深圳湘菜门店超7000家；西贝营收将突破62亿；文和友开了两家“露营餐厅”；紫燕

9月20日，中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院共同出品了《2023 新茶饮研究报告》。

报告指出，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

数量方面，据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家，增长超36%。

从美团、大众点评及美团外卖平台收录饮品门店数量占比上看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店数中占比57.7%，较2022年底下降了2.2个百分点。

连锁化率方面，因为投资门槛低、标准化程度高，可复制性强，饮品是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类，2022年连锁化率为44%，其中，新茶饮2022年连锁化率高达55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超过80%。

从新茶饮不同规模体量的品牌门店数量变化看，小规模单店数量过去3年持续减少，多转为加盟品牌，中大规模连锁门店数量过去3年增速减缓，但整体仍在稳态增长。

近3年美团收录不同城市线新茶饮门店分布数据显示，从一线城市到下沉市场，小规模新茶饮门店（单店及连锁10家以下）均出现明显的逐年萎缩趋势，小散型门店持续减少。

2、浙商证券：上半年餐饮龙头收入普遍回暖，预计加速扩张已在路上

浙商证券发布研究报告称，根据社零数据，7/8月餐饮社零当月同比分别增长15.8%/12.4%，均高于社零整体增速，呈现较强增长动能。

门店经营是重要的开店前瞻指标，伴随门店经营数据向好、消费回暖及对未来经济复苏的预期走向乐观，餐饮企业的开店意愿正随门店经营情况持续向好而不断乐观。

该行预计各类餐饮龙头的加速扩张均已在路上，对于经营情况较好的餐饮品牌，对其中长期拓店能力及意愿应更加乐观。

3、《北京美食专题洞察报告》发布：新注册餐饮企业同比增长超过60%

《北京美食专题洞察报告》发布，数据显示，今年上半年，北京餐饮业收入同比增长超过30%，新增注册企业数较去年同期增长超过60%。

随着北京的烟火气不断回归，打造国际美食之都的相关工作不断推进，这座城市的餐饮国际化趋势愈发明显。

《报告》显示，今年上半年，北京国际美食消费在整体餐饮消费频次中的占比为7%，较去年和前年同期均有所提高。

随着短视频平台发展，通过抖音搜索美食已成为用户主要习惯，“种草”“拔草”“晒草”成为网民们热衷的美食交流方式。1至8月餐饮相关内容视频与播放呈上升趋势，其中，国际美食增速恢复更加迅速。

4、深圳正在被湖南菜“占领”，目前湘菜馆超7000家，仅次于长沙

深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳湘菜门店数量超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。

放眼全国，如今深圳湘菜馆的数量已经仅次于长沙的万家店，排名第二。

5、报复性开店背后，供应链正迎来“高品质、标准化、降本增效”三大新需求

国家统计局公布的数据,今年上半年，餐饮收入24329亿元，增长21.4%。最新的7月数据也显示，2023年7月，全国餐饮收入4277亿元，同比增长15.8%。

餐饮业持续释放潜力，餐饮企业纷纷加速开店,开启规模抢夺战。如此境遇下餐饮业对供应链的要求也越来越高，具体表现在:

继演唱会抢人、夜市摆摊等向外触达顾客的动作后，火锅餐见发现，海底捞本身的门店场景也在变换。最近它还开了一家牛肉工坊店。

首先，在门店布置了打卡点，绿色的草皮上，几头大黄牛静卧，上书“仅此一家”“牛肉工坊”等路牌，有意识地引导顾客传播。

其次，在门店开设了明档现切的牛肉档口，新鲜的牛肉悬挂，几位师傅在里面切肉装盘的场景一目了然。

同时，在店内增加了很多吊旗，把“鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”的卖点展现出来，加深顾客印象。

9月19日，西贝品牌资产发布会日前举办，西贝餐饮董事长贾国龙现场表示，今年西贝的营收创历史新高，预计将超过2019年的62亿元。

在发布会上，贾国龙透露进入2023年后，西贝的业绩迎来爆发。“2019年，西贝营收突破62亿元，今年西贝的营收再创历史新高，前8个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。”

3、同庆楼拟年内第四次拿房拿地：前后累计投入或超2亿，意在扩张酒店业版图

9月19日晚，同庆楼抛出年内第四次购买资产计划，拟使用不超过5514万元参与竞拍滁州市自然资源和规划局挂牌出让的国有建设用地使用权。

据介绍，该地块位于滁州市中心城区的琅琊区政府对面，交通便捷，环境优美，公司计划在此建设一个集餐饮包厢、大型宴会厅、客房及特色餐饮为一体的综合性大酒店。

根据公告，今年同庆楼进行了三次资产购买，用于酒店建设，总金额约为1.6亿元。相比于2021年和2022年，同庆楼今年加快了酒店业务的版图布局。

4、“露营风”卷到餐饮业！文和友开了两家“露营餐厅”，人均50元

“人就应该待在没有天花板的地方！”于是，文和友悄咪咪开了两家“露营餐厅”。

取名叫做不超级文和友，两家店都开在公园里，占地面积近万平，里面有天幕、帐篷搭成的包厢，或者露天餐位，可以烤肉、夜宵、团建等，成为年轻人新的网红打卡地标！

1、喜茶北美首店落地加拿大温哥华

近日，喜茶于小红书开设了账号“喜茶加拿大HEYTEACA”，并宣布出海北美第一站将落地加拿大温哥华，同时也是其出海第四站。

根据喜茶在当地华人求职平台发布的招聘信息，北美首店将开在本拿比（Burnaby）的丽晶广场（Crystal Mall）。

丽晶广场是以华人为主导的亚洲购物中心，聚集了不少中餐馆、茶楼等，但茶饮品牌较少。

2、蜜雪冰城在印尼开出1500家店，计划年底前翻番

近日，据蜜雪冰城印尼公司的特许经营经理安迪·迈特里·哈坦托介绍，截至3月，该公司在印度尼西亚已有约1500家门店，并计划在年底之前，将业务规模翻一番。

2、茶百道官方宣布“降糖”，部分单品如茉莉奶绿降糖40%以上

近日，茶百道宣布降糖，在原料方面，在制作各类小料时降低加入的糖量；做法方面，每款饮品制作时将固定添加的原有糖度降低，从而控制饮品本身糖度。

据悉，目前茶百道已经降低了奶茶中的糖分，其中招牌芋圆奶茶（大杯＋五分糖＋正常冰）降糖近28%，茉莉奶绿（大杯＋去糖＋正常冰）降糖近41%，杨枝甘露（中杯＋七分糖＋正常冰）降糖近36%。

3、霸王茶姬广东官宣24小时营业门店

9月22日，霸王茶姬宣布广东部分门店延长营业时间，并打造首个24小时营业门店。

据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，分布在广州、东莞、江门、深圳、惠州5个城市。

其中，广州的祈福缤纷世界店和江燕万科里店为首批24小时门店，其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。

4、乐乐茶10城百店齐开，覆盖北京、上海、成都、福建、浙江等市场

9月21日，乐乐茶官宣品牌近期10城百店齐开，开店时间在9月至10月初，覆盖包括北京、上海、成都、福建、浙江、江西等市场。

其中浙江市场达到了24家，该公司并预告“更多门店在路上”。

5、茶饮在下沉市场的产品升级：有品牌改成“手作店”后，营收翻倍

一二线“奶茶内卷”的同时，下沉市场，也在集中发生一场产品升级。

今年年初，在三线城市开店的田锦涵，把门店的装修和产品全部推倒重来：上新鲜牛奶奶茶、增加手作麻薯/珍珠，摒弃果酱罐头，升级后涨价30%，营业额却迎来了翻倍增长。

位于新乡的大喜手作，就是一个样本。“今年年初，我们10家门店只剩下3家，转型升级已经是生死存亡的选择了。”创始人田锦涵回忆。此后品牌名从“大喜珍珠”改为“大喜手作”，对产品进行了大面积的升级。

6、天好咖啡宣布开放加盟，首批区域选定北京、上海

9月19日，Tims天好咖啡宣布启动“合伙人项目”，首批加盟区域在北京和上海两地，加盟店型为小店模式，即TimsGo（捷枫店）。

Tims天好咖啡称，将对合伙人进行严格筛选和赋能，并将在产品研发、营运支持、品牌活动、品控食安等方面为合伙人提供全方位支持。

截至2023年9月，Tims天好咖啡全国门店数达到700余家，覆盖40余个城市，用户规模快速增长，品牌注册会员总数超1700万。

Tims天好咖啡表示对开放加盟非常审慎，过去5年将直营门店盈利模型打磨成熟后，才正式启动加盟业务。

7、星巴克CEO评价酱香拿铁：竞争能扩大市场，消费者有更多选择

截至目前，星巴克在中国门店数量已经超过了6500家，并且还在以平均不到9小时一家新店的速度扩张。

星巴克全球首席执行官纳思瀚告诉央视财经记者，在这背后，星巴克看到的是中国消费市场的无限潜力。

根据相关数据，我国现存咖啡相关企业超20万家；2022年新增3.57万家，同比增长38.06%。

面对广阔的增长空间，当前国内咖啡市场的竞争也愈发激烈。为了吸引更多消费者，许多本土咖啡品牌不断“求新求变”。

1、紫燕食品投资京脆香烤鸭，目前紫燕百味鸡全国门店突破6100家

近日，紫燕食品与京脆香战略合作签约仪式正式举行。这是继战略投资老韩煸鸡后，紫燕再次外延合作范围，加大市场布局。

紫燕食品创立34年来，立足传统川卤工艺，传承特色经典拌菜与匠心川卤等。截至2023年6月30日，紫燕百味鸡在全国的加盟及直营门店已突破6100家，市场占有率和影响力不断提升。

2、中式炸鸡品牌解忧婆婆完成天使轮融资，全国门店超50家

9月19日消息，近日中式炸鸡品牌解忧婆婆（北京）品牌管理有限公司宣布完成天使轮融资，投资方为君盈资本，本轮资金所得将用于完善供应链体系，解忧婆婆将向君盈资本释放5%的股权。

据了解，解忧婆婆成立于2023年，主打中式古法炸鸡，门店以加盟模式为主。今年3月，解忧婆婆在北京怀柔落地第一家门店，后续先在安徽、河北、四川、陕西等下沉市场铺开，接着开到上海、广州、杭州等高线城市。

截止目前，该品牌在全国已有超过50家门店，并计划今年开设超过100家门店、2024年突破500家门店。

3、中式国风茶饮品牌“汉唐序”完成5000万美元A轮融资

9月19日消息，云南高黎贡品牌管理有限公司旗下品牌新晋中式国风茶饮品牌汉唐序已于日前完成5000万美元A轮融资。

据了解，此次融资将主要用于提升汉唐序品牌知名度、优化产品供应链、打造优质运营团队、新品研发以及渠道拓展等方面。

4、「爱零食」全资收购贵州胡卫红，门店总数突破1200家

近日，爱零食全资收购贵州胡卫红零食，并更名为“爱零食”。截至目前，胡卫红零食门店数量60家左右，这也标志着爱零食门店总数突破1200家。

据悉，爱零食创始人唐光亮通过个人视频号对外透露了爱零食“战略进攻”方向。正式明确精耕六省/市：湖南、湖北、四川、重庆、陕西、贵州，目标：2023年底突破2000家。

2、以骑行为主题，复古皮具品牌HK WORKSHOP开汉堡店

如今，“生活方式”已然成为了一种商业模式，越来越多品牌由售卖产品向提供生活方式转型。无论是露营、骑行，还是家居、美妆等，各个赛道都不乏“生活方式品牌”。

近期，在位于北京市门头沟区潭柘寺镇的未来生活方式小镇「檀谷TANKO」，北京复古皮具品牌「HK WORKSHOP」在此落下了一下全新门店——「HK+ BURGER」，以骑行为主题，满足大家不同的生活选择。

-END-