海底捞开小酒馆；喜茶新开咖啡品牌喜鹊咖；小肥羊重返香港；马云成立马家厨房...

商务部：预计年内消费市场将继续呈现稳步恢复态势
11月22日-24日，“第四届食材供应链创新年会”将在南昌拉开帷幕
湘菜净增长率跑赢川菜和江浙菜，一线城市为主要发力方向
烤鱼届再现黑马！师烤豆花烤鱼翻台率高达10轮，1年开出近150家直营店
锅圈食汇高端食材集合店[锅圈·黑珍珠]首店落地郑州
海底捞在北京开出小酒馆副牌，人均300+，主打云贵川炭火发酵特色创意菜
小肥羊以月租28万港元重返香港旺角
好玩又卖爆，话题热度破千万，“胡辣汤奶茶”出圈 !
印尼咖啡品牌TOMORO COFFEE中国首店亮相上海
喜茶新品牌[喜鹊咖]首店亮相深圳皇庭广场
绝味食品: 公司赴港上市工作处于暂缓状态
中式汉堡品牌[塔斯汀] 即将完成新一轮融资
弄咖咖啡获1.2亿人民币A轮融资
零食加盟品牌“零之屋”完成7500万元天使轮融资，将加速全国布局
三只松鼠 : 社区零食店已在安徽等区域开出超80家店铺
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全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-11-26

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、商务部：预计年内消费市场将继续呈现稳步恢复态势

11月23日，商务部新闻发言人束珏婷在在例行发布会上表示，随着国民经济持续恢复向好，各项促消费政策加快落地见效。

加上岁末年初传统消费旺季来临，预计年内消费市场将继续呈现稳步恢复态势，消费拉动经济增长的基础性作用将进一步发挥。

束珏婷表示，当前消费市场呈现三个特点，一是回升势头稳，二是市场人气旺，三是发展动能足。

2、大咖齐聚！2023第四届食材供应链创新年会在南昌拉开帷幕

11月22日-24日，“第四届食材供应链创新年会”将在南昌拉开帷幕。

大会以“笃行致远·破势新生”为主题，500+掌门人、千名行业精英即将吹起集结号。

目前，来自百胜中国、金拱门（中国）、物美、锅圈、周黑鸭、美团买菜、绝味食品、同庆楼、夸父炸串、张亮麻辣烫、鱼你在一起、眉州东坡、沙县小吃、呷哺呷哺等餐饮零售企业；

先正达集团中国、千味央厨、安井、佳沃食品、三全、国联水产、正大集团、北京水产等食材生产加工企业；

及北京首农供应链、优合集团、美菜网、望家欢、索迪斯等食材供应链企业，共计500余家企事业单位参与大会。

3、湘菜净增长率跑赢川菜和江浙菜，一线城市为主要发力方向

在2022年4月到2023年4月这一年，餐饮行业因为疫情整体状况不好，如果看净增长率，我们发现：在这一年中，湘菜的净增长率，跑赢了川菜和江浙菜。

也就是说，近两年走火的湘菜，更多是靠“韧性”取胜——在餐饮行业普遍开店速度追不上闭店速度的艰难时期里，湘菜们硬是咬牙把日子过下去了。

美团《2022川湘菜品类发展报告》的数据同样能佐证这一点，2022年，全国湘菜门店数同比增长3.73%，高于川菜的2.68%。

而从近几年走火的湘菜品牌拓店情况来看，一线城市也正是新晋湘菜品牌们主要发力的方向。

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二、餐企动态

1、海底捞在北京开出小酒馆副牌，人均300+，主打云贵川炭火发酵特色创意菜

近日，“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”落地北京亮马桥，主打云贵川炭火发酵特色创意菜，人均客单价300+。

工商信息显示，该公司大股东正是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司。

2、锅圈食汇高端食材集合店「锅圈·黑珍珠」首店落地郑州

近日，锅圈食汇官宣「锅圈·黑珍珠」全国首店于郑州开业，门店位于北龙湖金融岛。

据官方介绍，「锅圈·黑珍珠」是高端食材集合店，集中西餐就餐、购物于一体。

该店售卖多种高端食材，包括国家地理标志有机食材、全球优质食材等，顾客可以享受私厨式就餐服务，还能体验主厨课堂。

3、小肥羊以月租28万港元重返香港旺角

日前，小肥羊以月租约28万港元租用旺角与油麻地交界的富运商业中心一层，面积约6926平方英尺（约643平方米），每方尺约40港元。

此次租约为期6年，是小肥羊在2016年撤出旺角区后时隔7年后的重返。

4、烤鱼界再现黑马！师烤豆花烤鱼翻台率高达10轮，1年开出近150家直营店

相传，豆花烤鱼来源于重庆万州。在烤鱼品类在全国市场走红的那些年，也曾有不少烤鱼品牌将豆花加入到烤鱼大单品中，却一直不温不火，也鲜少有品牌将其单拎出来作为招牌主打产品。

而最近两三年，豆花烤鱼突然走红，众多消费者开始打卡各类以豆花烤鱼为主打的门店，品牌们也将豆花烤鱼作为门店主推的新品爆品，以此吸引消费者的关注。

一方面，具有社交属性和聚会场景的品类依旧是消费者外出就餐的首选。据CBNDATA数据显示，2023年，消费者外出就餐的十大主要品类中，烤鱼的受欢迎程度排名第二，仅次于火锅。

另一方面，从品类基因的角度看，万州豆花烤鱼具有一定的历史沉淀，另外在大众的传统认知里，豆腐营养价值高，且受众广泛。而豆花+烤鱼这种相对更健康的产品搭配自然也成为了消费者选择烤鱼时的首选。

5、高端北京涮肉火锅“新京熹”华南首店落地广州

11月21日消息，近日高端北京涮肉火锅品牌新京熹华南首店落地广州广粤天地。

据了解，该店为新京熹的第9家门店，目前该品牌在北京、成都、广州均设有门店。

据了解，新京熹归属北京京遇餐饮集团，官方小程序显示，其旗下除了有新京熹外，还有新京菜品牌新拾玖、新川菜品牌寂川。其中新拾玖成都首店还入选了米其林指南。

资料显示，新京熹秉承“不只是涮羊肉”，在餐中融入国粹“京剧”元素，经原产地内蒙草原草饲羊肉手切为主，以应季时蔬、老北京麻酱和风味小吃延续传统的北京涮肉情景。

6、人均低至30元，年轻人排队吃！一批旋转小火锅在全国“翻红”

据悉，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批旋转小火锅的身影。

其中，不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌，比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。

大众点评显示，截至11月22日，在广州，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词的门店总数已近百家，其中有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。

6、袁记云饺×好欢螺推出螺蛳粉汤饺子云吞

近日，袁记云饺宣布和好欢螺联合推出新品：“螺蛳粉汤全家福饺子”以及“螺蛳粉汤全家福云吞”。

据悉，新品将螺蛳粉汤底作为饺子和云吞的风味汤底，加入酸笋、腐竹等配料，为传统鲜食带来鲜香酸辣爽的浓烈创新口味。

目前，螺蛳粉系列产品在袁记云饺限定门店有售，定价20元/份。

7、麦当劳中国与VERDY联名首度登陆内地

今日，麦当劳中国宣布携手国际潮流设计师VERDY，以“永远的好朋友BFF”为设计灵感，在中国内地首发联名合作。双方将推出联名系列包装、潮流单品、文化艺术展等多方位的合作内容。

该系列周边以“BFF”为设计灵感，选用VERDY原创角色“VICK”及麦当劳汉堡神偷，包括卫衣、T恤、托特包等11款单品。

同时，麦当劳中国推出优惠套餐。此外，北上广深四地还将在11月25号举办麦当劳“BFF友谊麦岁”潮流文化艺术展。

8、美国植物基餐厅Plant City将布局中国市场

近日，植物基名厨Matthew Kenney宣布，将借鉴其在美国创立的植物基餐厅Plant City的模式，在中国市场布局几家植物基美食馆。

Matthew Kenney表示，期待将Plant City推广到全中国，其目标是为素食者、杂食者和肉食者提供一站式的植物基餐饮目的地。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、喜茶新品牌「喜鹊咖」首店亮相深圳皇庭广场

近日，喜茶旗下新品牌“喜鹊咖”在深圳皇庭广场开业，定位中式原味茶咖。

以潮汕单丛茶咖为主打，共有潮汕乌岽单丛、通天香单丛、茉莉花和糯香普洱4款经典中国茶茶底，配以定制精品咖啡豆，三分茶、七分咖，从而实现“西咖中做”。

目前，喜鹊咖微信小程序也已经上线，产品定价在9元-24元之间。

喜鹊咖门店走国风路线，设计汲取了唐朝文化，整体呈现原木色调，同时采用了亭子造型，古韵十足。

此外，喜鹊咖还将所用茶叶陈列在墙上展出，更好地呈现出产品特色。

2、库迪咖啡进军茶饮赛道 “茶猫”首店将于明年1月落地

据餐饮O2O消息，库迪将推出第二品牌“茶猫”，首店将于2024年1月正式开业。

据库迪咖啡首席策略官李颖波介绍，茶猫将聚焦健康奶茶赛道，以原叶鲜奶茶主打，覆盖纯茶、鲜果茶等产品。

此前有多位网友爆料称，该品牌主打低价茶饮市场，全场统一定价6.9元。基于该品牌的经营模式，李颖波透露，公司仍将采取风险共担的联营模式。

目前，茶猫处于内部测试阶段，首家测试店将于2023年11月24日上线，测试范围包括品牌视觉、产品、价格等各个方面。

3、WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um加入瑞幸

近日，瑞幸咖啡宣布2023年WBC世界咖啡师大赛冠军Boram Um正式加入瑞幸WBC冠军团队，担任瑞幸咖啡首席咖啡大师。

据称，他是加入瑞幸咖啡WBC冠军咖啡师团队的第六位首席咖啡大师。

4、与霸王茶姬等合资成立科技公司，茶百道回应：正常业务合作

针对与霸王茶姬等成立合资公司，茶百道内部人士称，是正常的业务合作。

近日，茶百道与霸王茶姬等成立合资公司——四川容尚佳合科技有限公司，注册资本5000万，其中茶百道方面持股25%、霸王茶姬方面持股20%，剩余55%股权由另一公司持有。

5、快乐柠檬将出售中国大陆业务的70%股权，未来集中拓展美国和其他海外市场

据消息称，由于中国大陆市场的竞争越来越激烈，快乐柠檬的母公司雅茗天地已经决定，将中国大陆的业务70%股权出售。

未来在中国大陆市场将转变成品牌授权，由代理人来运营的模式。集团的精力将会主要集中在美国和其他的海外市场。

6、好玩又卖爆，话题热度破千万，“胡辣汤奶茶”出圈！

饮品圈每隔一段时间，总有令人“耳目一新”的产品出现。

最近，胡辣汤奶茶、二八酱奶茶纷纷走红，甚至引发官媒关注，而且卖成了门店爆款，有的地方已经售罄，开始二轮物料补货。

7、印尼咖啡品牌TOMORO COFFEE中国首店亮相上海

11月20日，来自印度尼西亚的咖啡品牌TOMORO COFFEE正式进入中国市场，于上海开出中国首家门店。

从品牌菜单上可以看到，美式售价10元/杯，拿铁15元/杯，其他产品最贵不超过20元。

不过，上海新店开业首月全场饮品均价9元，这个价格比瑞幸的促销价9.9元还要便宜。

8、“米芝莲”被判赔偿“米其林”1000万元

近日从湖北省高级人民法院获悉，米其林集团总公司诉上海米芝莲餐饮管理有限公司商标侵权及不正当竞争一案，近日由该院作出二审判决，驳回被告上海米芝莲上诉，维持原判。

上海米芝莲需立即停止侵犯米其林公司商标专用权的行为，并赔偿1000万元。

9、Ami在北京、上海、成都三地同时开设咖啡快闪店

法国时尚品牌Ami加快布局中国市场，于上周五一口气在北京、上海和成都三地同时推出“Ami Coffee”快闪店。

其中北京快闪咖啡馆位于三里屯太古里购物中心南广场，仿照奥斯曼风格的巴黎建筑，融入了巴黎小酒馆椅子、圆柱广告柱、路灯柱等都市法式元素，路牌上写着品牌巴黎总部地址。

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四、上市投融资

1、中式汉堡品牌「塔斯汀」完成新一轮融资

11月23日，餐饮O2O获悉，中式汉堡塔斯汀即将完成新一轮融资，投后估值约70亿元人民币。投资方包括红杉中国，此前，塔斯汀已拿到源码资本和不惑创投的投资。

随后，源码资本否认投资中式汉堡品牌塔斯汀，接近源码资本的人士称，没有交割也没有融资，更没有估值这回事。

2、绝味食品：公司赴港上市工作处于暂缓状态

绝味食品在投资者互动平台表示，公司赴港上市的工作目前处于暂缓状态。

3、弄咖咖啡获1.2亿人民币A轮融资，由坚果创投领投

近日，“弄咖咖啡”获得坚果创投领投，诸葛基金跟投的1.2亿A轮战略融资，著名演员徐百慧女士成为“弄咖咖啡”的品牌代言人。

据了解，弄咖咖啡是一家咖啡品牌运营商，公司完善自身运营体系，自建工厂供链，深度聚焦产品品质。致力于为消费者提供优质的咖啡饮品。

4、盲盒咖啡品牌运营商「茶愿说」完成A轮融资

近日，盲盒咖啡品牌运营商「茶愿说」完成A轮融资，本轮投资方为BARBIEGO。

「茶愿说」是一家盲盒咖啡品牌运营商，消费者在购买咖啡的同时，还会获得一份惊喜，可能是小吃、甜点，或者其他与咖啡相关的产品或服务。

这种独特的商业模式打破了传统咖啡店的运营方式，给消费者带来了更多的期待和乐趣。

5、咖啡设备生产商Cumulus Coffee获得2030万美元种子轮融资

Cumulus Coffee是一家家用咖啡设备生产商，其家用设备为“冷萃革命”，通过其自主研发的“Cold Cloud”技术，这台咖啡机可以在45秒内制作出三种不同的冷萃咖啡，包括典冷萃、氮气冷萃和冷压浓缩，并配套100%可回收铝制咖啡胶囊。

日前，Cumulus Coffee宣布获得2030万美元种子轮融资，Valor Siren Ventures和Valor Equity Partners领投，星巴克前任CEO霍华德·舒尔茨跟投。

6、零食加盟品牌“零之屋”完成7500万元天使轮融资，将加速全国布局

日前，零食加盟品牌「零之屋」完成7500万元天使轮融资。根据董事会的决定，其中2500万元将用于帮扶补贴和招商扩容，以加速在华南、华中和华北市场的布局。

「零之屋」是长沙好实惠供应链管理有限公司创立的休闲零食量贩店品牌，致力于与线下零食店共同打造“健康、精致、美味、全面、方便、快捷”的全球休闲食品专卖体系。

7、社区餐饮连锁运营商「锋味人间」Pre-A轮融资，米雷资本领投

日前，「锋味人间」完成3000万元Pre-A轮融资，投资方为米雷资本。

「锋味人间」是一家社区餐饮连锁运营商，公司提出了“社区餐饮终端+线上流量矩阵+AIGC辅助营销”的创新模式。其凭借独特的商业模式和卓越的运营理念，迅速在业界崭露头角。

8、燕之屋通过港交所聆讯

日前，转战港股市场的厦门燕之屋通过上市聆讯。据初步招股文件显示，燕之屋净利润由2020年的1.23亿元增加至2022年的2.06亿元。

截至今年5月31日止五个月的净利润为1亿元，相应对收入为13.01亿元、17.3亿元、7.83亿元。

公司上市前投资者包括光耀天祥、弘燕投资、阳明康怡、金骏鸿燕、厦门金燕来、火炬投资、天壹润礼及若干个人。

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五、外卖新零售跨界

1、马云公司成立马家厨房食品公司

天眼查显示，11月22日，杭州马家厨房食品有限公司成立，法定代表人显示为PAU JASON JOHN，注册资本1000万人民币，主营预制菜、农产品加工和批发等。该公司由杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司全资持股，后者由马云持股99.9%。

此外，马家厨房的监事徐诗，曾在马云公益基金会担任高管，目前也兼任多家马云旗下艺术管理公司、咨询公司高管。

2、临期供应链，盒马供应链助力，19家企业成功入选“盒品牌”，引领行业巨变！

11月22日，盒马新零供大会在上海成功举办。今年，盒马推出了第二批“盒品牌”，延续了去年的成功。

这次的“盒品牌”包括了19家供应商，他们各自专注于不同领域，比如上海荷裕致力于打造一条优质的三文鱼供应链，山东新和盛则以国潮当红炸子鸡为主打产品，广州何氏水产则通过国家专利技术去除鱼腥味等等。

盒马的CEO侯毅在供应商大会上表示：“在这个大变革的时代，商品力仍然是盒马唯一的核心竞争力。”过去几年，盒马在商品差异化方面取得了显著的成效，未来他们将继续努力提高商品的价格竞争力，通过打造垂直供应链来实现“高质低价”。

3、三只松鼠：社区零食店已在安徽等区域开出超80家店铺

近日，三只松鼠在投资者互动平台上表示，目前其社区零食店已在安徽、江苏、浙江等区域开出超80家店铺。随着单店模型的持续优化，公司将进一步加速布局。

公司还表示，社区零食店是公司布局线下市场的重要渠道之一，主要售卖自有品牌，意在通过自有品牌及供应链升级的方式去除品牌溢价，提供高性价比零食。

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编辑 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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