近3万亿消费市场，海外成餐企香饽饽！揭秘餐企出海成功路径！

“库迪咖啡也来日本了。价格还是一样美丽，爱了爱了！”、“太多人排队了，有人做两小时地铁来回也要来喝。”

近日，小红书不少网友爆出，库迪咖啡在日本开了2家门店，凭借极具性价比的8块钱生椰拿铁，销量非常火爆，已成为日本咖啡的收割机。

值得注意的是，库迪并不是第一家出海的餐饮品牌。

近年来中国餐饮赛道火爆，PE/VC都将目光聚焦在这个风云变幻的品类之上，然而随之而来的却是内卷愈演愈烈，价格战兴起，苦于价格战的餐饮品牌们逐步将目光转向了另一片更广阔天地——海外。

出海，成为了餐饮品牌们对抗价格内卷的新“耶路撒冷”。

01■

那些出海的中国餐饮玩家

中餐出海并不是一个新话题。事实上，如今已经是中餐出海200多年，中国已经经历了4轮中餐出海浪潮。

200年的中餐出海历史，已让海外成为中国餐饮的重要市场。据弗洛斯特沙利文数据分析，截至 2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的 9.9%。预测2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达 4098 亿美元，人民币近3万亿市场规模。仅火锅品类就有望达到289亿美元。

中餐厅是体验中华文化的重要载体，中餐出海是中国文化崛起的佐证。特别是疫情期间及后期这几年，随着中国经济的腾飞以及国人自信崛起，国潮文化走向世界潮流，中餐出海品牌们更是迎来更大的机遇。

当下成功出海的中国餐饮玩家有哪些呢？为了更好的阐述与分析，根据出海品牌品类性质，餐饮O2O将其分为以下几类玩家：

1、火锅玩家，主要代表海底捞、小龙坎、大龙燚

在所有出海的中餐玩家中，火锅可谓是表现最为活跃的品类。在21世纪的前15年，小肥羊、刘一手火锅就作为火锅玩家代表，开启了出海之路。

随后的2015年新一波出海浪潮，以海底捞、大龙燚，小龙坎等为主的火锅品牌更是成为国内餐饮出海主力。

目前，据特海国际2023年上半年财报，海底捞目前在国外已经有了115家海底捞餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。

小龙坎海外门店也接近50家，去年更是连开四店。

小龙坎日本上野店

今年4月份火锅黑马朱光玉也宣布开启海外之旅。6月大龙燚在西班牙开了一家店，据说8月会在马德里、伦敦、巴黎分别开店。

蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也正布局海外市场，不过门店可能会更多聚集在西班牙、法国等地。

除此之外，与火锅相似的品类，如烤鱼、酸菜鱼、麻辣烫等品牌在海外市场也非常火爆。

目前太二已在加拿大、新加坡及马来西亚都相继开了门店。8月份九毛九旗下烤鱼品牌“赖美丽藤椒烤鱼”在新加坡开业，引发了不小的轰动。

张亮麻辣烫已在海外开了近50家门店。杨国福也已入驻四个海外国家，计划2025年海外门店增至1000家。

还有一些火锅品牌，虽然在国内名声不显，但在国外却发展的如火如荼，比如快乐小羊。快乐小羊源自内蒙古，发展模式却是国外先开店再转战国内。

据悉，目前快乐小羊已经在9个国家87个城市开设了上百家火锅店。

2、茶饮玩家，主要代表蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬

除了火锅之外，茶饮类是中餐出海的另一个打头阵品类。

早在上世纪80-90年代，以BoBoQ、春水堂、贡茶为主的台湾奶茶品牌，就迈出了中国奶茶出征海外的第一步。随后的2018年奶茶出海迎来第二波小高峰，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶相继出海。

喜茶可以说是首个布局海外的新茶饮品牌。

就在刚刚的10月初，喜茶墨尔本首店正式开业，据数据统计，单日最高销量近3,000杯，单日销售最高超3万澳元（AUD）（超人民币14万元）。10月底还有加拿大本拿比店也将投入营业。

喜茶墨尔本首店

奈雪的茶虽然在日本失利，但并没有放弃海外市场。彭心曾对外谈到:“不做中国的星巴克，要做世界的奈雪。”

蜜雪冰城的海外之路最为顺利，截至8月，海外门店已突破3000家。

蜜雪冰城越南门店

腰部新茶饮在海外发展得也不错，典型的就是霸王茶姬。2018年霸王茶姬成立不过1年就冲向了海外市场，以“降维打击”策略直接成为了海外茶饮新势力。据内部透露，霸王茶姬在海外门店已超过70家,其中绝大部分门店都位于马来西亚。

除此之外，coco、贡茶都已经是海外新茶饮常见品牌。书亦烧仙草、茶百道都已逐步开拓海外市场，首个目标就是东南亚。

10月份甜啦啦更是选定印尼作为海外首城，一次六店齐开，成为了继蜜雪冰城之后第二家拓展海外的中国平价茶饮品牌。

3、咖啡玩家，主要代表：瑞幸、库迪

近年来随着中国咖啡赛道的火爆，咖啡品牌也成为中国出海浪潮的新锐玩家。

典型代表就是瑞幸。今年3月底，瑞幸在新加坡的两家门店同时开启试营业。据悉截至7月底，瑞幸咖啡在新加坡的门店已达12家。

瑞幸咖啡新加坡店

相比瑞幸的略保守型打法，库迪显然激进了许多。

8月8日，库迪咖啡正式宣布开启国际化战略，海外首店于首尔江南开业。8月30日，韩国二店开业。随后，库迪又在日本连开二店。

库迪咖啡日本店

据相关媒体计算，仅一个月左右库迪已开了近8家海外门店。而这还不是库迪的全部，据悉库迪内部已提出，今年在印尼的目标是至少开出400家门店。

此外，中餐出海还有一些老字号餐饮玩家，比如全聚德、东来顺、鼎泰丰等。

其中鼎泰丰堪称中餐出海之光，目前已在海外超过160家门店，一手将中餐这个品类送上世界顶级餐厅的殿堂。全聚德海外店据悉也已接近10家。

02■

餐饮出海的成功通路

海外市场虽然是一片广袤的天地，但因为文化差异、政策不同以及竞争环境、劳工制度、管理模式、食材供应链等种种原因，不是所有出海品牌都能成功。

以上几个品类之所能在海外市场打开局面，是因为它们都拥有以下几个特点：

1、产品易标准化

不管是火锅、茶饮还是当下出海汹涌的咖啡品类，都有一个共同点，产品易标准化，对后厨依赖度低，容易复制。

以火锅为例，火锅是标准化非常强的餐饮品类，一锅煮万物，火锅门店运营只需完成底料准备和食材切配，加工非常简单，对厨师基本没有依赖，因此出海容易成功。

茶饮特别是当下海外占比比较高的珍珠奶茶同样如此。

毕竟，在未形成足够规模之前，全产业链布局对每一个出海的中餐品牌而言，几乎是不可能的事情。

然而，品牌要在海外快速发展，供应链却又是个必须解决的问题。特别是中国餐饮博大精深，不仅烹饪技术特殊，许多食材国外根本找不到。产品标准化，虽然不能完全解决当下中餐出海的供应链问题，但至少可以减少供应链难度。

国外市场的都可门店

而且，一旦产品标准化，就可实现供应链标准化，中餐品牌们可直接输出品牌、文化以及产品核心原料等核心元素，将其他产品供应链、管理等交给本土化团队，就像当下国际上许多餐饮巨头一般，以类似于“特许经营”的模式进行出海的出海扩张。

2、品类上瘾性强

成瘾性强，容易形成口腹依赖，是火锅、茶饮、咖啡的另一个特点。

以火锅为例，火锅口味主要是辣，辣味本身就是全世界辨识度最高，刺激下最强的口味，以辣味为特征的菜系品类，在全球都有庞大消费市场，这就注定火锅这个品类在海外的接受度不会低。

而且，当下中餐出海虽然名为出海，但大部分品牌的首要目标客群依然是各国华人群众浓厚的地区，选定的品牌出海首站也是以东南亚、新加坡、日韩等区域为主。这些地方不仅有着大量的华人留学生，而且本身文化就与中国文化接近，口味也接近。

中餐布局海外状况

在这些海外市场，火锅、奶茶、咖啡等品类，或本身已出现渗透率高的相似或相近品类产品，或者本身市场就已培育成熟，基本已无需市场培育，一旦有合适的经营模式，即可快速打开市场。

特别是东南亚等地，目前已成为新茶饮品牌最大的海外市场。

03■

餐饮布局出海正当时

还在苦于餐饮价格战吗？还在为市场增量难寻烦恼吗？

国内餐饮已进入到存量争夺的新时代，与陷入极度内卷化的中国市场相比，海外市场的竞争维度“更低”，对于中餐品牌而言等于是“高维打低维品牌”，中餐品牌拥有更强的竞争力，是中餐品牌们获取新增量的重要机会。

正如番茄资本卿永所言，“国内中餐品牌经历了几十年的发展，一直都处于激烈的竞争中，没有一个中餐品牌市场占有率超过1%，到2022年连锁化率也只达到19%，多元化的中餐生态使中餐一直保持着极强的产品和品牌的创新力，除管理体系外，其他很多方面已经全球领先。”

“反观海外餐饮连锁，由于过度集中，创新力严重缺乏，产品、业态单一，已经很多年都处于停滞不前的状态，很多品类在海外都属于空白状态。中餐出海非常有机会杀出一条血路。”对于渴望更宽广市场的餐饮品牌而言，这是一条必由之路。

不过，前路虽然前景喜人，却也荆棘遍布。

如何保障供应链的稳定性？如何盘下热门地区含金量高的铺位？如何保证产品质量和服务水平的一致性？如何找到适合的合作伙伴？如何配合当地的法律法规要求？如何提升品牌力？如何推广？采用何种渠道？

以上一切都是出海餐饮品牌需要解决的课题。

2023年11月21-22日，餐饮O2O举办《万店连锁&餐饮出海峰会》，会上我们将邀请香港、新加坡、日本、东南亚等多个国家餐饮资深人员齐聚，或许能够给与餐饮人一些解答方案。

-END-

作者 | 苏苏

整编 | 餐饮O2O-小贝

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