：分销通用标品礼盒/礼包及终端专供礼盒/礼包系列产品，自2024年1月10日起全线停止新增接单供应；公司将全力保障前期已接款到有效未发订单在1月底之前分批有序供应交付完毕。
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