酸菜鱼起源于重庆江津小馆，随着川菜全国化发展而逐渐被广大消费者所认识和喜爱。经过多年的发展，酸菜鱼从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类。

这些年，酸菜鱼品类更是经历了多次迭代升级，其中2017—2019年是酸菜鱼品类的高速发展期，大量餐饮创业者涌入酸菜鱼赛道，让全国酸菜鱼门店数量得到快速增长。

近几年，酸菜鱼品类的发展速度略有放缓，进入了常态化的发展阶段。截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，门店数同比下降8.8%。

相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。

3、《西餐发展报告2023》发布：全国在营门店数近9万家，2023年市场规模达756亿元

近些年，随着消费者对于多元化、个性化餐饮需求的增加，西餐赛道展现出了一定的增长势头。

2023年我国西餐市场规模有望达到756亿元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家。

目前，西餐赛道有诸多表现较为亮眼的品牌，形成了国内品牌与国外品牌并存的格局。

如来自日本的意式西餐品牌萨莉亚在内地已开出超400家门店，本土西餐品牌豪客来牛排已开出了超350家门店；

其他本土品牌如Wagas沃歌斯、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅等也已开出超100家门店，进驻城市数超10个。

4、县城“千店”品牌一二线城市订单增速超90%，下沉餐饮加速上行

今年以来，伴随着国民消费的多样性增长，以“县城餐饮品牌”为代表的新势力，相继在一二线城市掀起消费热潮，实现了大规模“反向”扩张。

美团数据显示，除蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等头部品牌外，一批发源于低线城市、全国门店数量在千家左右的中等规模品牌，也均在今年实现了较快增长。

2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、交易额增速、用户数增速同比分别达10.7%、94.3%、77.6%和84.5%，相关增速均领先大盘。

5、年轻人逛商场只去B1B2了！海底捞、楠火锅闻风而“下”

过去的十来年时间里，购物中心的B1是被大家冷落的。

但一个非常有意思的事，2023年，不少消费者开始习惯去往商场的B1B2层，买上一杯饮品，走进一些精美小店与快时尚店，逛个不亦乐乎。

相关话题“年轻人逛商场只去B1B2层”也冲上热搜，引发网友讨论，让很多年轻人直呼真实。

在大众的常规印象中，“地下商业”似乎比地上要“低端”一些，然而现在，这些更具性价比的购物体验，却开始成为一大优势。

6、外卖“飞”进大学！首条高校无人机配送航线在深圳开航

“货品正在登机。”12月19日，在清华大学深圳国际研究生院体验了美团无人机首条高校航线的配送服务，现场下单后不久就收到了一杯鲜榨果汁，新鲜的味道得到了充分保留。

除饮品果汁外，快餐、日料等也成为该航线首批接入的商品，未来美团无人机还会引入烧腊、甜品、零食、日化用品等更多商品，丰富学生们的消费选择。

据介绍，作为首条高校场景的无人机配送航线，起飞点设置在距清华大学深圳国际研究生院2.6公里的西丽益田假日里商圈，学生在校内预定已接入无人机配送的商家外卖时，即可选择由无人机送到校内指定降落点。

配送效率方面，餐品打包后到送达一般仅需约6分钟，并且由于飞行过程由系统自主运行，所以配送时间误差可精确到秒。

近日，海底捞推出了午市自助餐。自助餐价格为108元/位，仅限堂食，用餐限时2小时内。

目前仅在上海打浦路和杭州绍兴路两家门店开放午市自助餐，其中杭州门店的自助时间段为11:00—14:00，上海门店自助时间为9:00—14:00。

另据天眼查APP显示，海底捞还注册了多个“海底捞下饭火锅菜“商标，类别包括食品、方便食品、啤酒饮料等。

据悉，“下饭火锅菜”是海底捞外送针对“一人食火锅”外卖场景推出的新产品线，目前已有260多家海底捞门店在饿了么平台上线。

另外，海底捞全国首家羊肉工坊于12月22日（冬至）在天津正式开业。海底捞羊肉工坊店的羊肉来自内蒙古小羊羔，全程冷鲜运输。

为配合羊肉产品上市，海底捞研发小组推出了“ 海底捞定制麻酱”。在门店设置方面，海底捞羊肉工坊采用明档厨房，门店内设有一个透明鲜切档口，顾客可以通过明档感受“鲜切”服务。

2、西贝2023年外卖业务营业收入将超过20亿元

12月22日，西贝方面表示，其2023年外卖业务营收将超过20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%。

据新京报报道，此前9月，西贝创始人贾国龙就曾对外表示：“2022年，受外部环境影响，西贝的营收跌入了谷底。但进入2023年后，随着市场的升温与西贝土地肥力的增强，西贝的业绩迎来爆发。

2019年，西贝的营收突破62亿元，而今年前八个月，西贝的营收已超过2019年同期水平，预计2023年整体营收会超过2019年。”

3、老乡鸡在河南成立老母鸡餐饮公司，注册资本3000万

天眼查App显示，近日，河南省老母鸡餐饮有限公司成立，法定代表人为张雪芹，注册资本3000万人民币。

经营范围含餐饮服务、食品销售、酒类经营、保健食品销售、新鲜水果零售、农副产品销售、互联网销售等，由安徽老乡鸡餐饮股份有限公司全资持股。

4、蔡澜点心Pro北京首店开业

近日，蔡澜点心Pro北京朝阳大悦城店迎来正式开业。

作为蔡澜点心Pro北京首家升级店，本次全新升级的60款点心菜单基础上，再新增了6款创新菜品，据称让食客拥有更丰富的菜品选择。

同时通过全新的中式庭院空间风格，为食客提供一个集放松休闲和特色享受于一体的“松弛感”第三空间。详见：《锚定“松弛感”，治愈年轻人，蔡澜点心再升级门店》

5、赖美丽烤鱼闭店升级

12月19日，九毛九集团旗下品牌赖美丽烤鱼在其官方公众号发文宣布，即日起，赖美丽烤鱼的所有中国门店将陆续闭店升级。

其中，广州正佳广场店将在21日率先进行升级，其他门店的闭店升级公告也将会陆续在大众点评内更新。

6、必品阁上新节日新品

近日，必品阁副品牌乐可味宣布上新黑松露芝士培根和蓝纹芝士鸡肉青酱口味意面。

此外，必品阁王饺子甄鲜系列产品食材焕新升级，王煎饺系列及饺皇据称将带来全新口感。

7、兰州拉面老板拒收援队饭钱致敬逆行者

甘肃临夏地震，牵动着无数餐饮人的心，继多家知名餐企向甘肃地震灾区捐款捐物后，近日，一则“援甘救援队吃兰州拉面老板拒收钱”的信息再次冲上热搜。

在河南三门峡服务区，一家兰州拉面馆的老板拒绝向一支前往甘肃震区进行救援的队伍收取餐费。并直言：“救援队是在为他的家乡做贡献，他不能收取任何费用。”这温情的一幕，引发广泛关注和赞扬。

“一开始老板就问我们是不是去救援的，我们没有承认，但还是被老板猜出来了。我们点了7碗面10个鸡蛋。吃完饭，要扫码付钱时却被老板阻拦了。”夏邑县斑马救援队队员队员杨世平说道。

救援队一行人觉得过意不去，就朝柜台扔了200元现金打算离开，但老板发现后立刻又还了回去。双方互相推诿，从而就有了最后网络流传视频中相互拉扯的一幕。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、蜜雪冰城香港首店正式试营业，月租或达20万港元

近日，蜜雪冰城香港首店正式开业，继续延续平价策略。

据悉，该门店位于旺角弥敦道银行中心广场，临近港铁旺角站E2出口，开业时间较原计划推迟了一周有余。

据门店菜单显示，香港店共计提供28种SKU，其中冰淇淋价格最低，仅需5港元；圣代奶昔售价为13港元；其余奶茶和咖啡价格在9港元至20港元之间，均秉持低价策略。

在首店火爆开业的同时，蜜雪冰城也面临香港超高固定成本的考验。香港媒体报道称其首店所在的银行中心广场一个面积约38.3平方米的店铺10月的租金为20万港元。

如果蜜雪的租金情况相似，则意味着其每个月需要售出约2万杯奶茶才交得起租金。

另据其此前发布的香港招聘海报，店长/调饮师的月薪在15000-22000港币区间，兼职店员50-60港元/小时。就蜜雪的成本情况看，其在香港单店利润空间或很有限。

2、瑞幸咖啡一年内在新加坡开店30家

12月22日，瑞幸咖啡在社交平台宣布其在新加坡第30家门店开业，新店营业时间为早上七点半至晚上十点。

瑞幸于今年第一季度进入新加坡。其董事长兼首席执行官郭谨一曾形容，新加坡是公司国际化战略的起点，希望新加坡门店能跑通瑞幸在海外的商业模式。

3、被打假后，泰国“瑞幸”竟向中国瑞幸索赔20亿元

泰国多家媒体报道，19日上午，泰囯皇家50R集团（50R group)向法院正式提交诉讼，要求法庭判决中国瑞幸咖啡赔偿经济损失100亿泰铢（约合人民币20.46亿元），法院对此已立案受理。

根据报道，泰国皇家50R集团在提交给法院的文件中表示，其在2020年时就已经向泰国商务部合法注册了瑞幸商标，且一切都依照泰国法律规则和程序办理，并获准使用该商标经营销售茶和咖啡等饮料的咖啡店业务。

但后来中国瑞幸咖啡却向中央知识产权和国际贸易法院提出了违反事实真相的诉讼，指控50R集团恶意注册商标，对此初级法庭判决被告败诉。但50R集团认为判决不公，向法庭提交了反驳，且已在今年12月1日获得胜诉。

4、库迪子品牌“茶猫”快速布局杭州、南京、上海等城市

库迪咖啡子品牌“茶猫”似乎要走库迪的“老路”，疯狂开店。在小红书等社交平台搜索“茶猫”一词，发现该品牌已经在多个城市敲定了门店，且多数门店已经在围挡装修中：

据大众点评显示，茶猫已入驻杭州，首批门店选址钱江国际时代广场以及利尔达物联网科技园。据小红书@COTTI.COFFEE库迪咖啡欧洲上周五发布的消息显示，茶猫目前已在南京中央商场围挡，且该店也或许是城市首店。

据小红书@武汉商业随上周披露，猫茶已在悦心汇围挡。据小红书@探索金城消息，猫茶兰州收到进驻兰州中心。

5、10天卖出100万杯！“姜饼人杯”成今年茶饮新年圣诞爆品

新年将至，一款“姜饼人”外型的茶饮产品不仅在社交平台大火，还成为了“抖音茶饮单品销量行业第一”，线上预售3天卖出50万杯，线下门店10天卖出100万杯，出道即出圈，火速成为当下爆款。

这款爆品正是出自7年开店1300家的“杯装杨枝甘露”首创者——7分甜，7分甜不仅是鲜果茶品类王者，还曾获小米雷军投资。

说到新年主题，可能很多餐厅还停留在圣诞老人、大红蝴蝶结、中国结、红灯笼、红包、发财树等的餐厅装饰上。

7分甜这次把新年IP锁定在“姜饼人”上，姜饼人是西方圣诞与新年不可或缺的元素。

在圣诞与新年，西方有做姜饼人的传统习俗，而且也有很多古老传说，近两年，大部分顾客对它都有认知，是自带流量和认知度的IP。而且相比其它传统普通IP，姜饼人更卡通、时尚、灵动，年轻人非常喜欢。

6、柠檬向右美罗城首店正式开业

近日，柠檬向右美罗城首店开业。开业期间，柠檬向右举行了丰富的活动，现场迎来了一众穿着汉服的小姐姐们前来打卡。

柠檬向右诞生于2021年，是茶饮赛道目前唯一一家走全托管加盟模式的品牌，已拥有100多家门店。

柠檬向右以“有温度、倡导健康快乐”为品牌主张，所创柠檬茶借鉴分子料理的理念，原创“手萃分子”，将水果的纤维保留程度高达91%左右，将健康茶饮从原料和工艺上推向极致化。

7、ofo戴威二次创业失败，咖啡馆仅剩一家

12月20日消息，ofo创始人戴威在美国的咖啡创业项目About Time Coffee仅剩纽约麦迪逊大道一家店营业，其余四家均显示“已永久关停”。

经搜索发现，About Time Coffee账号最后一条推文停留在9月，消费者最近一次晒图则是在去年。

8、产品上新

书亦烧仙草于12月22日上新「桃桃奶云麻薯」，将春雪水蜜桃和脆香甜黄桃融合碰撞，是一款冬季“反季节”新品，同时加入奶香米麻薯交织其中，不含植脂末和反式脂肪酸，冷热皆宜。

12月22日，喜茶与ZANMANG LOOPY携手，共同推出新品：女明星·蓝莓果，联名周边包括饮品杯、手提袋、冰箱贴、手提卡。

12月22日， 百分茶 x 巴啦啦小魔仙联名推新「车厘子仙草莓」。据介绍，该款茶饮使用当季车厘子与新鲜草莓，融入文山青茶，添加Q弹茶冻。

12月21日，古茗上新大橘系列：手剥粒粒大橘、百香芒芒大橘。手剥粒粒大橘添加春见耙耙柑、大橘果肉和佛手柑吸吸冻，搭配蜜橘汁融合茉莉花茶制成；百香芒芒大橘在前者基础上添加百香果和芒果块制成。

12月20日，奈雪的茶联名FUZZYCREW上新「霸气车厘子」系列：霸气车厘子、霸气豪华车厘子 。霸气车厘子使用车厘子鲜果搭配金牡丹茶底制成；霸气豪华车厘子在前者基础上添加奶油雪顶制成。

12月20日，沪上阿姨上新车厘系列：多肉车厘莓莓、车厘大福。多肉车厘莓莓使用智利车厘子搭配红颜草莓，注入龙毫茉莉茶汤制成；车厘大福在前者基础上添加丝滑奶冻与Q糯米麻薯制成。

12月20日，茶百道上新「黑糖陨石牛乳」，使用现煮焦香黑糖珍珠搭配咸香芝士奶制成。

近日，益禾堂与暹罗厘普联名推出新品：茉莉白·轻乳茶和绵绵芋泥奥利奥。茉莉白·轻乳茶是由每日现泡茉莉绿茶，加入浓醇纯牛奶。

12月19日，一点点上新圣诞系列：米麻薯燕麦奶青、米麻薯草莓奶绿。另茶上新「草莓波尔多」系列：草莓波尔多、波尔多热红茶。

12月21日，Peets皮爷咖啡官宣推出雪季特调「野柠激赏」，以柠檬茶结构为灵感，香水柠檬的香甜、乌龙红茶的纯萃、浓缩咖啡的醇厚，是一款兼具奔放花香和水果气息的清新新品。

12月19日，星巴克联名小红书上新「太妃烤红薯风味茶拿铁」，将红茶粉加入燕麦奶，融入太妃榛果风味，顶部覆以太妃榛子碎制成。

12月18日，瑞幸咖啡联名《猫和老鼠》上新「圣诞甜心拿铁」，使用大师浓缩基底，添加草莓甜酒风味，在奶油顶上撒焦糖粒制成。

12月18日，Tims天好咖啡上新「柚香巴斯克拿铁」，在浓缩咖啡中添加文旦巴斯克芝士风味糖浆，搭配牛乳浮云云顶制成。

12月18日，库迪咖啡联合《间谍过家家》上新太妃系列：太妃生椰拿铁、太妃生酪拿铁、太妃生酪岩茶。

2、老娘舅或将改道北交所上市，并签署对赌协议

近日，宣布终止主板IPO的老娘舅餐饮股份有限公司申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让。

据公开转让说明书显示，老娘舅本次挂牌股份总量为340,000,000股，拟于新三板基础层挂牌。

申报材料显示，老娘舅实控人杨国民已与深圳市领汇基石股权投资基金合伙企业以“北交所上市成功与否”签订了对赌协议，若老娘舅的北交所IPO失败，则回购权等特殊权利条款将恢复效力。

3、茶百道完成港股上市备案，或很快进行上市聆讯

近日，中国证监会网站发布关于四川百茶百道实业股份有限公司境外发行上市备案通知书。茶百道将计划发行不超过5.0978亿股普通股并在香港交易所上市。

数据显示，茶百道完成境外发行上市后15个工作日内，应通过中国证监会备案管理信息系统报告发行上市情况。

茶百道自本备案通知书出具之日起12个月内未完成境外发行上市，拟继续推进的，应当更新备案材料。

根据港交所上市规则，企业需在聆讯审批日期至少4个营业日之前需提交“备案通知书”，意味着茶百道已取得进行香港上市聆讯的前置要求，或很快在港交所进行上市聆讯。

4、零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成数千万元Pre-A轮融资，重点打造早餐场景

据悉，零蔗糖烘焙品「牌鹤」所已于近期完成数千万元Pre-A轮融资，由麟阁创投独家投资。

该轮融资之前，鹤所曾经获得千万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司美好自有力量独家投资。据了解，本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。

鹤所创始人包如江表示，“目前已完成产品、供应链、选址、门店模型等打磨阶段，2024年将探索跨城市运营管理，并在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智。”

5、澜沧古茶登陆港交所，港股迎来“普洱茶第一股”

12月22日，澜沧古茶正式在香港联合交易所主板挂牌上市，成为中国普洱茶IPO第一股，以及主要资本市场上的内地茶企第一股，发行价每股10.7港元。

澜沧古茶2020年至2022年分别实现营业收入4.05亿元、5.59亿元、4.63亿元。产品线条延伸至红茶、白茶、调味茶，拥有1966、茶妈妈、岩冷三大产品线。

6、中医食疗品牌「太积堂」获2000万美元天使轮融资

近日，山东太积堂健康生活有限公司宣布完成天使轮融资2000万美元。

太积堂起源于1918年，中华百年老字号。百年以来，作为药食养生经典代表，遵循“上医之道，以食为药”的理念，悬壶济世。

而今新一代的太积堂人响应国家政策，积极开拓、守正创新，秉承“诚信、共赢”的企业精神，以更加开放、包容的姿态，与各界合作伙伴实现互利共赢、共同发展。开启万家连锁落地的新篇章。

7、美食好忙获得战略融资1050万人民币

近日，休闲零食潮流品牌美食好忙宣布获得1050万人民币战略投资，投资方未披露。

据悉，美食好忙是一家休闲零食潮流品牌，其产品种类分为饼干糕点、糖果制品、果干果脯、坚果炒货、膨化食品等十六大类，根据店铺大小商品单品可以达到5000余款。

8、零食很忙集团获好想你、盐津铺子控股共同投资10.5亿元

12月18日，好想你、盐津铺子控股、零食很忙、赵一鸣零食共同在湖南长沙签署战略合作投资协议，宣布好想你和盐津铺子控股分别向零食很忙集团投资7亿人民币和3.5亿人民币，零食很忙集团新获得10.5亿人民币投资。

零食很忙和赵一鸣零食战略合并后，组建新的“零食很忙集团”，全国门店数量超过6500家，成为零食行业的头部品牌。

此前已获得红杉中国、高榕资本、启承资本、黑蚁资本等多家投资机构青睐，获得数亿元投资款。

本次好想你和盐津铺子控股的加入，既可以为零食很忙集团注入大量资金，助力其发挥行业头部效应，继续推动行业健康发展，又可以为好想你和盐津铺子控股两家食品制造商带来新的发展机遇，提升供应链能力，实现业务协同。

3、盒马暂停开通会员及会员续费

12月18日消息，有网友称盒马最近无法开通或续费会员。

盒马鲜生官方客服回应称，因业务调整，暂时不支持开通或者续费盒马会员，具体是从这个月开始的，全国都一样。

具体开通时间需要关注盒马APP，之前开通没有到期的会员权益可以正常使用，已到期的不论钻石还是黄金会员暂时都无法续费。

有相关人士表示，盒马在大力做折扣化转型，未来所有商品完成降价之后，就不需要额外买会员才能享受低价。

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6、零食品牌好想来月均新增门店数500家

近日，万辰集团零售业务合伙人、好想来零食工厂品牌创始人彭德建表示，好想来目前正以月均新增门店数500家的速度高速发展，加盟商二店率高达85%。

据悉，好想来是一家聚焦社区商业的全国性量贩零食连锁品牌，总部位于江苏省泰州市，门店数超1200，业务范围覆盖全国6省50余个市区。

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