连锁餐饮如何打造核心竞争力？从0到1000，有品牌靠它快速扩张！

2011年至今，阿上阿上从最初的两家门店，拓展到现在的全国1000余家直营店及加盟店，开启了时尚麻辣烫影响力的新时代。

作为河北的本土企业，“阿上阿上”凭借自己研发的配方和精致的选料，将一碗小小的麻辣烫，做成了大产业。

阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫、面筋青年·大串铺子、九街食巷、红唇川姐……

这些在石家庄各大商场和街头几乎随处可见的小吃门店，全部来自于阿上阿上餐饮管理有限公司。

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产品是第一竞争力

连锁餐饮如何打造核心竞争力？阿上阿上餐饮集团创始人张智铭认为，首先从做餐饮来说，连锁无非是开很多店之后的核心竞争力。

阿上阿上餐饮集团创始人张智铭

首先如何把一家店开好，我们把模具搭好之后，然后再考虑开更多店的问题，有人说，品牌是企业的核心竞争力，这个问题肯定赞同。

但是一个品牌刚刚诞生的时候，或者一个餐厅刚刚诞生的时候，不可能带着品牌出来，需要做很多工作，需要各种方法论通过产品营销等一系列动作才能做出品牌。

一家餐饮企业来说，这一家餐饮最重要的是什么？对于餐饮来说最重要的是产品，因为其他的餐饮也是一样。

商业的底层逻辑，最重要的一点就是在商业出现的时候，是产品的交换和产品的流通，如果没有回归到产品本质上，任何的营销和模式，都是空谈。

因为产品是一，没有这个一，后面所有的0都是空谈。产品最重要的两个支撑点，首先产品是好吃，好吃的支撑点一个是工艺，二是食材。

如果产品做的不好，营销做的越棒，死亡的越快，因为回归到餐饮本质，特别是这两年，越来越多的人们回归到本质，餐饮的本质就是我们一定要把产品做好。

新媒体的出现，对所有的商家是一个利好，但是新媒体的出现也为所有的顾客赋能，过去打一个广告，很多人过来，通过包装把产品卖出去。

但是现在如果通过一系列的吹嘘和模式让更多人知道，大家吃完感觉产品不好的时候，消费者一样可以用新媒体的武器推翻你。

02■

做连锁就是做复制

想要把一家餐厅做好，连锁的核心就是复制。

一家餐厅就是模具，第一是标准化，把产品的流程、服务的流程、管理的标准等标准化。

这个标准化听起来非常简单，很多企业都在做，如果做过餐饮的知道，这个是连锁餐饮的核心。

连锁餐饮，就是要让门店越开越多，这个不断裂变的过程，便可以称为“复制”。

品牌的标准化、模块化程度越高，对开店的硬件要求越容易满足，复制能力就越强。

连锁企业想要成功最主要的是“口味”。做了多年厨师，自己的店，自己主厨，菜品口味、品质会有保证。然而再开一家店，由于厨师的不同会影响到菜品的口味。

为了解决菜品复制的问题，常用的做法是标准化，通过食材、配方、工艺流程、设备等几个方面的标准化，会使菜品达到比较一致的品质。

在企业里面真正做长久的始终是人，做一家餐厅的时候，可能一个老板就是天花板，我能做好这一家店就可以了，做连锁你能复制多少个老板。

这些人为什么要跟你干？假如开到一千家店，这些人为什么要跟你干？这是第一。第二他的能力怎么样？第三所有的人都需要激励。

这一套组织力，如果没有做好开得店越多，越危险。这是所有企业最终核心，不管产品营销这一切都是人来做，把一群有能力的人愿意跟你干，但是组织力这三个字听起来简单，做起来非常难。

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做连锁要做好品牌

一个成功的连锁餐饮品牌应该拥有独特的品牌形象。

这不仅意味着一个醒目的标志和良好的设计,还包括对品牌特征的定义和营销策略的明确。成功的品牌形象需要传达品牌的气质、风格和核心价值观。

阿上阿上能把小吃做成安全美食，缘于品牌创始人张智铭一以贯之的经营理念：只有垃圾企业，没有垃圾食品，阿上阿上只出品健康美食！

张智铭希望通过阿上人的不懈努力，用一碗小小的麻辣烫，让客户体验幸福饮食，引领中国特色主题时尚快餐的发展……

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编辑 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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