如何去经营一家外卖店？

我想看纯外卖店，从0-1直播，大连载，不是干货，你砍我的.

微信官方账号老牛聊加盟已经开始连载，知乎也跟上了。可以看看餐饮人对这些内容的评价。

好吧，废话不多说，直接进入正题:

问:做纯外卖店怎么样？

答:从盈利模式的角度来看，客观来说，真的不是最好的选择。为什么？

1：竞争

让我们打个比喻：一栋办公楼有1000人，今天中午出去吃饭。楼下有10家快餐店。平均来说，每家商店可以分享100名客人。

假设第二天1000人不出去吃饭，他们都点外卖。打开外卖平台，看到3公里内有100家店！！！好家伙，平均分。一家商店有10个头。

当然，市场不可能是平等的，例如也是虚构的，不合适的，只是这样描述。

假如说奶茶的竞争是红海，那么纯外卖就是死海。

二、扣点高，单价低

美团现在被餐饮业批评，大家都知道，原因是扣点高！扣点高！扣点高！

以快餐为代表的刚需外卖，一般客户单价还是低，做不到。如果一个订单能达到20元，扔掉扣除活动食材和包装材料的成本，剩下4-5元左右。然后你要拿4-5块钱交房租、人工、水电费。

还赚鸡毛钱啊？

做100单的人可能活得很舒服，100单100单可能还不能保本！

你说气不气人！

此外， ** 台垄断造成的店大欺客也是贼XX操蛋，私下给你活动，强迫你选择一个，真的是多操蛋多操蛋。

所以回到刚开始的问题，做纯外卖比做大厅食物好 外卖两条腿走得很稳。

但我们再说一遍，我一贯的态度是凡事都有两面性，大厅食物 外卖相对健康，但位置好找？！竞争不激烈？人坐在家里，钱就能从天而降？

春秋梦做什么？

纯外卖有上述缺点，但也有其优点。

优点1：投资成本不大

投资成本低，也适合新手创业试错，我们深圳这家店整体投资，约13万元，这里面因为包装材料有起定量，占了部分， 6万。

剩下的租金每月支付，包括押金和入场费，共计2.29万元。二手设备全收，杂七杂八一五万。如果后期感兴趣，我会列出具体细节。

优点二:回本周期快

第一家店估计净利润约4万/月，按此计算，5个月内返还。

再次重申一下，虽然我的项目想割韭菜，但我的老牛绝对不会为了效果求正常的利润回报，做什么刷单，不赚钱冲什么999 销售。我来自媒体，输出正确有价值的内容是我的根，800年不会改变。

此外，近期疫情导致包装材料成本上升，供应链不完善，产品线需要实战磨合等综合原因，变量相当大。

最后的结果是打脸还是超出预期，呵呵，我还是很期待的。

优点3：选址好

下面是外卖店的选址教程，是的，就像标题一样，一天就能搞定店铺。

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外卖的优缺点是这样的，市场总是28条规则。80%的人不赚钱，20%的人赚钱。我也认为美团 ** ，但如果100%赔钱，就不用大家声讨了，就浪费了。

当你抱怨平台扣分高时，其他人正在理解和充分利用规则。当你不喜欢低利润时，其他人正在优化菜肴组合，提高毛利润。没有办法，这就是场地 ** ，如果你无法抗拒，你必须适者生存。

这个时候拼什么？拼的是产品为王，拼的是你的精细操作。

其实不仅仅是外卖，现在任何行业基本都过了红利期，尤其是传统餐饮。一定有人靠投机赚钱，靠运气发财，但这和中彩票的逻辑是一样的，概率小。

如果大多数普通人想赚钱，你必须拥有80%的综合能力。妈的，写写着，很快就写成了劝退文，赶紧收回来。

以下是主题：如何选址纯外卖！

选址的第一个要点：先看容量

这句名言告诉我们，你能做多少取决于你的天花板在哪里，外卖也是如此。

如果你想要足够的订单量，首先看看这个市场的盘子是否能承载你的野心。怎么看？也有讲究滴。

以美团为例，进入首页，点击销量最高的按钮，按顺序查看每个家庭的销量。（ps：目前疫情平台显示销量虚高，但不影响判断)

请注意，在这个时候，你会看到一大批各种各样的企业。因为我做米饭快餐，我应该去掉粥、粉、面条、炸鸡和奶茶。我只选择米饭企业，看看这个商业区的米饭容量有多大。

商业区有四个核心维度:品类、销量、人均、距离。我做了一个表，把它拿走了 ** 台销量5000 统计米饭快餐，如图所示，共28家。

从销量上看，米饭快餐容量不错，是中高品质商圈。

人均来说，14元及以下的商家有8家，其余20家人均在16元以上。(注:平台显示的人均比实际人均低3-5元)，我们做的是20元左右的快餐，所以从消费力来看，这个商圈是一致的。

以下是谈距离。为什么要把它作为一个维度来解释？外卖的核心配送半径是3.5KM，如果你的位置在A点，你可以看到距离A点以外的4点KMB店销量9999 ，这并不意味着你的商圈能达到999 ，因为你只是重叠了一些区域。

所以这个时候你需要去掉3.5KM以外的商的商圈。

结果如下:12是3.5KM除此之外，还有36家.5KM其中8家人均低于14元，8家高于16元。得出结论，这一点的核心覆盖率为3.5KM在商业区，做20元左右的米饭快餐有市场容量基础。

最后，看看这个类别。我们目前的快餐类别没有直接的竞争对手。它属于一个新的快餐类别，主要是酱汁香味和辛辣，味道强调，符合小碗蔬菜、湘菜、腌鱼、炖鸡等主流类别的大特点。

以上信息得出基本结论：本店3.5KM在内部，人均20元的米饭快餐市场容量足够大。

选址第二要：分析竞争

下一步是分析竞争。

分析的目的是通过调查圈内竞争对手/类竞争对手的产品价值感和运营能力，对比自己的优缺点，最终判断可玩空间和如何玩！(这是关键点，要考)

产品价值感

产品价值感从以下四点考虑:食材组合、菜品呈现、包装、附带礼品。(这真的考验了一个人经验的丰富性和敏感性)

食材组合

顾名思义，食材组合就是你用什么样的食材来搭配，让它比竞争更有价值。

以上两张图是两家店的红烧茄子饭，都卖16.8。

“红烧茄子 西红柿鸡蛋 自选饮品”VS“可乐鸡翅 红烧茄子饭，明眼人一眼就应该知道选哪一个。

菜品呈现

菜肴的呈现实际上是顾客打开盒子时的直观感受。例如，下面的外卖给你一种很酷的感觉。因为里面的成分相对饱满，汤相对不会缩水，与你放一些豆皮、金针菇相比，价值感是可见的。

而且土豆花菜胡萝卜的组合也很丰富。

这份炒鸡配米饭卖18.8元。

成本构成如下：包装材料1.2、料油1.27、料头0.5、肉类2.16、配菜1.2、米饭0.总共7.03元。食材成本占37%，比较合理。

然后，上面的鸡和下面的鸡在菜品呈现上高下判断。

包材、赠品

包装材料和礼物相对简单，食材更好，礼物更多，这是你突出价值的地方。

这一次，我们计划尝试这种饭盒。优点是体验感更好，缺点是成本高。另一个非常重要的一点是它是否会影响用餐效率。这个东西需要压膜，会比传统的饭盒花更多的时间。它需要一家商店来开业。在决定是否长期使用之前，实际运行一圈。

事实上，上面的任何订单都是片面的。如果你想发挥作用，它仍然涉及到你的经营理念、竞争方法、供应链的优缺点、产品组合和成本构成。在餐饮业中，点概述一直是一个错误的命题。

后期项目启动后，我将拆解整个产品理念，让我们看看我们做了什么。哦，是的，我从来没有说过味道。味道是基础。如果我不说，这并不意味着这并不重要。这件事有不同的意见，不能有统一的意见。此外，快餐，特别是外卖，基本上是可预制的工业产品。味道不会难吃，也不会太神奇，所以暂时不要谈论它。这取决于疗效。

运营能力

竞争运营能力评估，简单来说，就是你能理解别人的玩法，做得好/做得不好。如果是你，你会怎么做？

比如这是商圈月销6977的店奶奶卤肉饭:

其实这个定价逻辑是对的。单品作为引流，14.99元作为锚定效应。在此基础上，设置了两个套餐。同时，第一档的价格接近引流款，第二档的价格最高。这种策略应用广泛，客户通常会引导选择第一档。

但是他14.99和15.99月销售总额为4871单，占月总销售额的近70%。结果只能跑，不赚钱。

让我们改变一下，看看利润是否会增加：

方案一：

单品卤肉饭价格不变14.99元，用于拉量。

第一档卤肉饭 酥鸡排的价格变成了17.99元。由于引流快的价格锚定，顾客觉得 3元得到鸡排，也占了便宜。

第二档将星鸡排改为爆浆鸡排，因为原来的来的酥鸡排和星鸡排没有价值感。改成爆浆的价值感会更直观。

方案二：

前提是找一款价值感高、成本低的汤，原价10元，现价3元，作为引流款。

卤肉饭单品价格保持不变，仍为14.99元，第一档卤肉饭 酥鸡排的价格还是17.99元，然后第二档改为卤肉饭 热狗肠”。

有了汤的存在，顾客的单品就会得到改善 汤、第一档 汤、第二档 点汤的欲望。这也提高了你的整体利润率。

暂举这个例子，再详细说几万字也打不出来。经营的事情等店开了，我再看情况同步内容。

总之，老司机可以从竞争对手的月销售、起价、评分、客户单价、产品结构、菜单系统、配送费、配送距离、配送时间、配送方式、营业时间、预订单、活动参与等方面看到很多方式。

新手说再多也没用。只有系统地学习，在实战中交学费，才能理解这些。

回到我们外卖店的商业区，我们翻了一圈。从运营能力的角度来看，我们有信心打败90%的对手。

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所以这个时候综上所述，我们的产品是一个晚餐类别的快餐创新，就像泡菜鱼、酱骨、烤鱼饭、烤肉饭等等。

产品优势是没有直接竞争对手，会有一波类别红利，不会很快进入盲目的价格战。虽然商业区竞争激烈，但我认为我的能力很好。有了这样的预测，你可以为自己设定一个目标。

保守一点，头部商家 ** 台都是9999 ，我们做他们的60%，大概是双平台1.2万单。

根据我们的经验，经过一个月的磨合稳定器，综合毛利可以达到30%，预计单实收20元，那么12000单的月毛利可以达到7万元 。

接下来粗算一下大头的固定成本：

房租4500/月。

5个人工是3500*总计17500/月。

水电气7000。

杂项1000。

共计3万。

综上所述，月计划纯利4万 。

ps：虽然外卖的玩法不同于大厅食物，但逻辑是理解的。先看商业区，再看竞争，结合自己的能力和优缺点，估算营业额。

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最后，介绍一个非常有用的方法来选择网站。美团定位热门商圈，找销量高的店铺，然后在地图上标记，看下图的红线和点。

标记后，你会发现一些商店在某些地区密集开业。

然后你可以一个个写下他们的地址，四处走走。

让我们看看我们找到了多久，答案：从决定找到合同，18小时。

不得不说，深圳的创业环境太好了！

未完待续……，如果你对这家外卖店感兴趣，没有必要私下问我，继续关注我的官方账号和个人微信laoniu7158就够了，因为我写文章的时候会写得很好。