效率！体验！解读餐饮后厨数字化管理

餐饮业数字化转型发展，变成了近些年领域最受欢迎的话题讨论。

餐饮业业务流程的数字化转型发展包含营业收入数字化、购置数字化、会计数字化、营销推广数字化、经营数字化、顾客数字化等层面。

从饭店运营而言，又分成前厅数字化和后厨数字化。

前厅数字化偏重于根据手机点餐、电子桌牌、手机支付等数字化专用工具来提升店面服务项目，为客户给予便利性的吃饭感受；而后厨数字化可以根据餐厅厨房显示设备（KDS）来提升出餐管理效益，提高服务质量。

今日，我将根据天财商龙餐厅厨房显示设备（KDS）解决方法在每个餐饮业业态（传统式午餐、烤串、包子、水饺）中的运用，来为大伙儿一探后厨数字化到底能为饭店产生如何的高效率提高。

1、传统式午餐：多屏显示高效率监管，井然有序迅速出餐

对于午餐业态，天财商龙餐厅厨房显示设备（KDS）将后厨每个工艺流程——火锅配菜、主厨制做、传菜员、叫号等阶段高效率监管，融洽后厨各职位工作中，井然有序出餐，以更快的提升荣誉出品高效率。

01、火锅配菜阶段：“营养配餐屏”将订单信息数据信息按作法过虑，合拼营养配餐，减少火锅配菜工作量。

02、餐厅厨房制做阶段：“主厨大屏幕”表明每一个客位所点产品品种信息内容及作法备注名称，适用制做时间请求超时、预警信息、催菜等独特提示，可明显减少投诉量。

03、传菜员阶段：“传菜员屏”适用一部分传菜员、 ** 沽清、语音提示、量化分析业绩考核等作用，提高后厨管理效益。

04、叫号阶段：叫号屏表明筹备中与已出餐订单信息，背景照片自定可用以宣传广告，人性化视频语音叫号，便捷、提高消费者体验感；外卖送餐屏适用叫号并装包进行作用，让等候一目了然。

2、烤串业态：合拼产品品种火锅配菜，把控出餐时间

一到夏季，特色美食届的C位就非烤串莫属了…殊不知，“排长队等时间，非常容易上错菜”的状况，在菜肴产品品种多、菜肴总数要求各不相同的烤串类饭店司空见惯。

天财商龙对于烤串业态普遍运营困扰，以火锅配菜屏和传菜员屏的合理连动方法，根据菜肴归纳、客位归类、合单火锅配菜/抓串、请求超时预警信息、催菜提醒、一部分传菜员等程序模块，提升饭店出餐高效率、把控出餐時间、提升服务规范、提高顾客就餐感受。

01、根据规范制做时间和警报时间来减少请求超时占比。

02、对于烤串业态品类点订单数多的状况，适用合拼抓串。

03、按“加辣、放糖”等口感归类表明，烤串主厨更易实际操作。

04、点订单数多的品类（如烤羊肉），可开展一部分传菜员，每桌先上一部分。

05、可按客位查询，餐饮服务员可掌握顾客的菜肴是不是已下齐。

3、包子业态：双屏幕即时连动，提升出餐高效率

一直以来包子以其口感多种多样、价钱实惠的优点变成快餐连锁中发展快速的一个类目。但因为包子必须提早煮制，常常会见到那样点单情景：

天财商龙对于包子业态普遍的点单沟通交流不畅、出餐高效率低的运营困扰，根据KDS解决方法，以双屏幕（点单屏、备菜屏）连动方法连通前厅后厨装修隔断，节省沟通成本，精准掌握菜品的上菜時间，完成高效率合理的后厨管理方法，推动饭店总体效果提高！

01、前厅点单屏：表明在售包子价格、已售总数等信息内容，完成不用了解服务生迅速点单，提高点单高效率。

02、后厨备菜屏：根据“已售总数预警信息”作用，包制工立即掌握各种包子的已售总数，依照出售进展调节制做次序，均衡后厨和前厅间的“供求关联”。

03、后厨连动前厅：包制工或煮制工搞好包子类型、总数的煮制进展入录，系统软件将依据预设的煮制時间，将数据库同步前厅，完成后厨与前厅的高效率连动，保证 出餐高效率。

3、水饺业态：智能化“抢单制” 计件工资增人效

以水饺为主导营品类的餐饮业，怎样把控职工产出率高效率？怎样将对职工工作效能的考评量化分析到生产制造计件工资？如何把大批量级产出率成效细分化到本人？这种全是水饺业态餐饮业提高工作效率的关键环节。

天财商龙对于水饺业态流程管理“计件工资到人”的要求，根据KDS解决方法，依靠“备菜屏”“外卖送餐屏”“抢单智能手环”，智能化分派工作中，完成后厨与前厅的高效率连动，保证 立即、精确、高效率出餐。

与此同时，对每名职工推行智能化“抢单”，按份计件工资的考核机制，根据餐饮软件与ic卡读卡器的关系，依据每个职工刷信用卡抢单频次，纪录职工工作中，绩效考评完成“工资制”，能者多劳者多得。

01、做饺子：职工刷智能手环（或点一下备菜屏电脑键盘）按加单次序抢单，绩效考核管理放心。

02、煮饺子：打印出配菜单栏，按提交订单次序煮饺子。

03、上水饺：订单和水饺合拼交到餐饮服务员，防止出差错。

根据今天后厨数字化转型发展在一些关键餐饮业业态中的实例，大家容易发觉：数字化转型发展并不是仅仅技术性方面的转型，关键取决于餐企根据数字化的军事，达到了购买者的便利性要求，最后完成提升经营管理效益、提高消费者就餐感受的最终目地。

应对矢志不移的数字化转型发展过程，你准备好了吗？

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