喜茶、小女当家、袁记云饺.....来深圳听听这些餐饮大佬的“生意经”！

着餐饮连锁化率不断提升，品牌并购不断出现，餐饮创业正越来越成为一件高门槛的事业。向那些已在餐饮赛道打拼了许久的品类头部学习，学习他们的创业经营，学习他们的品类、模式、组织创新思维，就变得很有必要。

而深圳，作为中国餐饮进化创新速度最快、品类最丰富、资本助力最多的城市，许多火爆全国的餐饮品牌、品类代表都诞生于此或总部落位于此，如新茶饮头部的喜茶、奈雪的茶；模式创新的引领者，如袁记云饺、维小饭、小女当家；同时也诞生了许多长红网红品牌，如云味馆、金戈戈、蔡澜点心....

有人说，深圳餐饮，有着不同于其他城市的魅力，是能看到中国餐饮未来的。

8月25-27日创新餐饮研学营邀你来深圳，走进这个餐饮创新之城，一线接触喜茶、奈雪的茶、蔡澜点心、小女当家、云味馆、袁记云饺、维小饭、金戈戈等企业的总部，与创始人面对面交流详谈，听创始人分享头部品牌经营经验。

深圳，不仅是中国经济的桥头堡，在新茶饮赛道也起着桥头堡作用，承接了当时属于潮流的台湾奶茶文化。

在奶茶1.0时代，台湾奶茶文化传到大陆，因为香港和深圳仅仅一河之隔，第一站除了香港就是深圳。随后新茶饮的出现，深圳更是承担了头部茶饮孕育的重担。

新茶饮第一股奈雪的茶就创办于深圳，这个首创“茶+软欧包”模式的新茶饮品牌，是餐饮赛道继瑞幸奇迹之后，第二个最短时间上市的餐饮品牌。

据悉，截至2022年年底，奈雪的茶在深圳已有144家门店，交易会员达到600万人。据悉，深圳差不多有三分之一的人购买过奈雪的茶，许多深圳的年轻女性都是奈雪的忠实粉丝。

除此之外，同为新茶饮TOP的喜茶虽然不是诞生在深圳，但也一直以来将深圳作为品牌的大本营市场。2020年，喜茶在深圳就破了100家门店，如今随着品牌开放加盟，喜茶早已成为深圳潮流青年的日常必需品。

除此之外，深圳已经成为了全国新茶饮品牌的“汇聚地”，爆红的新茶饮是从这里向外出发的，外部的茶饮想从这撕开一条血路，农村包围城市的策略是必须在深圳这座城市占一个坑，希望在这里窥见蝴蝶扇动的一次翅膀。

正如奈雪的茶创始人彭心所言，深圳在茶文化传承和弘扬方面别具一格，更加多元、年轻、现代的文化在这里绽放，新式茶饮品牌不断涌现，为传统中国茶增添了全新的、现代化的“出场”方式。

8月25-27日 深圳创新餐饮研学营邀你来深圳，走进这个新茶饮消费最强的城市，创新爆款最多的城市，走进新茶饮头部喜茶、奈雪的茶的总部，与品牌创始人面对面交流，学习品牌经验，看企业是如何成为品类冠军。

创新驱动典型

创新力一直以来都是衡量餐饮未来最重要的指标。

而在深圳这片年轻人的热土上，餐饮最不缺的就是创新力。年轻、创新、积极、务实，是深圳餐饮的底色。

在这个城市，几乎每一家深圳原创餐饮品牌，都有自己的创新特色。

典型代表就是快餐品牌小女当家。作为现炒快餐自选称重模式的开创者与革新者，小女当家一直走在快餐创新的前沿；

当所有的快餐品牌都在追求极致效率，口味的标准化以及去厨师化，小女当家回到了慢赛道，重回明档现炒，返璞归真。

今年，小女当家更是开出了快餐3.0旗舰店，打造分档口售卖模式，以智能设备的导入达到去厨师化的效果，100%还原大厨炒菜水平，在保证效率“快”的基础上，实现了标准与“好吃”的双赢，实现了中式快餐的革命性创新颠覆。

还有袁记云饺，在所有饺子品牌都在忙着学喜家德时，袁记云饺差异化以现包现煮+生鲜外带模式，主打线上外卖+线下外带，再一次将饺子这门生意“效率化”，省去了很多服务人员，高人效和高坪效，成为了饺子赛道的“瑞幸”。

最值得一提还有维小饭，作为一个以科技思维做餐饮的品牌，维小饭直接用数据化手段将每一份菜品都进行营养数据标识，将每一份餐都进行营养量化，直接满足了深圳消费者想要“吃的健康”的需求，是国内首创数据化健康快餐品牌。

“维小饭的创新，正是特区永远求新求变城市精神的体现。”在很多专家看来，与内地菜系主要靠传承有本质的不同，‘圳餐’的灵魂是创新，深圳不是没有自己的饮食文化，科技就是深圳的饮食文化。

除此之外，木屋烧烤全时段24小时经营+一店多档新模式；蔡澜点心专门店手工现包+超级IP极致体验新模式；云味馆不断进化门店模型；金戈戈打造“1＋1＋1”产品组合.......

8月25-27日 深圳创新餐饮研学营邀你来深圳，走进这个骨子里蕴含着创新+务实精神的城市，走进小女当家、维小饭、袁记云饺、金戈戈、蔡澜点心等品牌总部，与品牌创始人面对面交流，学习品牌最新创新模式以及模式下的底层创新逻辑。

高知、学霸汇聚

除了创新之外，深圳还盛产坪效传奇。

因为汇聚了华为、腾讯等科技总部的缘故，很多深圳餐饮高层曾经都是互联网人，他们具有较高的专业度和国际视野，并将互联网思维和华为的管理智慧赋予餐饮。在高知、学霸的带领下，深圳餐饮基本都有一个特色，注重效率。

如金戈戈豉油鸡，成立于2018年9月，核心门店位于深圳，从招牌单品豉油鸡切入市场，最开始走的是商场店路线。

2021年，金戈戈下沉社区，打造以外带为主、外卖为辅，餐饮和新零售的结合体的高坪效社区店模式，30平米店铺业绩达30万，坪效1万/月，人效6万元/月。

华南区米线龙头品牌云味馆，更是以拥有极致坪效和出餐效率著称。

据说，最初云味馆刚开始门店是200㎡，后来创始人发现，进入门店用餐的人员基本以1人或2人为主，随即进行空间优化战略，直接将面积缩减到了58㎡。

同时，选择更好的地段，推出了“不动刀战略”，将出品时间不断缩短，直接在门店面积缩减了三倍的情况之下，门店月流水翻了三倍，2019年就可达62万。

同样的还有小女当家，据悉小女当家450㎡面积的3.0旗舰门店，后厨员工13人，厨师技工只有2人，日营收平均可达6-7万元，单店平均月流水可达200多万。

当然，深圳也不乏注重手工与烟火气的网红品牌，如蔡澜点心。一道招牌蔡澜醒狮酥，用半斤面团、耗时45分钟、160多刀雕琢、70余层起酥做成；一道山楂叉烧包，酥皮就经过了50多次油酥发酵测试，2次轻度烘烤，只为呈现最佳口感。

而且，与一般城市开餐饮以餐馆为主不同的是，深圳人做餐饮大部分都是以企业化的形式，站在特区国际化视野下，深圳的创业者早已明白：产品的区隔只是暂时的，只有品牌才是终极竞争密码。

深圳餐企，是公司化驱动的典型，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少，系统制胜早已融化在企业化的进程中。他们有明确的细分领域定位，复制能力强、运营模式轻、发展空间大。

8月25-27日 深圳创新餐饮研学营邀你来深圳，走进这个效率与烟火气共存的城市，走进金戈戈豉油鸡，小女当家、袁记云饺、云味馆等品牌，与品牌创始人面对面交流，共同探讨在这个极致内卷环境下餐饮品牌的效率提升战略。

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成都游学团

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作者 | 王莉萍