1、2024成都米其林指南正式发布

2、《2023北京餐饮业观察报告》正式发布，快餐茶饮成最热品类

9月5日，2023北京餐饮品牌大会在北京国家会议中心举办，大会上发布了《2023北京餐饮业观察报告》。

《报告》指出，今年以来，北京餐饮消费潜力持续恢复，餐饮行业迎来更多入局者，上半年餐饮业新增注册企业7610家，同比增长63%。

今年1至7月，北京餐饮收入约769.75亿元，同比增长34.3%。1至5月共有403家品牌首店落户北京，其中餐饮业占比最高，达到63%。

在餐饮的众多品类中，今年以来，快餐及茶饮成为了热度最高的品类。从2023年上半年（1-6月）正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮两大主力占据了整个餐饮行业近70%的活跃度，其中快餐占比约36%，茶饮占比约33%。

3、餐饮大洗牌：今年新增277万家倒闭78万家，新手出局，职业加盟商猛增

截至8月30日，今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家，注销吊销餐饮企业数据达到77.9万家。3月份开店数量达到最高点，往后逐渐回落。而5-7月份注销吊销的餐饮企业居高不下。

餐饮加盟专家王冬明分析，今年下半年加盟数量下跌有三个原因：“一是，上半年很多加盟者都黄了，整个市场口碑差了；二是，上半年加盟量太多，但放加盟的太多了，下半年数量被提前抽干了；三是上半年加盟的发现，餐饮市场并不好做，光有人流，却没有消费 。”

4、降幅高达1825.61%！上半年餐饮供应链成绩单冰火两重天

在上半年公布的业绩中，各家的营收和净利润出现明显差异。

当外部环境的不确定性结束后，这层 " 遮羞布 " 被扯下，当下的半年报，是最能应出餐饮业的真实经营状态。有人扭亏为盈，盈利 4 个亿，同比增幅达 531.58%，有人亏损 6 个亿，同比减少 1825.61%。

龙大美食上半年亏损高达 6.24 亿，去年同期净利 0.36 亿，同比大幅下降 1825.61%。其中，上半年猪肉价格持续低位是主要原因之一，据农业农村部数据监测，生猪价格在去年 11 月是 35.9 元 / 公斤，而到今年 6 月份仅为每公斤 19.12 元，降幅达到 46.74%。

5、2022年高净值人群数量达316万

日前，招行联合贝恩公司发布《2023中国私人财富报告》。

据报告显示，2022年，可投资资产在1000万人民币以上中国高净值人群数量达316万，与2020年相比增加约54万，年均复合增速由2018-2020年的15%降至2020-2022年的10%。

财富规模方面，2022年中国高净值人群共持有101万亿人民币的可投资资产，2020-2022年均复合增速为9%。

地理位置层面，截至2022年底，全国已有26个省市的高净值人数超过2万，相较于2020年，吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。

九省市（广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北)高净值人数维持在10万人以上，另有十省市(天津、辽 宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西)高净值人数超过5万人，其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。

高净值人群年轻化进一步显现。受访者中40岁以下客群占比达49%，相较于2021年的42%上升7个百分点。

据官方宣布，西贝莜面村公布暑期儿童餐战报，宣布暑期儿童餐销量达341万份，其中TOP1销量超62万份。

这一儿童餐是以其官方第二届西贝暑假儿童美食节为主题，涉及上海、深圳、成都、西安等9座城市，西贝此次共推出牛肉杂粮汉堡套餐、牛肋排套餐、小奶牛慕斯套餐虾堡牛肉肠套餐等多个系列。

2、九毛九新品牌「赏鲜悦木」牛肉火锅首店亮相广州

近日，九毛九新孵化品牌「赏鲜悦木」牛肉火锅首家门店亮相广州，门店位于珠江新城CBD、高档小区林立的国际化社区广粤天地。

整个餐厅设计围绕“木”元素，内里格局以黑金暗调为主，木质元素的包柱、罩子等，显出门店大气且优雅的高级感。

据悉，该品牌定位高档牛肉火锅，目前推行套餐制，分别有368元/位和568元/位，每天接待大概30位。

3、海底捞、南城香又有新动作！火锅快餐化加速，一大批“下饭小火锅”来袭

一切要从海底捞上线“下饭·火锅菜”说起。目前，“下饭火锅菜”的官方定位为海底捞旗下快餐品牌。

8月中旬，全国各地悄然上线了一大批“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。

无独有偶。前不久，快餐品牌南城香也开始尝试在个别门店推出“晚餐自助小火锅系列”，从下午16：00开始供应，共有3种锅底可选择，肉类19.9元一份，也可以选择9.9元素菜类自助，菜品可以免费续。

目前官方对其表述为“南城香第一届品质涮肉节”。

4、呷哺呷哺“首钢馆小店”亮相服贸会，展示台式餐饮文化

9月2日至6日，2023年中国国际服务贸易交易会在北京举办。

作为本届服贸会两馆的餐食供应商之一，呷哺集团挑选了多款火锅煮烫、炸串、茶饮等餐食，满足参观者的餐饮需求，同时展示台式餐饮文化。

2日7时，在位于服贸会首钢馆周边的一家呷哺呷哺餐厅里，10名员工就在准备当天服贸会的餐食，2小时后，500份新鲜出炉的餐食乘着呷哺“服贸会配送专车”到达服贸会首钢馆。

5、1天卖1亿！火锅行业直播悄然刮起“country walk”风

这段时间，火锅品牌做直播十分热闹。

最近，火锅餐见发现，火锅直播间的风向正在发生变化，品牌们开始走出直播间，用“country walk”的方式主打一个回归自然、乡土风。（从citywalk到country walk，越来越接近大自然、接近乡村）

8月30日-9月1日，朱光玉火锅馆进行了3周年直播，并把直播地点设在了3780米的川西高原木格措。

在直播现场，两位主播在户外一边介绍折扣机制、产品，镜头还不时切换到川西高原风光，这场直播把薅羊毛与欣赏美景进行了结合。仅在直播首日，朱光玉直播GMV就达到了1亿+，订单总数达65W+，当天还进入了抖音团购带货第1名。

不仅是火锅圈，烧烤品牌九田家料理烤肉耶逃离城市，走进乌兰哈达火山，人气也完全不输！

6、酸菜鱼品类新战事：逼近商业本质，加品类、进社区，扛起平价优质大旗

2023已经过了大半，餐饮大盘仍旧充满着波动。“报复性消费”没有等来，“报复性开店”却愈加明显。

天眼查数据显示，截至8月31日，今年新注册餐饮相关企业278万家，注销78.2万家，还在营的餐饮相关企业约1494万家。

创业者激增，各个细分赛道的竞争愈加激烈。下半场，餐饮业还充满着不确定性。

很多餐饮品牌已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。比如西少爷、和合谷、南城香、和府捞面等。

酸菜鱼赛道上，太二、江渔儿等也都在往“平价优质”上靠。此外，连锁餐饮入侵社区的现象在过去几年表现得尤为明显，而那些扎根社区的餐饮品牌也都取得了不错的发展。

与商圈相比，社区店面租金更低，成本也可控。且社区消费还具有人群稳、高复购、高频次的特点。

7、巴奴不惜血本为子品牌超岛问题羊肉卷提供赔偿835.4万

近日，巴奴发布公告，宣布为子品牌超岛问题羊肉卷影响的顾客，启动赔付方案。

根据官方说法，自1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉卷、共8354桌，每笔赔付现金1000元，整体赔付835.4万。

事情起因系此前本周早些时候，有网友发布视频曝光称，超岛门店所售羊肉卷送检后发现含有鸭肉。此后经超岛团队自主送检，结果同样显示含有鸭肉。

巴奴在公告中回应称，将对超岛四家门店全部停业整改，并成立专门的督导小组，以及取消超岛独立采购权，并终止与涉事产品供应商的合作。未来超岛采购全权由巴奴集团负责。

针对此事件行业发表评论：“超岛很诚恳地承认错误，巴奴是一个有责任心的品牌，为子品牌赔偿835.4万更显担当和气魄。”

餐饮的服务链条长，导致供应良莠不齐，食安事件防不胜防，这是最令餐饮老板担心睡不着的地方！也是全行业面临的问题！

而头部企业应对行业潜规则，积极真诚面对消费者，有责任心的餐饮企业，为巴奴的担当点赞 !

8、花2.7亿开7家餐厅，鲁菜品牌“鲁采LU STYLE”打造餐厅中的“艺术馆”

对于精致餐饮品牌来说，在未来，审美力可能决定了品对于精致餐饮品牌来说，在未来，审美力可能决定了品牌发展的上限。

创立五年内，鲁采品牌花2.7亿开7家餐厅，都是花巨资旨在为消费者提供更美好高端餐饮体验。

据悉，相继斩获米其林一星（北京鸟巢店、上海新天地店）、黑珍珠二钻餐厅（上海新天地店）、黑珍珠一钻餐厅（北京三元桥店、济南万象城店），而且到目前为止是国内唯一一家同时拥有米其林星级（以下简称“米其林”）和黑珍珠餐厅（以下简称“黑珍珠”）荣誉的鲁菜品牌——“鲁采LU STYLE”。

根据极海品牌监测数据显示，2023年1月，谭鸭血全国总门店数有654家。到了8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家，今年以来关掉的门店超百家。

据了解，谭鸭血创立于2018年。此前，谭鸭血官方公众号曾披露，截至2021年底其全国总门店数已经超过700家。

“美酒加咖啡，就爱这一杯”。4日，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁 ”正式开卖，号称“每一杯都含有贵州茅台酒”，零售价在38元/杯，通过优惠券19元/杯左右。

9月5日，据瑞幸咖啡官方微博，酱香拿铁刷新单品纪录，单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。

一位茅台内部人士表示，“‘酱香拿铁’销售出乎了我们预料之外，其将成为持续推出的常设产品，不用担心买不着。”

9月7日下午，瑞幸咖啡发布通知：酱香拿铁热度远超预期，目前原料供应不足，多数门店本周内陆续出现售罄。

瑞幸已向贵州茅台紧急采购新一批53度飞天茅台酒，并组织供应商紧急生产，预计9月10日起部分城市门店恢复供应，19日起全国门店陆续恢复供应。

2、喜茶发起“千万真奶补贴”

9月4日，喜茶推出新茶饮行业首个“千万真奶补贴”，向用户发放价值千万元的浓郁牛乳茶系列产品第二杯半价券。

同时，喜茶还官宣推出其研发定制的新茶饮行业首款专用真牛乳——3.8源牧甄奶，该牛奶以100%生牛乳为原料，含3.8g/100mL蛋白质。

参与千万真奶补贴的产品主要是喜茶的浓郁牛乳茶系列，其中烤黑糖波波牛乳系列自2012年推出后，是喜茶经典产品之一。截至目前，烤黑糖波波系列产品累计销售超6800万杯。

3、活力满满！娃娃机、卖炸串、做动画……蜜雪冰城“花活”层出不穷

蜜雪冰城又不务正业，搞起了抓娃娃机。据社交平台上不同“线报”来看，这娃娃机里都是雪王周边，消费满20块就能免费抓一次。

今年年初，蜜雪冰城在青岛热闹的台东步行街开了家大店，里面有家雪王魔法铺，卖盲盒、玩偶、头箍等各种周边，还有娃娃机可以抓雪王玩偶。当然，蜜雪冰城的“不务正业”史不止这些，几天前，第一部奶茶改编动漫《雪王驾到》开播。

不务正业的“瞎折腾”，正代表着品牌满满的活力，向着不同的路径拓展，路径背后紧紧相连着品牌的当下与未来。

4、奈雪奶茶袋子泡脚？年轻人离谱操作背后，新一轮“包装大战”开始了

“奶茶袋子不要扔，可以泡脚！”这个听起来离谱炸裂的操作，已经冲上小红书热搜，讨论热度近千万。

不仅如此，奈雪手袋还成了深圳“市包”怒刷存在感，而茉莉奶白也凭借极具辨识度的抱抱袋在社交网络引发热潮。

联名之外，“创意炸裂的包装袋”，似乎是近期品牌出圈的另一大亮点。

5、茶颜悦色成立研发及生产基地，总投资5.2亿

9月7日，茶颜悦色研发及生产基地一期项目奠基仪式在湖南望城经开区举行。

据介绍，该基地由湖南茶悦文化产业发展集团有限公司投资建设，总投资5.2亿，规划用地面积超100亩。

项目将建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的研发。

项目预计2025年试投产，全面达产后产能将覆盖5000+家门店的核心技术原物料供应。茶颜悦色集团董事长吕良称，“相较于偏轻资产运营的新茶饮行业，成立自主研发生产基地对茶颜来说是一项重大的投资决策。”

6、库迪咖啡正积极打造全球供应链，加快国际业务布局

近日，库迪咖啡表示，正在积极打造全球供应链基础设施和能力，以支持国际扩张计划。

库迪咖啡正在南美洲、非洲和亚洲建立咖啡和原材料供应链基地，以确保其产品的质量和稳定性。

此外，库迪咖啡还计划于2023年9月在日本首都开设第二家门店，并在加拿大多伦多开设首批亚洲以外的三家门店。

为了确保门店的长期性，该连锁店引入了终身合作伙伴制度，并提供设备折旧回购选项，以减少特许经营者的风险和进入门槛。

7、tea'stone推原叶袋泡系列新品

近日，新中式茶连锁品牌tea'stone日前推出原叶袋泡系列新品。

据介绍，原叶集锦「融」系列复刻此前热销的t'XO配方，主打复合风味，由风味研发团队从不同茶叶、花朵等草木元素提取精粹科学配比，包括晴转小雨、秋野来信、山间的事、热切大陆、秘密森林等拼配系列。

根据官方说法，该系列上新首日即售出2500余件。

8、年轻人不爱喝奶茶了？1.34元一贴的酸梅汤遭抢购挤崩中医院服务器

万万没想到，与酱香拿铁抢风头的竟然是中医院的酸梅汤，近日网上掀起了一股去中药房买酸梅汤的热潮。

社交平台上有不少网友开始分享自己购买酸梅汤的攻略，“中药店买酸梅汤”话题也因此登上了平台热搜。

热搜话题上，有网友表示，部分省市中医院的酸梅汤已经出现了供不应求的情况。还有网友兴奋地在社交平台上分享，终于抢到了浙江省中医院的酸梅汤，价格非常亲民，一贴只要1.34元，更让人惊喜的是还可以使用医保卡。

但是抢购过程并不容易，系统总是提示订单作废，经过数次操作后，才购买成功。果不其然，9月4日，浙江省中医院发布消息称，由于订单过多，医院服务器被挤爆了，工程师已经在连夜抢修。

9、中国大陆首家半岛精品店与咖啡厅开业

9月6日，「半岛精品店与咖啡厅」中国大陆首家旗舰店在上海新天地落户，这是香港半岛首次以精品零售与餐饮体验相结合的面貌在内地亮相。

该店藏身于新天地海派石库门建筑群内，上下两层空间，总面积在253㎡左右，整体沿用了半岛品牌标志性的设计风格，以独特的“半岛绿”与香槟色金属色调呈现，凸显半岛品牌特有的经典、奢华与舒适。

2F则是堂食区域，半岛打造全日制咖啡厅，共有6张桌子、24个餐位，从10:00营业至23:00。

10、锚定5~9元价格带，专做下沉市场，江苏跑出千店品牌“柚见鲜茶”

前段在江苏发现了一个当地的“宝藏品牌”：柚见鲜茶，门头白蓝相配，清新不落俗，在镇江老城区，一眼就能被识别。

走进店内，发现这个诞生于四线城市的品牌，处处都是“心机”：吧台有“手作呈现”，门店吧台上，有消费者肉眼可见的蒸锅、煮锅，现蒸芋头、现煮珍珠、饮品中的糖浆，也是每天新鲜现熬的蔗糖糖浆。

门店有“健康标签”：吧台后面的冷藏柜，满满一柜短保的鲜牛奶，无需刻意宣传，就能让消费者get到品质，而在菜单上，全线使用真牛奶，部分产品使用短保鲜牛奶，杯均价却不超过7元。

如今，柚见鲜茶在江苏的下沉市场已开出了1000+门店，今年进行6.0门店升级后，店均营业额提升了30%。

12、日式甜品店KNOTKNOT珞珞深圳门店全关、广州仅剩2家门店

近日，日式甜品店KNOTKNOT珞珞广州K11店宣布，由于品牌策略原因，门店于9月3日结束营业后正式闭店。该店关闭后，珞珞仅剩太古汇与天环两家广州门店。

据悉，广州K11店于2018年开业，为品牌的首家门店。主打日式手工制作及季节限定水果食材，珞珞的蛋糕及果茶等产品曾在珠三角地区风靡一时。

据不完全统计，珞珞的高峰时期在广深两地拥有8家门店，均开设在当地客流量较高的商场。

如今，珞珞在深圳的门店已全线关闭，广州地区的领展广场、云门new park门店在此前亦已关闭。

1、汉堡连锁品牌「沙朗阿甘」获奈雪近千万元天使轮融资

近日，本土汉堡连锁品牌「沙朗阿甘」宣布完成首轮天使轮融资，投资机构为奈雪投资平台美好自有力量。

该轮融资金额近千万，本轮融资将主要用于品牌势能提升、营销动作推广、新市场的开拓以及团队搭建、供应链优化。

 据悉，「沙朗阿甘」门店主要分为直营和加盟两种模式，目前门店数已突破百家，以河南为中心，正逐步向山西、山东市场稳步迈进。

接下来「沙朗阿甘」将提升品牌力，在市场端通过重点区域带动市场，通过直营带动加盟的形式提升门店区域占有率。

2、良品铺子投资武汉咖啡品牌「啡行家」

近日，武汉本土咖啡品牌「啡行家」关联公司武汉领先啡行品牌管理有限公司发生工商变更，注册资本由271.74万元增至335.48万元，增幅23.46%；同时，新增良品铺子旗下宁波广源聚亿投资有限公司为股东。

据悉，啡行家产品包括黑咖、SOE、奶咖、特调、手冲等多个系列，并提供“一豆两制”选择，即将整份espresso一分为二，可以以黑咖和奶咖形式呈现。根据小程序显示，目前其在武汉拥有9家门店。

3、「新梦想餐饮」完成5000万新一轮融资 

近日，小吃餐饮现代化连锁品牌「新梦想餐饮」近日完成5000万人民币新一轮融资，投资方为国正资本。

据介绍，品牌定位大众餐饮、社区食堂，提供新鲜好吃、健康卫生、物美价廉的家常菜肴。

4、广州醉茶餐饮管理有限公司获得2000万元Pre-A 轮战略投资

广州醉茶餐饮管理有限公司旗下“茶醉桃溪”品牌获得梵亿科技投资Pre-A 轮，战略投资2000W。

广州醉茶餐饮管理有限公司，总部位于广州白云区，是一家集整合资源、产品研发、技术培训、品牌服务、运营管理及新媒体推广与一体的专业化茶饮企业。旗下所属“茶醉桃溪”品牌，凭借高质量的系列饮品和优质的服务与体验，已获得大批新生代年轻顾客群体的喜爱与拥护。

5、“轻食+健康零食”双引擎，“舌里”斩获近亿元A轮融资

近些年，大众对于健康饮食的兴趣和关注度明显上升。"低糖”、“低卡”、“低脂”等相关因素会逐渐成为消费者购买产品时的重要考虑因素。 

新锐轻食品牌「舌里」近日斩获近亿元A轮融资，投资方为河南农开基金管理公司、南阳产投。

舌里表示，“融资完成后会致力于深耕以全麦面包为核心的轻食赛道，多元化发展延伸美味健康零食赛道，拓展多元渠道提升用户体验，同时向产销一体化转型。未来稳扎稳打，引领行业健康有序发展。”

6、老上海城隍庙餐饮拟转让50%股权

鲜美来2023年3月3日披露的招股书显示，公司的主营业务是水产品预制菜的研发、生产和销售，主要产品包括以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜和以鳕鱼小酥肉为主的即热类预制菜。

截至招股说明书签署日，浙江颐丰持有鲜美来57.95%的股份，系公司的控股股东。持有公司 5%以上股份的主要股东为浙江颐丰、郭海滨、郭定棋，直接持股比例分别为57.95%、18.28%和6.16%。郭海滨、郭定棋为公司的实际控制人。

8、证监会就茶百道等公司境外发行上市备案提出补充材料要求

9、食品科技初创公司“Eat Just”融资1600万美元，拟改善物流及成本，实现盈利

据彭博社报道，人造肉公司Eat Just近日完成1600 万美元融资，由 The Ahimsa 基金会领投，该基金会是一家由 VegInvest 支持的私人基金会，双方均是 Eat Just 的长期支持者。

Ahimsa 和 VegInvest 的负责人 Satish Karandikar 表示，这些资金的目的是“帮助Eat Just成长并实现可持续发展”，并补充说该公司“需要这种短期推动”。他称 Eat Just 的产品非常好，但需要在成本和物流方面有所改善，以实现盈利。

2、知情人士：茅台巧克力即将上线

贵州茅台与瑞幸咖啡联合推出的“酱香拿铁”，引发热议。

今年茅台冰淇淋一周年庆活动上，茅台集团董事长丁雄军曾表示，贵州茅台将加大研发酒心巧克力、含酒饮品、棒支、软冰等产品，建立不同类型、不同价位、特色显著的产品矩阵。

除了冰品和咖啡，据知情人士透露，茅台巧克力也即将上线了。以此推测，未来茅台冰淇淋（咖啡、巧克力等）或以统一的阵容成为茅台一个业务分支。

3、盒马回应被阿里暂时搁置IPO

4、哈根达斯联名水井坊推出中秋冰淇淋礼盒

今日，哈根达斯宣布携手水井坊共同推出联名款中秋冰淇淋礼盒。礼盒内包含三种口味冰淇淋：夏威夷果仁味、草莓味和经典牛乳味。

其中，夏威夷果仁味冰淇淋融入了芒果酒味夹心，经典牛乳口味采用混合白酒的芒果风味冰皮，草莓口味则糅合酒香和草莓果味。

9月24-25日，餐饮O2O研学团再次走进长沙，走进总部和门店与创始团队深度学习交流：文和友、茶颜悦色、绝味、王捌院子、笨萝卜、聚味翟记...，考察最新模式湘菜：围湘记、野篱笆渔虾集市、蒸市、汉元素虾聚乐部...