中国咖啡店数全球第一；又一个万店诞生；米村拌饭破1000家；茶百道进军咖啡​..


  • 中国咖啡店数量全球第一

  • 贵州“酸辣”成爆款，一夜开出千店

  • 海底捞“下饭火锅菜”火爆

  • 湘菜或取代川菜成为北京餐饮“明星”，小炒肉成为顶流

  • 米村拌饭全国门店破1000家，上海开首店

  • 又一个万店诞生，肯德基中国门店突破万家

  • 喜茶美国首店开业，首日销量超2500杯

  • 茶颜悦色「天下粮仓概念店」开业

  • “茶百道”咖啡新品牌「咖灰」亮相

  • 燕之屋在港交所敲锣上市

  • 「有哥供应链」完成天使轮战略融资

  • 东方甄选恢复直播

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全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-12-17

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、国家统计局：11月全国餐饮收入5580亿元，增长25.8%

12月15日，国家统计局发布11月份国民经济消费数据。
数据显示，11月全国餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%；其中限额以上单位餐饮收入1152亿元，同比增长24.6%。1—11月，全国餐饮收入47485亿元，增长19.4%。
2、中国咖啡店数量超过美国，成全球第一


根据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal周二发布的一份报告，过去一年增长58%后，中国成为全球拥有品牌咖啡店最多的国家，超过了美国；中国目前有近50000家咖啡店。
以外卖为主的连锁品牌瑞幸咖啡和库迪咖啡合计净增逾11000家新店，是推动这一增长的主力；整个东亚大约有120000家咖啡店，中国占了40%以上。
3、海底捞出手，怂火锅紧跟！贵州“酸辣”成爆款，一夜开出千店


就在近期，餐饮圈“酸辣”味型成了众品牌出新的宠儿。
11月，海底捞在区域上新“贵州红酸汤”锅底，相关负责人透露：目前从点击率来看已经达到了爆款产品的标准；近期，巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”；怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；熊喵来了火锅，甚至策划了一场“贵州酸汤美食节”，非遗酸汤+牛肉组成绝配CP；马路边边免费送出1000份酸汤锅底，贵州酸与川渝辣新式搭配；山城外酸菜鱼，围绕地方特色美食做新品开发，推出季节新品贵州槽辣椒酸汤鱼、折耳根奶茶等……
除了推新，还有不少品牌在产品定位上“转换赛道”，比如千牛刀，全面改版为“渣渣牛肉”，上新非遗老坛泡菜现炒锅底，突出酸辣特色；更绝的还有“番疆| 番茄牛肉”，从番茄牛肉直接改成了番茄酸汤牛肉，品类的变化，不仅让门店业绩提升30%，更是一举拿下大众点评榜单的多个“NO.1”，属实是把旁人“羡慕酸了”。
抖音搜索“酸汤火锅”，相关话题播放量突破1.3亿次。小红书上有7万+篇关于贵州酸汤的笔记，社交平台更是众博主打卡出片，一举要把贵州菜捧成新晋网红。天眼查则显示，2023年1月至11月30日，全国新注册相关“酸汤”的企业共有1656家，更有餐饮人直言：酸汤火锅成了泰式火锅在低价格带的“平替”。
在北京、上海、广州、成都等地，搜索大众点评，“贵州”或“黔”，可见开出了不少贵州菜相关的新店。不光是火锅，简餐和小吃也顺势而起，比如来自安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面，毕节的汤圆、遵义的羊肉粉等……就连海底捞新开业的副牌的bistro，也定位“云贵川炭火与发酵料理”，美式复古+都市废土，演绎出不一样的精致感。
4、标准化、零售化、小门店，中式平价寿司或将成为下一个万店品类
中国迄今有6大万店餐饮品牌，蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡、古茗，而这些品牌所在品类都有以下几个共同点：
1、品类足够大众化，产品非常标准化；2、极致性价比，10元吃饱，20元吃好；3、小门店，加盟入局门槛低
而据餐饮O2O观察发现，如果仅凭以上几个共同点判断的话，寿司赛道愈发大众化的细分品类寿司也有了万店特征，甚至已培育出了能够冲击万店的连锁品牌，比如近日宣布门店已突破3000家的N多寿司。
详见：标准化、零售化、小门店，中式平价寿司会成为下一个万店品类吗？
5、湘菜要取代川菜成为北京餐饮“明星”？小炒肉成为顶流


湘菜下饭,在这件事上,北京的“干饭”青年们终于达成了统一。据相关报道称,费大厨一份辣椒小炒肉一年卖100万份,一道菜实现年收入破亿元。

此前,北京餐饮界的明珠一直是川菜。普遍认为,中餐共有八大菜系,分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。长期以来,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流,又因辣味成瘾,口味更重的川湘菜遍地开花,成为更大众的选择。

根据中国餐饮协会的数据,从门店数量来说,川菜依然是当之无愧的老大哥,全国营业中门店数量超15万家以上,且仍有增长潜力。但是,目前湘菜品类正迎来前所未有的狂飙热度。

6、首个绿色外卖国家标准公布：减少各种包装材料用量
为了指引餐饮企业开展绿色外卖服务管理活动、促进资源节约和环境友好型社会建设，日前发布实施的《绿色外卖管理规范》推荐性国家标准明确：外卖餐品经营企业应减少各种包装材料的用量，用环保的材料替代，避免或减少环境污染。
经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首个绿色外卖国家标准提出，绿色外卖是指在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。

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二、餐企动态

1、海底捞外送“下饭火锅菜”火爆，外卖专营店已有260多家店


近日，四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标，分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品等。当前，以上商标正处于等待实质审查阶段。
官方内容显示，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景，专项孵化的新产品线。在饿了么新品研发能力支持下，日前海底捞下饭火锅菜已有260多余家门店在饿了么平台上线，100座城市的消费者已经可以点到。
2、又一个万店品牌诞生！肯德基中国门店突破万家


12月14日，肯德基官宣第一万家门店即将落地杭州，开业时间为12月15日。
据悉，肯德基门店目前已遍布超过1900个城镇，每年保持1200家以上净新增门店数。
百胜中国方表示，万店并不是肯德基的终点，公司计划到2026年门店数量达到两万家，将继续聚焦下沉市场，抢占更多市场份额，以灵活的门店形式在各线城市拓展潜在市场。

3、全聚德携手西安饭庄推出“京情陕味”中华老字号联名宴

岁末年初，临近传统消费旺季，餐饮市场随着各地扩大品质消费供给，激发消费活力，掀起一波迎春消费热潮。
12月7日至12月14日，全聚德集团联名西安饭庄中华老字号联袂举办“盛宴”，以西安饭庄陕西特色非遗美食、风味小吃与全聚德京味菜品及烤鸭系列品鉴推介为重点，并融入西安饭庄非遗大师李文波、黄建波现场技艺展演等现场体验项目，为消费者带来美食与文化的双重体验。
据悉，为迎合餐饮消费的新潮流、新趋势，全聚德集团积极探索产品创新，每年推出新菜单和季节菜，同时积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化，目前已有30个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。
4、绝味食品：绝洽卤味是公司卤味TO B品牌

12月12日，绝味食品在投资者平台对绝洽卤味业务做出回应。绝味食品表示，绝洽卤味系绝味食品品牌，定位于为食品和餐饮品牌提供一站式卤味预制菜解决方案。
绝味食品称，公司目前正秉承“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的战略方针，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与自身核心战略密切相关的产业赛道进行投资。
5、米村拌饭全国门店破1000家

12月10日，米村拌饭宣布，其门店数突破1000家，并同时宣布上海首店开业，位于上海凯德晶萃广场。
这是老乡鸡之后，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。
米村拌饭创立于2014年4月吉林延吉，是一个以朝鲜族美食为主的连锁快餐品牌，它的客单价在30-40元之间。2016年后，这个品牌走出吉林。
目前它已覆盖14个省份，不过，其门店大部分依然位于北方区域，如辽宁、黑龙江和吉林，因此也有网友称它为“东北麦当劳”。

6、陈香贵：不存在有关消息声称的“大批关店”情况


针对近期外界“网红面馆卖不动了”的说法，连锁牛肉面品牌陈香贵创始人兼CEO姜军作出回称，并非事实。
他发来的一份声明函显示，陈香贵2023年1月至11月营业收入同比去年增长62%。截至2023年11月，陈香贵今年已经新开门店72家，加上12月计划开业13家，全年新增门店达到85家。
不过今年确实有10家门店关闭，陈香贵解释称，均因合同到期或经营考量，不存在有关消息声称的“大批关店”情况。
姜军还向界面新闻透露，陈香贵今年已经实现盈利，另外目前还没有新的融资计划。

7、薛之谦“上上谦”火锅仅剩两家



薛之谦曾和朋友一起开“上上谦”火锅店。据数据显示，上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月，变更记录显示，2019年2月，薛之谦退出该公司股东，其父薛良园入股；2021年9月，该公司被注销。
不过，该公司法定代表人李渊林任职的20余家公司中有8家为存续状态，其中包括“上上谦”目前关联公司上海弘和餐饮管理有限公司、上海尚渊餐饮管理有限公司。
两公司分别成立于2019年、2013年，薛之谦父亲薛良园曾持有前者60%股份，于2021年7月退出。分支机构信息显示，两公司9家分公司中仅2家为存续状态。
8、“鼠头鸭脖”处罚书公布！涉事方及责任人被罚706万近日，中国市场监管行政处罚文书网公布了一份行政处罚决定书，显示江西南昌“鼠头鸭脖”涉事企业江西中快后勤服务有限公司被罚款10万元，没收违法所得1325.5元，三名责任人朱某某、陶某某、易某某分别被处以去年收入的10倍、9倍、8倍罚款，共计706万元。

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三、饮品快报

1、茶颜悦色「天下粮仓概念店」正式开业，为迄今最大的门店

茶颜悦色「天下粮仓概念店」在长沙正式开业，该门店拥有 1000 平方的占地面积，是茶颜悦色迄今最大的门店。
「天下粮仓概念店」坐落于长沙古城太平老街，此前为乾益升粮栈，专门用于粮米批发和储存，为长沙富商朱昌琳所创办，由两栋相连的公馆式建筑组成。
目前，空间内前栋入驻了茶颜悦色的茶咖子品牌「鸳央咖啡」，后院则为中式茶馆子品牌「小神闲茶馆」。
在空间设计上，茶颜悦色融入了品牌对于「农耕」、「粮食」溯源的理解，以此致敬这座古建筑。

2、喜茶美国首店开业，首日销量超2500杯

喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，喜茶美国市场开启布局，开业首日其门店销量超2500杯。

喜茶纽约百老汇店是喜茶进驻美国市场的首家门店，地处美国纽约曼哈顿百老汇核心位置，距离时代广场、帝国大厦、麦迪逊广场花园等纽约地标均步行在10分钟左右。

喜茶美国门店主要供应清爽水果茶、浓郁牛乳茶、清爽茗茶三个系列产品。开业首日，门店销量超2500杯。

另外，喜茶在广州开出喜茶·茶坊首店，其中招牌产品宋云涧单日最高售出超1200杯。
3、库迪咖啡越南和泰国首店开业

12月11日，库迪咖啡战略委员会主席陆正耀发文表示：“越南首店，开业大吉！”从他发布的开业图片来看，越南首店位于胡志明市的Pearl Plazz，旁边就是星巴克，两家咖啡店将“贴身肉搏” 。
12月8日，库迪咖啡泰国首家门店正式开业。此次入驻泰国，库迪一口气开出两家门店，一家是位于Silom Complex 2楼，另一家位于三洋中心 Samyan Mitrtown 4楼。

4、“茶百道”咖啡新品牌「咖灰」亮相，首店选址成都

13日，有网友在小红书发布了茶百道首家咖啡店的消息。该店位于成都航空路上，点评平台上显示尚未营业，网友透露正在做试营业前的准备，正式营业指日可待。

产品方面，菜单显示，品牌推出饮品包括黄油澳白、澳白、美式等经典系列；葡萄冷萃、樱桃冷萃、香橙冷萃等鲜果冷萃；咸奶萃、黄油Dirty、岩烧芝士橙子拿铁、鸳鸯拿铁等风味拿铁系列。

还有抹茶咸奶萃、杨梅渣渣饼等不含咖啡产品，饮品sku超20种，价格在13-25元之间。

“咖灰”这一商标隶属于四川翰赢企业管理有限责任公司，而该公司所属集团为茶百道。此次茶百道咖啡品牌首家门店的落地，也意味着品牌正式进军咖啡赛道。

5、咖啡品牌“本来不该有”关店近400家

咖啡品牌“本来不该有”在今年年初的规模接近800家店，而目前仅剩393家。据此推断，该品牌今年关店已近400家。
其相关负责人早些时候曾表示，“今年目标是做到1500家线下门店”。

6、荷田水铺3年3轮融资，稳居热门榜Top1，“国风养生饮品”跑出黑马

进入冬季，养生饮品迎来高光时刻。12月初，“荷田水铺”的沈阳首店，冲上了饮品店热门榜Top1，网友在社交平台种草、分享不断。

其位于青岛的旗舰店，也常年稳坐当地热门榜榜首。而且这个品牌不到3年获得3轮融资，开出60多家门店。

7、茉酸奶联名人气国漫IP《一人之下》，多款特色周边即将上线


据相关消息，茉酸奶将与国漫《一人之下》联名，并同步推出联名定制2024异人日历、水晶功法贴纸、异人流麻立牌等特色周边。
据悉，本次联名套餐于12月15日正式开售（部分于12月21日开售），部分周边为限量推出，喜爱“哪都通”“临时工”的消费者，届时可在其小程序或者门店下单购买。
作为国内高人气漫画作品，《一人之下》结合了“异能超级英雄”设定和人文艺术设计，备受年轻人喜爱。国潮已经成为当下消费的大趋势，茉酸奶此次联名《一人之下》，将收获一批消费者的喜爱，再次拉高品牌势能。

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四、上市投融资

1、燕之屋上市，首日股价高开低走

12月12日，燕之屋在港交所敲锣上市，股票代码“1497”，发售价9.7港元。上市首日，燕之屋股价高开，涨幅曾超过9%，随后回落，并在下午一度破发。
截至收盘，报价与发售价持平。燕之屋董事长黄健表示，未来燕之屋将不断升级研发能力并投身智能制造，同时扩大产品组合、关注消费者需求，积极探索各类战略合作。
2、澜沧古茶今起招股
今日，普洱澜沧古茶股份有限公司开启招股，至19日结束，发行区间为每股10.40-14.16港元。澜沧绿色资源、嘉实、中国海景等作为基石投资者参与本次发行，累计认购约1.16亿港元。
成立于1998年的澜沧古茶是现今中国第三大普洱茶公司。公司以澜沧古茶为核心品牌，开发建设了1966和茶妈妈两条产品线。截至最后可行日期，澜沧古茶拥有559家线下门店。
2020年至2022年，普洱澜沧的营收分别为4.05亿元、5.59亿元和4.63亿元，净利润分别为1.23亿元、1.29亿元和0.70亿元。
3、「有哥供应链」完成天使轮融资

近日，餐饮供应链资源聚合平台「有哥供应链」完成天使轮战略融资，投资方为刚刚于港股IPO的十月稻田及北京金链。
「有哥供应链」是国内领先的供应链信息资源聚合平台，其小程序「有哥餐链」包含1000万+餐饮门店信息、10000+源头供应链数据，帮助餐饮供需双方实现高效匹配对接。
此外，有哥供应链还开展了短视频矩阵、供应链专业媒体、线上对接会、原产地游学、线下品鉴沙龙等专注餐饮供应链的相关业务内容。
4、炒菜机器人公司“橡鹭科技”获京东集团投资

12月14日，橡鹭科技宣布获得来自京东集团的数千万元融资。本轮融资资金将主要用于产品技术研发、产线及服务体系升级以及新市场开拓等。
橡鹭科技是全球领先的炒菜机器人公司，现已服务国内外超100家头部餐饮企业，覆盖了十余个国家和地区。

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五、外卖新零售跨界

1、"小作文“风波后，董宇辉回归东方甄选复播

12月16日凌晨，东方甄选官方抖音账号更新简介，宣布当天暂时停播。“闭门思过，敬请大家批评！俞老师在带领大家进行检讨。12月17日准时开播，感谢大家的厚爱和宽容！”
此前东方甄选关于董宇辉的“小作文风波”持续发酵，抖音账号粉丝总量快速跌破3000万，与12月9日的3116万相比已掉粉超180万。
12月16日，东方甄选发布人事任免通知：经东方甄选董事会决定：董事长俞敏洪兼任东方甄选CEO职务，免去:孙东旭的东方甄选执行董事、CEO职务，即日生效。
东方甄选此次舆情风波持续发酵，16日下午官方连续发出三次道歉声明。先是东方甄选董事长、CEO俞敏洪通过东方甄选抖音号发道歉信，全文如下：
“近阶段来，由于网络舆情问题，东方甄选直播间用不恰当的方式，屏蔽拉黑了一些提意见和建议的网友朋友，这是极其不恰当的做法。我已经对于这一错误提出了严厉的批评，并就此事向广大网友进行道歉！被拉黑的网友朋友已经被全部解除，欢迎你们继续对东方甄选的发展提出建设性的意见和批评。相信我们会把东方甄选建设得更好！感谢大家的包容和支持！”

2、首家良品铺子与Tims Express融合店落户武汉

12月14日，Tim Hortons中国业务及炸鸡品牌Popeyes中国业务宣布与零食品牌良品铺子达成战略合作。

根据合作协议，双方将探索在部分良品铺子门店开设小型Tims Express（灵枫店），进一步拓展客群。

据介绍，Tims天好咖啡与良品铺子打造的首家门店在武汉开业。同时，双方正在为更多融合店进行选址规划，今年预计会先在武汉开出3家门店。
3、元气森林推出果蔬汁新品“蔬博士”

元气森林天猫官方旗舰店上新果蔬汁新品：蔬博士，共有“胡萝卜橙子味”“羽衣甘蓝猕猴桃”两种口味。
据称，新品均采用NFC原榨工艺，为11种蔬果混合沙拉饮，富含高膳食纤维，0添加香精、脂肪、苯甲酸钠、山梨酸钾。
4、美团企业版从餐饮延伸到全品类

12月14日，美团企业版举办第一届企业消费管理大会，美团企业版总经理康凯回顾了美团企业版正式上线以来的发展情况，并对企业消费管理的新场景、新需求提出自己的理解。
随着企业消费数字化的提升，企业消费需求不断拓宽，消费场景更加多元。在此趋势下，一站式的企业消费数字化管理方式，也越来越成为一种行业共识。“所有美团的业务都值得在企业版中再做一遍。”康凯表示。
实际上，作为一个C端业务起家的互联网公司，美团一直在B端探索，2016年7月，美团CEO王兴第一个提出了“互联网下半场”理论，认为互联网行业未来的发展将从过去C端的用户增长驱动转变为B端的产业链效率提升。美团对B端业务的布局就此拉开。
从成果来看，美团包括快驴、RMS餐厅管理系统、美团小贷等B端业务都发展不错，据官方此前披露，快驴业务在2022年12月实现城市一级水平上的全国盈利。
如今大力推进涵盖企业订餐、差旅、用车等场景的美团企业版，也可以看出美团想要继续扩大B端业务场景和覆盖范围的决心。
今年以来，本地生活市场硝烟弥漫，而美团的一系列动作，都在淡化大众眼中的美团餐饮外卖业务的标签，无论是美团买菜改名为小象生鲜，还是如今美团企业版的全速进军，都在探索着主营业务之外的更多增长空间。
5、宠物用品品牌Pidan开出旗下咖啡品牌「sorry dog」首店

12月10日，宠物生活方式品牌pidan推出品牌首家自营咖啡馆「sorry dog」。

作为一个面向公众的空间，该咖啡馆一方面专注为宠物与爱宠人士提供舒适的出行目的地，另一方面也是pidan对外呈现品牌如何看待与人、动物及自然关系，以及何谓「宠物友好」的新回答。

「sorry dog」咖啡馆以「猫咪更友好」的概念贯穿，空间整体划分为猫咪、狗狗及其他宠物两个区域，并在空间设计、基础设施及综合服务上呈现宠物友好的更多可能。

比如pidan在室内座椅处配置了私密猫箱，可为情绪紧张的猫咪提供安抚情绪的临时居所；而灯杆处配置的猫碗架和牵引绳环扣等，则能更好地应对外出场景下可能出现的意外状况等等。

店内出现的各种“sorrrrrrrrrrrrrrrydoooooooog”“I misssssssssssss U”等标语，则是模仿小猫踩在键盘上不小心打出的重复单词。

秉持「猫为先、公益计划」的品牌主张，pidan以咖啡馆这一日常场景为沟通载体，在线下构建一个品牌与爱宠人士的社交空间，不仅成功串联起和小动物有关的友好空间，也能在强化品牌价值观表达的同时沉淀品牌的影响力和用户粘性。

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编辑 | 小贝
出品 | 餐饮O2O

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