海底捞又推烤肉副牌，主打牛肉，人均120元，频繁跨界为哪般？

餐饮大佬们推“副牌”早已不是新鲜事，今年的海底捞更是动作频频。

8月就在北京推出了高端小酒馆「囿吉山」；9月又推出平价火锅品牌「嗨捞火锅」；前段时间更是传出注册下饭小火锅商标，被爆可能入局小火锅赛道。

近日，又有小红书网友发帖称，海底捞疑似又开了一家烤肉子品牌，门店位于西安高新万达广场，名字叫“焰请·烤肉铺子”。

据天眼查数据显示，“焰请烤肉铺子”隶属于四川悦食悦嗨餐饮管理有限公司，正是海底捞旗下子公司。

火锅大佬频繁跨业态开店，这到底是怎么回事？

01■

海底捞开烤肉副牌

人均120元

一般大品牌推副牌，有以下几个逻辑：

第一，做全品类覆盖，跨价格带布局，或向上或向下延伸，用高中低多品牌对位不同目标客群，在熟悉的领域将整个品类打深打透，典型代表就是王品集团以及其副牌THE WANG、西缇牛排等。

第二，就是根据市场热点风口，围绕行业趋势做“爆点布局”，纵向扩展生态圈，俗称跨界打劫。

主打的就是借力，既借母品牌的实力，也借赛道风口之力，通过这样的强强联合快速切入风口赛道，乘势崛起。最典型的就是近几年多个餐饮品牌跨界做咖啡、新茶饮等副牌。

烧烤赛道虽然被称为最像火锅的一个赛道，标准化程度也高，但赛道毕竟不相同，此次海底捞推副牌，显然是一种跨界打劫战略。

而且，这已经不是海底捞第一次入局烧烤赛道了。早在2018年海底捞就开设过烧烤外卖服务，2021年的时候海底捞还融合“堂食+酒”模式，尝试做了一个小酒馆式的烧烤副牌，只后续没了消息。

如今，海底捞再次跨界烧烤赛道，子品牌焰请烤肉铺子已于2023年12月29日开业，目前营业已接近一个礼拜，具体是怎么样？消费者反馈如何？

1、环境：以黑色为主色调，走轻奢风

不同于韩国烤肉、国潮烤肉在装修上的“绚丽多彩”，从小红书网友以及美团线上门店分享的照片来看，或许是因为定位中高端的缘故，此次焰请烤肉铺子走的是轻奢风，以黑色主色调，墙壁、天花板均采用黑色瓷砖，桌子也是黑色，就连服务员的制服也是黑色。

配上白色的灯光氛围与黄色的椅子，很有一种内敛格调质感。

图片源自美团点评

餐厅中间是一个丫字的巨大支柱，形似伞盖，柱上液晶显示屏展示火焰熊熊燃烧的动态画面，红色的火焰与黑色的墙壁空间碰撞，冲击感非常足，为整个空间增添了一股烤肉的热烈动感，且科技感非常足。

巨柱旁的墙壁则是整个品牌的slogan，黑金色的灯光字，上面写了焰请烤肉铺子的焰的演变“Yeah！”以及广告语“约上朋友，焰请好友”，不远处还打上了“一座城市的烤肉记忆”“焰请让相聚更美好”等字样。

图片源自美团点评

总之，门店场景虽然没有非常“个性突出”，但整体明亮大气，就餐体验很舒适，既适合聚会就餐也适合商务宴请。

2、产品：以牛肉产品为主，引入西餐、韩国料理，sku很丰富

和大部分烤肉铺子一样，海底捞焰请烤肉铺子同样肉味十足，产品主要以牛肉为主，比如人生无常，大肠包小肠、厚切梅花肉、西施滑蛋牛、黄桃牛肋条等，价格最贵可达78元；

此外，还有酸菜五花肉、厚切五花等烤肉中常规猪肉产品。

图片源自小红书

除了常见的肉类、蔬菜、海鲜之外，门店还在组合菜品中做了许多融合创新，比如加入西餐特色，芝士焗系列产品，比如芝士焗红薯、芝士焗榴莲。

主食更是引入了韩国料理特色，如石锅拌饭，海带汤、甜辣炒年糕、明洞炸鸡等。可以说，门店整体sku非常丰富。

而且，产品上“酒味”同样很浓。虽然焰请并没有如呷哺呷哺的趁烧一样，做的是烤肉+酒+茶组合，但仅酒这个品类sku大概就有接近15个，米酒、葡萄酒、啤酒应有尽有。倒是甜品、新茶饮等相关产品，基本没有。

3、价格：人均120元左右，整体价格偏高

从美团平台来看，目前焰请的人均价格在120元左右，处于中端价位，在当下大部分烤肉品牌皆人均60-90元的西安，这样的价格显然并不便宜，甚至相比海底捞火锅主品牌都高了不少，与西塔老太太泥炉烤肉相当。

而且，值得注意的是，这还是开业期间的人均价格。焰请在开业期间，不止推出了阶梯式“放价”代金券，49元抵100元、79元抵100元。

还推出了多个7-8折的特价组合套餐，比如221元的双人焰请欢享套餐，434元的4人焰请尊享套餐等。

据餐饮O2O观察，虽然门店目前才开业7天，但这些套餐销量都很不错，最高销量已接近500+。

很显然，当下大部分客群消费的都还是套餐内价格。抛却门店打折优惠，焰请正常人均价格或许还要往上拉伸一点。

4、服务：海底捞式服务，洗头、编辫子、科目三都有

虽然在产品与场景上都与海底捞有所区分，但在服务上焰请几乎照搬了海底捞的特色。

门口与海底捞一样都有洗头相关设备，预约即可洗头，编辫子。如果想要好玩一点，还有跳科目三，生日祝福、驻场点歌等服务，非常海底捞。

服务员跳科目三截图

不少消费者都反馈，“服务一级棒，每个服务员都非常好”。“服务水平十分出色”、“体验感超级棒”、“不愧是海底捞的品牌”等。

虽然仅开业一周，但#服务好#、#口味赞#已成门店线上点评最核心关键词，美团服务评分高达5分。不少消费者甚至冲着服务直接去门店消费。

02■

深入分析：烤肉赛道能复制出

“第二个海底捞”？

众所周知，烧烤与火锅是中国餐饮两个最大的细分赛道，且同样社交属性强，标准化程度高，成瘾性强。

虽然最开始烧烤更多的是以地摊形式存在，但自从2013年登堂入室之后，品类就迎来了高速发展期。

特别是近几年，随着夜经济的推动，烧烤赛道热度颇高，门店增长速度更是飞快。

《2022-2023中国烧烤产业大数据报告》显示，2022年，烧烤品类门店数规模约51万家，其门店数增速远超正餐大类，仅次于地方菜系和火锅。

而烤肉赛道作为烧烤的重要细分，更是被誉为烧烤界的万店潜力赛道。

1、烤肉赛道摒弃了烤串的一个核心劣势，穿串。人工穿串这个动作一直制约着烧烤品牌的规模化发展，特别是烤串类品牌。

2、烤肉品牌一般都是自助或半自助型，相比烧烤中的烤串及其他细分赛道，对厨师的技能依赖度小，标准化程度更高。

3、因为韩式烤肉形式的推广，烤肉赛道品牌也摒弃了大部分烧烤细分赛道中的明火烧烤的特点，门店模式更灵活，可以走进商场。

近几年随着中式烤肉品牌的崛起，烤肉的这种用餐形式，更是受年轻人的喜爱和欢迎，在品牌连锁化复制上也有需求动力。

所以不管是从赛道潜力，效率，还是标准化程度来看，目前的烤肉赛道与火锅赛道差异性都已经不大，很适合品牌连锁化生长。

而且，相比火锅品牌目前巨头林立的红海竞争格局，当下烤肉赛道虽然品牌众多，烧烤品类门店规模超过200家的几乎都是烤肉品牌，但并未诞生出具备全国性影响力的千店以上大品牌。

据窄门餐眼显示，当下品类门店数最高的九田家黑牛烤肉料理，目前总门店数约900家。第二名的大桔家川派自助烤肉近800家，第三名小猪查理650家。

近几年异军突起的中式烤肉黑马如酒拾、柒酒烤肉，门店也在500家左右。

一句话总结：烤肉赛道够宽，市场够大，竞争维度又不像火锅一样激烈与内卷，且同样不需要厨师，标准化程度高，水大鱼大之下，新玩家们大有可为。

在餐饮O2O看来，烤肉赛道完全拥有复制出第二个海底捞的潜力。

正因为如此，近些年不少餐饮大佬都将烤肉作为品牌新的增长机遇。

2022年呷哺呷哺就直接入局了高端烤肉赛道，打造了欢乐烤肉品牌趁烧，据相关媒体透露，2023年6月份该品牌门店已经达20家左右。

此次海底捞入局烤肉赛道打造副牌，大家如何看呢？

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作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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