人均200元，火爆的“院子餐饮”开进商业体是什么逻辑？
院子餐饮，作为餐饮赛道场景创新的细分品类，以主题式造景方法，植入特色原生态文化演绎，为消费者提供自然舒适、颇具乡野味道的就餐环境，曾一度成为网红餐饮潮流，直接打破了现有餐饮格局，在农家乐与高级会所之间硬蹚出一条新出路。
当时，以“株洲现象”为主的院子餐饮可谓是群雄竟起。根据株洲市餐饮协会相关统计，株洲餐饮2021年营收117亿元，同比增长了27.1%，其中“院子餐饮”的营收近50亿元，其中王捌院子、晴溪庄园等院子餐饮更是其中佼佼者。
然而，随着院子餐饮的火爆，质疑声却一直不断。毕竟，前有主打农村原生态、身心放松的农家乐，局限于目的地餐饮赛道，难以发展壮大，最后从爆火到冷清；作为农家乐升级版本的院子餐饮，会不会只不过是下一个日减冷清的农家乐呢？
而且，餐饮江湖瞬息万变。当初第一波粗犷的院子餐饮，随着人们打卡尝完新鲜感后，早已成为过去时。随着疫情时代过去，院子餐饮路在何方呢？
近日，院子餐饮的网红代表王捌院子落户深圳商业体内的动作，或许可以给予有志于院子餐饮或者类似场景性餐饮的创业者一些启发。
王捌院子打造3.0版本
谈起王捌院子，不少人对其的印象就是“野趣小院”、“主做甲鱼的院子餐饮”、“出圈的院子网红品牌”，自2020年王捌院子长沙天心店开业火爆之后，就快速出圈成为当时院子餐饮的代表品牌，成为长沙餐饮地标打卡地，备受餐饮人的关注。
作为第一代出圈的院子餐饮网红，王捌院子在品类升级探索上一直走在前列。在院子餐饮品类爆红，大家都在做清一色的郊区小院风时，王捌院子已经开启了2.0升级，在长沙岳麓区商圈附近开了一家新店，直接印证了王捌院子“闹中取静”的理念。
“深圳店是王捌院子3.0版本的新尝试，不管是店面还是场景都做了很大的升级。”品牌负责人汪风华说道。
深圳王捌院子具体如何？王捌院子深圳3.0版本与长沙1.0版本、2.0版本到底有何不同呢？本文将在门店场景、产品、定价上解答这个问题。
1、场景层面：精心设计的城市版本“湖湘野趣”
深圳王捌院子位于深圳欢乐港湾，一个集旅游、购物于一体的综合体商业，与长沙岳麓店一样，走的是“闹中取静”的路径。
餐厅入口处是特意设计的低矮院墙，矮墙伴随着曲径通幽的石板路，转折处溪流、板凳等精致打造的小品造景，随后是仿农家小院的茅草屋檐，让顾客前一分钟还在繁华潮流都市世界，下一分钟就步入了充满烟火气息的院子世界，场景反差感极强。
王捌院子深圳店入口，图片来自小红书
穿过入口处，随后看见的就是王捌院子的烟火厨房，粗看与长沙店类似，木质明档的厨房，手作小吃、煲菜、蒸品等多档口的设计，精心摆放的新鲜食材，现场制作烹饪场景，极具烟火气。
细看却发现暗含功夫，比如整个厨房几乎看不到不锈钢器具，架构使用的木头全部都是原木，操作台面也是真材实料的石板，完全展现了东方低调内敛的生活美学。
王捌院子深圳店烟火厨房，图片来自小红书等
就餐区也是细节满满，几乎每一个包间都用湖湘的野生植物做了小造景，营造出前厅后院之感，且每一个包厢的小造景都各有特色，重现山野闲趣。
大厅就餐区同样用山石、林木营造出一个个主题性庭院小景，营造出野外园林的精致感与氛围感，让整个用餐过程充满情调乐趣，同时延长消费者驻留时间。
“在闹事中寻一方净土，偷得浮生半日闲。”品牌负责人汪风华说道，在他看来当下，放松已成为当下都市人生活方式，他们即渴望小桥流水，山村野趣，同时也要都市繁华与生活便利。
深圳3.0版本王捌院子呈现的正是这种“精心设计”的湖湘野趣。
2、产品层面：原汁原味的水中野味、特色院子湘菜
当然，作为做甲鱼的王牌品牌，甲鱼无疑是王捌院子第一爆款，深圳门店也不例外。“我们有自己的甲鱼养殖基地，我们用最好的甲鱼招待深圳顾客。”
不过，与长沙只有5年份甲鱼挑选不同，深圳店拓宽了甲鱼价值带，同时还提供3年份甲鱼。
王捌院子深圳店甲鱼菜品，图片来自小红书
水中野味的河鲜、湖鲜、田鲜则是王捌院子第二主推的品类。
“我们直接用别人卖海鲜的方式来卖湖湘的水产特色，所有河鲜、湖鲜、田鲜都是鲜活展示，食材的活色生鲜可以直观感受到。”
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视频文件源自小红书
除此之外，王捌院子独特的院子湘菜也是主推，特别是生炒系列，目前已成为王捌院子继甲鱼之后的另一个特色标签。
以上所有的产品食材都直接陈列在烟火厨房内，消费者直接“看菜点菜，售完即止”，每天的食材都从湖湘本地新鲜发货，门店内都是农户字种的时令菜系...整个门店湘野农家的代入感非常强。
图片源自小红书
产品总共80-100个sku，随季节进行周期性推新。“我们希望能让顾客最大化体味到食材的新鲜与本味。”汪风华说道。
当然，据餐饮O2O所知，除了常规菜品之外，深圳王捌院子与长沙门店一样，也引入了湖湘特色小吃，土货市集，音乐酒肆、小悦茶室等内容版块，可对应消费者多种需求。
图片源自小红书
3、价格层面：打造AB双菜单，对位不同客群
在产品售卖方面，深圳王捌院子也颇具特色。
大部分院子餐饮都是作为目的地式餐饮，主要对位的是商务宴请和高端聚会的客群。但此次深圳王捌院子不同，作为王捌院子的商业体版本新尝试，因为商业体本身原因，门店多了一波年轻散客客群。
整个门店位处商业体内，图片源自王捌院子
为了迎合这波客群的需求，深圳王捌院子特意打造了AB双菜单模式。
“A菜单对位商务宴请场景，提供的是更适合宴会的产品，份量更足，价值高，口味更具包容性，让顾客有面子。B菜单对位年轻人小聚小餐，份量少一点，品类更丰富，消费无压力。”
很显然，相比长沙王捌院子的单菜单体系，深圳院子的AB双菜单模式，更具灵活性。
会是一门好生意吗？
院子餐饮作为造景式餐饮的一个品类，主打的就是生活在别处。
因此，大部分的院子餐饮都选址在乡野或者郊区，或者在二三线城市的偏僻地段，通过修缮旧厂房，旧民居改造而成，往往自带景观，接近自然，与都市生活形成极大的差异。
同时，这样做还有以下两个目的：
1、节省成本。
因为院子餐饮需要造出乡野独特文化场景，而想要真正营造出场景氛围感，必须有足够大的面积来烘托整个店铺所要营造的真实氛围，且现点现做的方式也需要更大展示空间，所以门店面积必须足够大。
王捌院子明档厨房，餐饮O2O拍摄
选址偏僻城乡区域，可以极大节省餐厅房租成本。
2、更具乡野气息。
院子餐饮主要满足的是消费者对钢筋水泥地之外，世外桃源生活的幻想。
城乡郊区本身就乡野气息浓厚，搭配院子餐饮本身精心设计的乡情气息主题场景，不管是场景上还是体验上，烟火气息都更能融合为一。
在这样的情况之下，如深圳王捌院子这般，将院子餐饮搬入一线城市商业综合体内，会是一门好生意吗？
对此，在王捌院子品牌负责人汪风华看来，“院子餐饮选址郊区固然能够节省成本，场景体验感也强，但同时也造成了品类的局限性，即客群有限，便利性差，品牌要想真正发展起来并不容易。院子餐饮只有与城市商业体融合，品类才有真正商业价值。”
图片源自小红书
所以，院子餐饮人决不能被‘院子’困住，困于各种高层楼房的一线城市消费者才是最需要院子餐饮的客群，我们应该深挖用户亲近自然，渴求乡野的本质需求，以精致造景方式联通用户的‘院落情结’，为一线城市消费者打造心目中的情怀院落。
而在餐饮O2O看来，商业体内的院子餐饮，无疑是院子餐饮品类一个很好的尝试。这种选址的变更，不仅增强了院子餐饮本身场景的差异化吸引力，同时也拓宽了院子餐饮的目标客群，让餐厅从单纯目的性消费，变成融合目的与随即性消费的地方。只要在成本上控制得力，相比郊区型院子餐饮，商业体内的院子餐饮显然更值得期待。
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