轻松解决：连锁餐饮运营发展的基础--标准化的问题

伴随着经济发展迅猛发展，在我国城镇居民对餐饮服务项目的需求量逐渐提升，餐饮销售市场很多年来一直维持着充沛的发展潜力。可是也需要务必了解的咱们的不够，再次思考如今市场需求和转变，把中国饮食文化和现代化的餐饮管理机制联络在一起。

现代社会对现阶段市场需求，必须使我们在餐饮层面推行标准化，标准化是产业化连锁化运营的基本。可是就餐饮业来讲，简易的标准化，简单的“ ** ”是在做瞎忙。务必在理论上了解标准化，标准化就是指许可人对其业务流程运行的各个领域，包含步骤、流程、外在品牌形象等层面，通过长时间探索或慎重设计方案以后而分离出来的可以伴随着加盟互联网的溶合而融入每个店的一套统一的方式，它有益于运营模式的 ** 、管理方法和操纵。

例：中餐标准化缺少现况主要表现为:

第一,整体管理方案欠缺标准化,高效率和经济效益不高。中餐公司多以手工制作、门店做坊运营和工作经验管理方法为首要特点,运营成本高,产业发展水平低。而标准化可以将最佳的社会经验进行固定不动并推而广之,有利于提升企业运营各阶段和步骤,操纵生产制造运营成本,提高产量。

第二,餐饮商品做法欠缺标准化,质量无法长久。在中餐公司中,技术性的教给以老师傅带徒方法为主导,产品品质彻底借助主厨工作经验掌握。而餐饮商品制做和质量管理方式 的标准化使优良的操作步骤可以被营销推广,并大幅度降低主厨本人要素对产品品质的危害,进而合理确保产品品质的一致性和可靠性。

第三,公司无法“ ** ”,扩张政策重重困难。因为缺少合理的管理模式和质量标准体系,很多中餐公司无法确保各连锁店的一致,严重影响公司的扩大。由此可见,规范的缺少已成为了牵制新中式餐饮公司发展的短板。新中式餐饮标准化发展趋势是中餐公司急需解决处理的问题。

解决方案：

菜品总数标准化要以有效、适当、均衡、 最佳为标准

问题：消费者口感差别不太好标准化，菜品总数标准化问题？

处理思路：

确立精准定位，挑选市场细分处理年纪差别；

惯标菜要慢慢做到非常大的占比；

为达到顾客不一样的口感，可制订不一样的规范，但一定要按标准的实行。

事例：

肯德基的菜品分成四类：

第一类：强制性类，如巨型、减肥奶昔、圣代、麦香鱼、两层吉士、吉士汉堡等；归属于肯定不允许更改秘方的一类。

第二类：少年儿童类，归属于不允许更改秘方的一类。

第三类：本地类，与按当地口感设计方案的，一般由营销类中挑选出，本地类要地域总公司（如亚太地区总公司）准许才可以推广。

第四类：营销类，规定较为比较宽松，但也必需由地域总公司准许才可以推广。

菜品加工工艺要标准化，也可以标准化

问题：菜品加工工艺繁杂能否标准化问题？

处理思路：

把握住关键阶段开展标准化，如菜的好坏在汤底，对汤标准化了，菜品标准化的困难便会降低一大块；

引进科学合理的方式 开展标准化，如选用有机化学提纯技术性提炼蔬菜汁，并处理冷藏解决问题，在医药学、化工厂行业早有关键技术；

选用专业机器设备完成标准化，如当代精确测量和模拟仿真。

事例：

谭鱼头

谭鱼头火锅推行了标准化汤底，汤料统一由总公司生产制造，解决了冷藏问题，全国各地范畴作到了统一派送。

事例：

全聚德烤鸭和烤鸭炉

全聚德烤鸭可称加工工艺繁杂，制做讲究，需专业的考生老师傅烘烤，如今也标准化成功了，对鸭的色彩规定全身上下呈均匀分布的酒红色，与此同时肌肤自里向外反油，有光泽度，胰腺略陷。对产品质量的标准是鸭重缓解1/4~1/3。膛水规定鸭熟后，膛内释放的水应清亮全透明，并含有少量油珠和伴随凝固的小血团……，这些。

事例：全聚德烤鸭23道知识产权贯标菜

全聚德烤鸭对23道知识产权贯标菜开展了标准化，提炼出了规范的调味品汁，菜品制做难度系数获得简单化。

相比菜品来，服务项目标准化非常容易多了，由于服务项目很容易量化分析

问题：系统服务繁杂无法标准化，运行时间长的问题！

处理思路：

诊疗的业务比餐饮业服务项目繁杂得多，运行时间更长，但医院门诊也做成了标准化，并且营销推广了很多年。问题的关键是要下定决心，狠下功夫紧抓。

要对服务项目全方位的标准化，如对统一菜品的详细介绍词等。

我国餐饮要面对全世界发展趋势得话，肯定的标准化是不可以抛弃的，只有执行标准化对策，才可以发展壮大。这是一个最后的发展趋向。

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