高校食堂外卖，一个被低估的餐饮细分市场 | 爱分析洞见

在最近流行的苏世民和沈南鹏的对话中，他们强调了创业项目的趋势预测和盈利能力。在超过4万亿元的餐饮市场中，有一个细分市场非常重要，但长期以来一直被忽视——大学餐饮市场。该市场的企业符合上述两个特点。

大学餐饮市场的外卖渗透趋势也很明显，由于大学餐饮市场本身相对封闭，形成了一个独特的市场——大学食堂外卖。

外卖渗透是大势所趋

全国有近3500所全日制大学。根据国家统计局2018年的数据，全国有3104万名全日制大学生。根据每年270天的学校生活时间，每人每天2餐，平均每餐15元，大学餐饮市场规模约为2500亿元。

在这2500亿的大学餐饮市场，学生的痛点也很明显。

在用餐高峰期，食堂点餐和排队都很常见。食堂很拥挤，环境需要改善。此外，一些食堂与教学楼和宿舍有一定的距离。经过仔细调查，用餐的时间和精力成本不是很低。

外卖可以很好地解决上述痛点。此外，随着懒惰经济在大学生活中的普及，外卖在大学餐饮市场的渗透势所趋。

高校餐饮市场需要与其适配的外卖模式——高校食堂外卖

但与社会餐饮不同，高校餐饮市场具有其鲜明的特点—强控制和封闭性。

首先，学校对学校餐饮的安全、质量和价格有严格的要求。这是一个强有力的控制市场。学校，特别是物流部门，对高校餐饮市场有很强的发言权。美团等一般外卖平台的进入将带来校园人员安全、食品安全等相关问题。从学校的角度来看，我们应该对一般外卖平台在高校的渗透保持警惕。

其次，大学餐饮是一个封闭的市场，学校食堂是绝对的主要力量。通用外卖平台在学校的渗透将在一定程度上挤压食堂的市场空间。因此，从食堂自身利益的角度来看，通用外卖平台不希望进入校园。

这两点决定了食堂通用外卖平台模式的渗透率相对有限，数据也支持这一判断。

根据美团内部数据，美团大学食堂外卖日平均订单量约为26万份，但美团大学日餐饮总订单量约为400万份，表明食堂外卖在美团外卖市场几乎可以忽略不计。

然而，从实际需求的角度来看，外卖模式是大学餐饮的必然趋势，因此一种适合大学餐饮市场的外卖模式——大学食堂外卖。

其模式是为合作大学的食堂提供在线订购系统。食堂各摊位的订购平台为学生提供外卖服务，大学食堂外卖经营者组织统一配送，将食堂外卖运输到宿舍楼下的取餐点。为了提供更好的服务体验，大学食堂外卖经营者在宿舍楼下设置了自提柜，实现扫描代码和取餐，防止错误、丢失、泄漏等现象。这种模式在学生中很受欢迎。

高校食堂外卖是为单一高校提供一套校园外卖运营服务体系，其最大的特点是为学校和食堂服务，造福学生。

从目前的市场情况来看，大学餐饮外卖市场一般有两种玩家，一种是一般的外卖平台，美团，饿了么是典型的代表，第二种是大学食堂外卖运营商，酷提是这种模式的典型代表，也是大学食堂外卖自助模式的先驱。

两者的模式完全不同。

通用外卖平台通过与食堂摊位的合作，吸引其加入平台，为学生提供外卖服务。食堂和校外餐饮企业很难区分。也就是说，既有食堂为校内外提供餐饮服务，也有校外餐饮进入校园。

如上所述，由于高校餐饮市场的强控制和封闭特点，这种校内外不区分的模式不仅给学校带来了管理成本，而且不符合食堂的核心利益需求。

大学食堂外卖模式与学校和食堂站在一起，不仅帮助学校解决了许多管理问题，而且符合食堂的利益，而且为学生提供方便的外卖服务，因此受到大学的欢迎。

爱分析认为，由于大学餐饮市场确实具有特殊性，有必要对市场进行差异化和细化。虽然以美团为代表的一般外卖平台也渗透到大学，但大学食堂外卖模式更符合学校和食堂的利益，存在市场机遇。

未来，两类模式也将在高校外卖市场共存，但从单校渗透情况来看，以爽提为代表的这种高校食堂外卖模式明显占优。

目前，双提单所大学的日均订单量已达到2500份；美团在单所大学的日均订单量为300份。也就是说，在双提定居的大学中，其市场份额明显超过了一般的外卖平台，充分表明大学是一个值得深入差异化的外卖餐饮市场。

集单配送 自提外卖柜，凸显商业模式的竞争力

在与高校的合作中，双提将与学校签订长期的正式合同，可以保证双提在校园内的长期稳定运营。其业务流程分为三个环节：点餐、配送、配送（外卖配送服务人员）/自提（客户）。从商业模式的角度来看，这三个环节的运可以产生收入。

点餐环节，双提开发运营点餐平台，按社会扣分比例向入驻食堂摊位进行点餐，20-30%标准收取佣金，低佣金符合大学食堂餐饮本身注重性价比的特点；在配送环节，双提组织经营勤工俭学的学生完成服务，向用餐学生收取配送费，平均每份订单1.5-2元；餐饮和自提环节，双提投入运营自提外卖柜，对于双提平台用户可 ** ，还通用平台外卖骑手、快递等第三方开放自提柜，送货费用为每单0.4-0.8元。

这种商业模式和商业模式竞争力强，主要体现在配送和自提两个环节。

在配送层面，它自然具有低成本的特点。大学食堂外卖配送是典型的单一配送，餐饮是食堂的集中，餐饮也集中在自提柜上，对于配送服务人员，单一配送效果远远超过一般外卖平台点对点配送，校园配送距离也很近，一般在300-1000米之间。

双提配送团队由校园选定CEO根据双提供的财务运营数据，组织勤工俭学的学生的平均分配成本约为通用外卖平台的分配成本20-40%。

一方面，外卖柜的投资提高了学生的用餐体验，对配送服务人员和学生也有相对灵活的时间和空间。从商业模式的角度来看，外卖柜可以通过向其他外卖和快递收取交付费来产生收入。

在采访中，双提的内部人员没有透露具体的财务数据，因为他们的商业秘密，但他们说双提的成本优势明显，财务模式稳定，未来的利润预期明确。

这种新的商业模式的诞生离不开对行业的深刻理解和对各个环节业务运营的准确控制。爽提创始人段跃江曾是快递柜e该项目由丰巢联合创始人组成8.1全资收购1亿元。其创始团队在供应链、物流、餐饮等行业具有丰富的实践经验，为双提商业模式的设计和运营提供了专业能力保障。

疫情加速了市场推广，业务增长强劲

疫情期间，无接触式服务成为从社会到高校普遍倡导的一种方式。段跃江说，过去两年只有爽提在探索这个产品，突如其来的疫情非常大** 大学对无接触式大学食堂外卖模式的需求，但市场上只有双提真正具备成熟的商业运营能力。目前，双提合作大学数量显著增加。

当然，在双提合作订单增长的背后，不仅是外卖柜带来的无接触餐饮和餐饮，大学食堂空间有限，而且餐饮巨大，根据防疫措施，需要单独就座，严格控制食堂总用餐，食堂空间明显供应短缺，外卖可以很好地解决这个问题。

可以说，疫情加速了食堂外卖模式的渗透。段跃江说，截至目前，已有30多所大学与爽提合作，还有20多个订单需要签署。

公司从2018年3月开始经营第一所大学。此后，随着大学订单数量的增加，外卖柜的数量不断增加，从2018年6月的868个上升到2020年3月的3.3万多个网格。

公司表示，爽提外卖柜在中国高校的市场份额超过90%。

用户数量也经历了快速增长。截至2019年底，活跃用餐用户已超过20万。根据双提供的数据，活跃用餐用户的平均渗透率为30%，甚至有些高校在运营几个月后也能达到40-50%渗透率。

由于当前疫情的催化，预计2020年爽提将覆盖100所高校，届时外卖柜数量和活跃用餐用户将继续保持快速增长。爽提业务增长超出预期自然会带来扩张资金的压力。段跃江表示，该公司最近也在考虑推出新一轮融资，以进一步建立竞争优势。

先发优势明显，业务拓展空间广阔

根据对双提的深入访谈和对高校餐饮市场特点的理解，我们发现在深入培育高校食堂外卖领域的先发优势非常重要。

从客户获取的角度来看，高校之间的口碑传播非常重要，特别是同省市之间的口碑传播效果明显。双提已覆盖广东省、云南省、江苏省和大连的多所大学。

更重要的是，双提通过与大学签订长期合同，在大学宿舍楼下布局外卖柜，占据了点优势，与大学形成了紧密的绑定。基于这种在大学的深度扎根，双提也可以渗透到大学综合生活服务领域。段跃江表示，除了在大学的食堂外卖业务外，还将优先布局和分销相关业务。

在校园综合服务中，食堂外卖绝对是刚性需求，是餐饮外卖渗透到大学领域的全新服务模式。目前，市场仍处于蓝海阶段。根据30%的外卖渗透率，2500亿的大学餐饮市场是750亿的市场空间。

小而美的大学食堂外卖是一个不错的选择，具有可预测性和良好的盈利能力。爱分析认为，专注于这一细分的企业将有机会在这一领域蓬勃发展。

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