餐饮零售业o2o服务服务提供提供完整：其他所有商户通过其它平台提供消费需求需求提供，也需要逐步能

　　外卖行业发展风风火火，有大跟当初团购中三种模式盛行，形成烧钱大战的被动局面有的一拼。但与此相反的是，餐饮到店o2o的专业服务却一直鲜少听突破，消息报道也几乎很少涉及问题到这个点。从淘点点基本抛弃来店选餐专业服务，一心专注的态度于外卖，到前段时间“嘴巴子”选餐提供的服务的全面准备撤退，来店提供服务似乎举步维艰。

　　但是休闲餐饮是一个重服务的行业，如果这个行业不可以在到店体验服务提供上必须做到线上+线下的高速连接积极互动，休闲餐饮o2o平台就是那句空话套话。外卖o2o提供服务就像网购商品货品一样，根本更不能典型传统餐饮企业的最大特点。

　　所以这些美团外卖类大平台或者应用的技术，无论你a轮了多少，对整个品牌餐饮o2o的迅速发展并不见得有特别大的做出贡献。

　　可以说谁解决了到店体验专业服务的电商，谁就能如今品牌餐饮o2o模式行业的人气王。那么究竟餐饮零售o2o服务难在哪里，关键所在何处，本文内容尝试用简短的一种语言说个懂得自己，虽然我其实在o2o平台的迷雾下，那几乎不可能。

　　要可以实现餐饮零售o2o服务，一段话：需要让现有用户，平台，和餐饮店铺各方获得合作双赢。再深一层层去理解，这分别的关键在于也可以描述为：其他商户通过品台，也可以快速实现对所有用户的管理方面。相信句话能够唤醒大部分餐饮行业的最真实的声音。

　　首先说普通用户

　　对于所有用户来说，最重要的是完美体验。无论是传统的提供餐饮，看菜单、端茶递水还是可以实现互联网时代的等菜、预定的等，休闲餐饮o2o服务要快速实现的一点是：在原来的基本框架上，你是否能提升，至少是保持顾客消费在服务提供在现场所感觉到的体验。因为休闲餐饮终究是一个做服务，我们会选择这家非常贵的饭店其他消费，除了更多享受它带给的地道美食外，肯定也是因为它的生存环境和提供服务文化吸引了我们。而目前为止休闲餐饮电商在用户端的制作方法，可以说基本上没有显著增加原来的体验。上网预定比打电话预定好在哪里?传统我的电话预定的好像更叫人放心啦;叫找服务员取餐比用两部手机点餐好在哪里?边是对着三张因为和客客气气的脸，一边只是一个冷冰冰的手机屏。

　　所以，现第三个阶段这些……七总总的选菜app软件，或者团购中大平台，魅力用户的其实只是市场价。

　　但是一个现有用户如果通过两部手机或者其他终端取餐，能在该商户的更多菜品口味信息的内容，比如某个菜有多少人点，甚至是其他吃客都点了什么菜，这就一定能提升他的提供服务体验感。甚或他也可以通过手机发出警报服务员、服务员等，少花了很多揪住干哑叫找服务员的时间与精力，这无疑是一种在传统专业服务此基础上的加大体验。

　　其次说平台提供

　　现在致力做餐饮o2o模式的基本上是一些品台技术服务商，餐饮企业本身倒也没叫的那么凶，基本上都是互联网时代总体趋势给“被逼迫”的。像美团，优先上菜，淘一点点，以及美团等各种拼团大平台，都是这类软件服务商。它们难题了从线上引流的问题，把大量普通用户能给线上线下的小餐馆。它们普及了o2o的核心概念，让广大小商户个人意识到了互联网时代的威力，但是当一浪高过一浪的客流量过去之后，餐饮的商户经营们调查发现，他们的营业总额并没有快速增长多少!

　　因为为了从这些平台上获取方式用户流量，其他商户也要做出一定的让利销售，而且客流量多了之后，整体服务水平又往往不能够充分保障。但更核心的问题本身，商户经营牺牲生命社会利益博得发现用户，但这些所有用户并不在他们手上，而是在大平台上。小商户要对这些大平台进来的普通用户对其深度的高级会员关系维系和品牌营销就变得几乎不可能。

　　著名连锁餐饮企业苏浙汇王总黄慧直截了当地说：目前第一的互联网企业以拼团为例，并没有通过传统互联网变化品牌餐饮的产业两种模式，相反而是通过传统互联网集聚效应普通用户的内部能量挟现有用户以令其他商户，作为餐饮零售利益的分而食。问题出在哪里?主要根本原因就是并没有把互联网对于一种基本工具，来高达为小餐厅减人增效、百家之长。

　　最后说餐饮商家

　　对餐饮企业来说，做大市场总营业额主要是以下几点：一是提升日均客流量，二是大幅度提高翻桌率，在此必经阶段当中他还要不考虑从而降低成本的难题。如果说大平台给饭馆增添了高峰客流，那么如何技术手段这些客流，增加用户粘性，充足准备管理用户和营销推广，就成了餐饮商家重要因素的其他问题。

　　但是如果你明天问休闲餐饮女老板一个核心问题：你可是你有多少老顾客吗?我敢保证在99%的餐饮零售小老板反问不出来。原因是他无法免费获取所有用户的相关信息，也就无从谈会员管理。大平台或许给商户带来什么了客流，但是它们没有把这些最终客户送给你们商户经营。

　　今天众多的美团外卖没有帮商户经营快速实现crm管理，做团购也但必须做到。业界以门店管理著称的“绿茵阁”，也是靠发办理会员卡，工工整整的我们的记录正式会员信息的内容才有了昨天的最终成绩。

　　因为未来，只有去帮助其他商户逐步实现自主营销，大大降低门店管理的高门槛，真正让小商户在这个扑朔迷离的“o2o”模式一中真正低买。

　　还有就是如何来去帮助小餐馆节约成本。上海小南国的黄慧还时说“由于房租成本与人工成本会呈刚性能持续继续上涨趋缓，因此，我们需要要对现有的经营的模式做根本性的实现转型升级。在未来的轻餐饮毁灭之路一定是更加简单、更加专业及、更有鲜明特色的轻餐饮。”如果我们也能在不造成影响提供服务体验到的前提条件下，明显降低餐饮商家的车辆运营投入成本(比如手机选餐可以真正更节省服务员的时间，省去繁琐的订单生成、再次录入信息等等程序启动，诸如此类)，整个线上线下一体化中最重要的这一边看(商户)要能真正接受这个两种模式，大力推动餐饮市场的传统互联网加速发展。（i品途商业评论wugaga）