3年从地摊烤串到千店连锁，他还要投出餐饮界“张一鸣”

江湖上流传一句话：“正餐做小，小吃做大”，这不仅是调侃，更是如今餐饮赛道的真实反映。

如今在小吃升级这条道路上，烤串显得格外抢眼，阿遇、第一部落等头部品牌更是向市场交出了一份漂亮的答卷。

阿遇烤五花成立于2017年，三年便开出1000多家店，而更为神奇的是在烤五花肉之前，便已经在农业和食品加工布局多年。

从曾经的摆地摊烧烤到千店连锁，再到餐饮创投，90后创始人钟基超以“产业链思维”来打通餐饮上下游，投出下一个餐饮界的“张一鸣”，这个梦想能实现吗？

01■

烤五花一代宗师

全国门店1000家

烤串小吃爆火的背后，是中国烧烤行业的快速增长。

天眼查数据显示，截至目前，烧烤相关企业近55.6万余家，其中，2022年新增注册企业8.7万余家，新增注册企业增速19.8%。其市场规模也在持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。

参考历史增速，按照未来5年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。

烧烤行业崛起的背后，有没有一种更简单的玩法？那就是连锁化的烤串小吃化。

2017年，正是在这种思路下，钟基超在成都创业，趁着品类赛道风口，阿遇聚焦五花肉细分品类，四川是广泛群众基础的，3年便开出1000家店。

能在疫情期间活下来的品牌才叫实力，阿遇烤五花就是其中之一。

2023年疫情放开之后，阿遇烤五花每月正在以30-50家的签约速度迎来快速爆发，短短半年时间，已签约过百家门店。

1、5段艰辛人生经历，创业最终拿到大结果

1990-1998年：幼年被拐受救

1990年5月，创始人钟基超先生出生于四川省资中县。7岁那年，他被人贩子拐走，路遇巡警，被人贩子赶下车，因此获救。

获救后被一位好心的高中姐姐带回家照顾，半个月后，这位姐姐带他去警察局寻亲，又过半个月，他终于在警察的帮助下和家人团圆。

这段经历使钟总的心中埋下了善良的种子，深深影响到他日后为人处事和创立事业的理念。

2004-2007年：学习烹饪手艺，获得产品认知

14岁时，钟总离开当时打工的工厂，来到成都八一军烹校学习厨师技术。

学厨期间，他比周边的同学都要刻苦，一年后，顺利完成了学业，同时凭借着一直以来努力积累的厨师经验，获得了比同学高出许多的薪水。

2008-2011年：连续创业，赚得第一桶金

19岁之前，钟总开中餐厅，包厨房，开火锅店，共经历过四次连续创业。

19岁之后，因创业失败而背负债务的他继续开启疯狂创业模式，卖过酸辣粉、饼、面筋，养过蜈蚣蝎子，经历了数次尝试后，终于积累起几百万元的资金。

2008-2011年：早期餐饮创业

积累一产、二产产业链实操经验积累起几百万元的资金，钟总有了做其他项目的底气。他决定回农村发展农业，到贵州种植魔芋。

他拿出全部时间，钻研魔芋苗培育的问题，最终成功培育出魔芋幼苗。此后，又成功建设标准化种植体系，并打通上下游产业链。

2017-2020年：连锁餐饮创业

钟总看到了魔芋行业的天花板，毅然决定回归餐饮业。2017年7月底，钟总和团队艰难研发出独具特色的烤串产品。

2017年8月19日，烧烤店“90把把烧”正式开业，成为“阿遇烤五花”的前身。

2018年2月，“90把把烧”正式更名为“阿遇烤五花”。阿遇团队逐步建设食品工厂、设备工厂，开拓全国市场，搭建并完善人才组织架构，成功实现门店的标准化、规模化，从地摊烧烤做到千店连锁。

2020年，完成了现代企业经营管理体系化建设，实现了关键岗位轮职制度。

2、形象升级，全国化连锁扩张

2021年华与华与阿遇烤五花合作，进行品牌全方位升级，开启品牌连锁化规模化发展新道路。

打造阿遇烤五花的超级符号、品牌谚语；将门店作为最大的元媒体，提升发现率、转换率，打造超级门店，为阿遇烤五花建立了全新的品牌资产储蓄罐，高效传播阿遇品牌。

放大阿遇烤五花品牌的资源禀赋，将“烤五花”这个拳头品类赋予品牌的价值无限放大，创造了“阿遇烤五花烤五花一代宗师”的品牌谚语。

在超级符号的创作上，找到人人都喜欢、和五花肉相关的公关符号——一猪。猪是公共形象，想要让它成为我们的专属超级符号，就需要对它进行私有化改造，设计出一只专属于阿遇烤五花的猪。

1）使用代表更好吃的黑猪，提升品牌价值感。
2）放大猪最具特色的头部特征，制造独特的记忆点——给黑猪戴上代表“时尚、酷”百叶窗眼镜，一瞬间抓取消费者注意力，让人过目不忘。
3）建立一个招牌动作——双手拿上烤串的动作，一目了然增加食欲感。

运用“两个思维”、“三个购买”，阿遇打造出具有自动化销售功能的全新形象门店形象。

目前阿遇全新品牌形象已在门店全面落地应用，通过酷潮可爱的形象，降低消费者的心理防线，与消费者发生沟通，提高门店的营销效率。

3、全供应链布局，奠定行业格局

烤串类休闲小吃丰富的选择性、低客单价，对于下沉市场来说极具潜力。同时因为全供应链系统的完善，可以大大减少加盟者对于食品材质和安全问题的忧虑，减少了下沉市场无法配置到食材的问题，极其容易复制。

另外，随着社会经济的不断发展，下沉市场的人均消费力也逐渐提升，烤串天然的亲和力，对于“整片化”时间较多的下沉市场客群有着强大的吸引力。

如果在场景的打造上稍加完善，或能成为当地美食的核心聚集区域，品牌连锁效应将为下沉市场增添更加多元、放心的消费场景。

火锅店和烤串店是整个餐饮业里，两个类似不依赖厨师的业态，都可通过标准化连锁化实现规模化。

从整个产业链分布来讲，二者看起来区别不大。在火锅店，整块肉机器切割即可端上桌，处理操作很简洁。但烧烤店不同，区别是要穿串。

在做阿遇之前，钟基超就已经有自己的食品加工厂，顺势再多上一个烤串的中央厨房，由央厨直接向上游的养殖场、屠宰场采购鲜肉原材料。

在中央厨房完成鲜肉切割、腌制、穿串等流程，再发往各个门店，门店操作非常简单，只需解冻烤制出餐。

判断品牌好不好，首先品牌是否研发有独特口味的核心配方，并且产品能否标准化、批量化生产、口味普适化、材料是否厂家统一提供。

这样既能保证品质的稳定，提高用户体验，又减少门店的操作步骤，又能节省人工的成本。

在竞争激烈的餐饮市场中，阿遇烤五花主打地道川味休闲烧烤，几十种荤素不同烤串随意挑选，现烤现卖的方式，将秘制独特的好味道完美地呈现顾客面前。

阿遇店产品标准化程度高，这样在经营中更能便于管理，不管开在哪里，口味有独特的卖点，更能受到不少消费者欢迎。

02■

万亿级餐饮市场

钟基超餐饮创投来了

中国餐饮行业具有 “显性门槛低，隐形门槛高” 的特征以及“创业者多，但存活率低，失败率高”的社会问题。

结合20年餐饮全产业链实战经验，钟基超餐饮创投选择承担该社会问题，并将“让餐饮创业少走弯路”作为企业下一阶段的经营使命，发现并成就中国明天伟大的餐饮领袖，成为世界级的餐饮平台。

钟基超餐饮创投为餐饮创业企业提供从“0-1-10”生存、发展、规模化整体解决方案，包括前期赛道选择、资金注入、主推产品设计、产品供应链规划及落地解决方案、人才体系化培养及输出、商业模型迭代及连接行业资源、提升行业认知等9大产品模块，全方位、全产业链赋能被投企业。

基于过往20年积累的5大核心优势及核心竞争力，钟基超总结并提供的创投产品服务：餐饮创业常踩的6大坑、9大赋能、4大附加服务、钟基超餐饮创业避坑会...

▲钟基超餐饮创投为餐饮创业少走弯路提供的解决方案：“9大赋能模块”和“6大附加服务”

▲餐饮创业痛点问题

钟基超餐饮创投为有餐饮理想的创业家，还设计了不同类型交流学习活动。

餐饮创业避坑会旨在促进企业间交流分享，提供行业顶尖培训及钟总闭门指导，帮助餐饮创业家了解企业在不同发展阶段中易踩的坑及应对措施，让餐饮创业少走弯路。

餐饮创业避坑会4大核心赋能活动：

1、餐饮创业避坑圆桌论坛
千店连锁阿遇烤五花经营复盘首次向行业公开，被投企业的操盘手分享各品牌的经营踩坑真案例，互享经验、深度交流，了解不同发展阶段的企业易踩的坑。
2、餐饮大佬私享会
邀请行业顶尖专家从股权设计、激励方案、供应链搭建、营销咨询等角度体系化授课，批量化赋能，帮助创业家提升认知。
3、钟总1对1
20年餐饮全产业链创业经验，阿遇烤五花创始人，钟基超餐饮创投创始人1对1闭门指导，深度碰撞。
4、《餐饮创业避坑指南》发布。

一本餐饮人的踩坑真案例，创业路上少走弯路。

2023年12月12日，钟基超餐饮创投联合华与华举办“西南餐饮品牌化高峰论坛”， 3大导师赋能餐饮创业，谱写“让餐饮创业少走弯路”新篇章。

按钟基超的话说，已经投出牛格子烤肉、李幺幺自助烤肉、李土豆川菜、皇大串串串火锅、一零食品等品牌，希望能投出下一个餐饮界的“张一鸣”！

-END-

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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