餐饮产品主义，必须跳出“只谈产品”圈套！

真正的产品主义是什么？作为产品主义代表，巴奴毛肚火锅显然最有发言权。

10月27-29日餐饮O2O标杆餐饮研学营第36期，走入中原餐饮腹地郑州，走进巴奴毛肚火锅供应链总部，与企业相关人员深入交流，走进一线直接体验巴奴火锅的产品主义。

通过这一段行程的考察，我们认知到了巴奴产品主义的精髓。

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做好产品主义

好产品只是基础

谈起产品主义，大部分第一想法自然就是好产品。

正如巴奴杜中兵所言，产品是“1”，服务、环境等就是后面的“0”。0 在 1 的后面，能够从 10 到 100，到 1000，到10000甚至更多。

但是，没有前面的 1，后面 0 永远都无效。

但好产品对餐饮人而言并不是新鲜事，很多餐饮门店在产品上下的功夫并不比巴奴少。为何只有巴奴成为产品主义代表？在餐饮O2O看来，核心就一个关键，产品虽然非常好，但没有让顾客直白看到、感知到，没有记忆度。

正如此次游学的某位餐饮人所言，“很多时候我们餐饮人都很清楚，每一份新品的研发背后都付出了无数心血，无数次研发与尝试，无数次对材料原产地的筛选，无数次寻找最佳制作工艺，才造就了如此好的品质与口感。

但如果餐饮人不说出来，消费者其实很难看到也很难记住，他可能今天来你家吃了这份菜品，的确口味不错有点印象，明天可能就忘记了。”

甚至连巴奴毛肚火锅也陷入同样的误区。曾经巴奴与海底捞一样专注服务，但后来杜中兵团队采访门店铁杆粉丝们发现，产品才是顾客选择巴奴核心要点。

虽然巴奴一开始就发力产品，有意识地区别于其他火锅企业的服务体验，但却从来没有把自己的“本色本味”说清楚，所以只有少数顾客真正感受到了。

正是通过那次粉丝调研，因为有了这个意识之后，才有了后来巴奴毛肚火锅喊出的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。

所以，真正想要做好产品主义，绝不是只做好产品那么简单。

1、好产品是一种体验

对餐饮而言，产品不止包含实在的产品，也包含无形内容。

从消费者走进餐饮门店那一刻起，消费者对门店的场景、产品制作过程、展示方式，呈现方式，用餐整体氛围到最后消费者离开店面为止，消费者接触门店的一切体验过程，都是餐饮人的产品。

消费者选择一个餐饮品牌，产品是关键，但服务、场景等内容同样重要。“真正的产品主义，是围绕产品为内核，重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合生态系统。”

餐饮品牌的真正产品是整个门店，必须做到顾客体验的每个关键点都满意，才能真正让顾客信赖，进而记住不断复购。

特别是在当下这个网络时代，品牌就是口碑，口碑就是所有顾客正向体验记忆的总和=精准场景用户x体验的触点x正向体验记忆x形成口碑和正点评/负向体验记忆和传播。

餐饮人要想做好产品，要把分子做大，把分母做小，才能成为顾客心智首选。

2、好产品需要给顾客价值

产品主义底层是顾客价值。“顾客来你这里消费，是因为你有值得消费的价值。你必须给顾客带来独特价值，你的产品才有意义。”

用巴奴杜中兵话所说，“巴奴就一句话，就是要做价值，永远要做价值。”

餐饮人所要做的就是找到你的价值，如果有可能的话，去创造超越出顾客期待的价值，比如海底捞的服务，就是在服务层面做了超越。

3、好产品还要自信说出来

产品酒香不怕巷子深的时代早已过去，在这个互联网时代，要让顾客真正体验到产品价值，品牌就必须将学会“自卖自夸”，将产品优势说出来、呈现出来、表达出来，让顾客对产品的好品质看得见、摸得见、听得见，感受得到。

如何说呢？可以是浅显的说，通过不断重复塑造认知。

以巴奴为例。据悉巴奴刚去郑州时，生意并不怎么好。当时杜中兵已经另辟蹊径与西南大学合作，原创了巴奴经典的木瓜蛋白酶嫩化毛肚，产品在口感上其实已上了一个台阶，但大部分消费者没有感觉。

怎么办呢？杜中兵采用了一个非常朴素的做法，每次上菜就让服务员不断的说，重复的介绍毛肚的技术与口味，以此建立巴奴毛肚的差异化认知。

起一个好名字无疑是最快让顾客感知到产品价值的好方法。

在巴奴我们可以看到很多这样的案例，比如豆芽不叫豆芽，叫井水黄豆芽，菠菜不止叫菠菜，而是叫笨菠菜；牛肉前面加上“厚切”两字。

这些明明是很日常的产品，但巴奴通过从产品的原材料、工艺、形态等出发的命名，直接赋予了菜品更高的价值感，还让顾客能够清晰感受。

而且，巴奴不止在产品上做得好，故事也讲的非常好。

以巴奴拽面为例。据悉当初巴奴最初研发这款产品，是想打造出一款无添加、可以让消费者随意拉拽下锅的面食产品。当初杜中兵提出这个想法的时候，品牌研发人员难坏了，好几次都提出要放弃，说根本就做不出这种产品，但是杜中兵不同意。

最后，巴奴研发人员咬牙坚持，联合一加一天然面粉的团队，终于用了9个月时间对国内外100多种不同特性的面粉进行定量配比，打造出了巴奴这款只依靠天然面粉、水和少量食用盐就能制造出的拽面。

巴奴同样充满故事的产品还有毛肚、绣球菌、笨菠菜、擀面皮，乌龙冰粉、乌鸡卷、井水豆芽等，“巴奴毛肚片片精选，经历12道工序”、“每锅汤只用4小时，用不完就倒掉”、“海拔2000米以上的牛肝菌”...越是精准的数据，越能体现产品的匠心与质感。在巴奴宣传的产品故事里，仅看这些数据与文字，消费者就已经感受到了产品的价值感。